कैसे करें अंडे का छिलका

व्हिस्किंग अंडे में अंडे को सरगर्मी से शामिल किया जाता है और उनकी स्थिरता बदल जाती है, इस प्रकार उन्हें संरचना प्रदान की जाती है जिसे पके हुए माल या पकवान में ले जाया जाता है। पूरी तरह से अंडे या सिर्फ सफेद या यॉल्क्स को नुस्खा की जरूरतों के आधार पर, व्हिस्क किया जा सकता है। कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण कदम के रूप में, व्हिस्किंग अंडे, विशेष रूप से अंडे का सफेद भाग शामिल हैं। हालांकि, अक्सर नुस्खा से बाहर छोड़ दिया जाता है, हालांकि, वास्तव में उन अंडों को व्हिस्क कैसे किया जाता है। चाहे एक अंडे के लिए एक अंडे की सफेदी या एक अंडे के लिए अंडे की सफेदी करना, पहले अपने अंडे तैयार करना और सही उपकरण का उपयोग करना आपको हर बार सही परिणामों के लिए अपना रास्ता बनाने में मदद करेगा। [1]

व्हिसकिंग व्हाइट्स बाय हैंड

व्हिसकिंग व्हाइट्स बाय हैंड
अंडे बाहर सेट करें। अपने अंडे को अपने उपयोग के बारे में 30 मिनट पहले अपने काउंटर पर रखें। जब वे कमरे के तापमान पर (68 ° और 70 ° फ़ारेनहाइट के बीच या 20 ° और 25 ° सेल्सियस के बीच) एक बड़ी मात्रा में कोड़े मारते हैं। [2]
  • यदि आप समय पर कम हैं, तो आप पूरे अंडे को गर्म पानी के कटोरे में 5 से 10 मिनट के लिए रख सकते हैं ताकि उन्हें जल्दी से कमरे के तापमान पर लाया जा सके। [३] एक्स रिसर्च सोर्स
  • यदि आपको अपने नुस्खा के लिए केवल अंडे की सफेदी की जरूरत है, तो अंडे को अलग कर दें, जबकि वे अभी भी ठंडे हैं। कमरे के तापमान को गर्म करने से पहले सफेद और जर्दी को अलग करना आसान होगा।
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यदि आवश्यक हो, तो गोरों को गोरों से अलग करें। संभव के रूप में मध्य के करीब के रूप में अपने अंडे दरार। जर्दी को शेल के निचले आधे हिस्से में बसने दें और अंडे की सफेदी को कटोरे में चलाने दें। फिर जब तक सभी कटोरे में अंडे नहीं हैं तब तक अंडे को आगे-पीछे स्थानांतरित करने के लिए शेल हाफ़ का उपयोग करें।
  • आप अपने खुले हाथ में अंडे को फोड़ भी सकते हैं। कटोरे में अपनी उंगलियों के माध्यम से सफेद स्लाइड करते समय अपने हाथ की हथेली में जर्दी रखें।
  • अपने अंडे की सफेदी को पकड़ने के लिए एक छोटे कटोरे का उपयोग करें, फिर उन्हें अपने बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह, आप किसी भी जर्दी को अपनी बाकी सामग्री में शामिल होने से रोकने में मदद कर सकते हैं।
व्हिसकिंग व्हाइट्स बाय हैंड
यह जानने के लिए कि आपको अपने अंडे की सफेदी को कितनी फुर्ती की जरूरत है। आपके नुस्खा के आधार पर, आपके अंडे की सफेदी को नरम, दृढ़, या कड़ी चोटियों को प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।
  • सॉफ्ट चोटियाँ वे होती हैं जो सिर्फ अपना आकार धारण करना शुरू करती हैं। यदि आप फुसफुसाते हुए रुकते हैं और अपनी चोंच को ऊपर की ओर मोड़ते हैं, तो चोटियाँ अपने आप में वापस पिघलने से पहले एक सेकंड के लिए रुकेंगी। एक्स रिसर्च स्रोत कुछ व्यंजनों चीनी जैसे अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले आपको गोरे को एक नरम चोटी के चरण में मारने के लिए कहते हैं।
  • फर्म, या माध्यम, चोटियों को नरम चोटियों की तुलना में लंबे समय तक अपने आकार में पकड़ते हैं, लेकिन वे धीरे-धीरे अपना रूप खो देते हैं, और उनकी चोटियां फ़्लॉप हो जाती हैं। [५] एक्स रिसर्च सोर्स
  • जब स्टिच को उल्टा कर दिया जाता है तो कड़ी चोटियाँ स्थिर हो जाती हैं। इस स्तर पर अंडे का सफेद मिश्रण कठोर और भारी होगा। [६] एक्स रिसर्च सोर्स रेसिपीज़ फॉर मेरिंग्यूज़ आपको कड़ी चोटियों के रूप में अंडे की सफेदी को पीटने या हरा करने की आवश्यकता होती है।
व्हिसकिंग व्हाइट्स बाय हैंड
एक साफ, सूखा ग्लास, तांबा या स्टेनलेस स्टील का कटोरा चुनें। अंडे की सफेदी को फैंकने के लिए कभी भी प्लास्टिक की कटोरी का इस्तेमाल न करें। प्लास्टिक के कटोरे में छोटे निक्स और खरोंच अंडे की सफेदी की चिकनाई के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं। [7]
  • रसोइये तांबे के कटोरे पसंद करते हैं, क्योंकि तांबे के आयनों की छोटी मात्रा अंडे के सफेद के साथ जोड़ती है और अंडे की सफेदी को अधिक स्थिर बनाने में मदद करती है। इसके अतिरिक्त, तांबे के कटोरे में अंडे को उगाना मुश्किल है। [to] एक्स रिसर्च सोर्स
  • कॉपर कटोरे महंगे हैं, इसलिए घर के शेफ आमतौर पर ग्लास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करते हैं।
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कई पतले तारों के साथ एक साफ गुब्बारा व्हिस्क चुनें। बैलून फुसफुसाते हुए उनके बड़े, गोल सिर की विशेषता है, जो अंडे की सफेदी में हवा को कुशलता से मारने के लिए उपयोगी है। [9]
  • कम से कम आठ मजबूत, लचीले तारों वाले अंडे अंडे की सफेदी के लिए सबसे अच्छे होते हैं। [१०] एक्स रिसर्च सोर्स
व्हिसकिंग व्हाइट्स बाय हैंड
व्हिस्की को मजबूती से पकड़ें और अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें। कटोरे पर पकड़ के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। एक परिपत्र गति का उपयोग करें और प्रति सेकंड कटोरे के चारों ओर दो घुमाव बनाएं। लगभग 30 सेकंड के बाद, आपके अंडे का सफेद भाग झागदार दिखने लगेगा।
  • आप इस चरण में एक आंकड़ा-आठ गति का उपयोग करके भी देख सकते हैं। [११] एक्स रिसर्च सोर्स
  • अपने अंडे की सफेदी को लगातार हिलाते रहें और कभी-कभार उनमें और भी अधिक हवा शामिल करने के लिए व्हिस्क को उठाएं।
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एक बार जब वे झागदार हो, तो अपने अंडे की सफेदी में टैटार की क्रीम मिलाएं। वाइनमेकिंग प्रक्रिया से यह अम्लीय उपोत्पाद आपके अंडे की सफेदी में स्थिरता जोड़ता है। [12]
  • यदि आप तांबे के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो टैटार की क्रीम को जोड़ना आवश्यक नहीं है।
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अपनी गति बढ़ाओ। एक त्वरित, परिपत्र गति में अपने अंडे को व्हिस्क करना जारी रखें; आपको लगातार 2 या 3 मिनट के बाद मात्रा में वृद्धि की सूचना देनी चाहिए।
  • जब आप अपने अंडे की सफेदी में अधिक हवा मारना जारी रखते हैं, तो आपको 12-12 मिनट में अधिकतम मात्रा तक पहुंचना चाहिए। [13] एक्स रिसर्च सोर्स
  • कठोर चरम अवस्था में हाथ से व्हिसकिंग करने के लिए जबरदस्त हाथ की ताकत और बहुत समय की आवश्यकता होती है। हाथ से फुसफुसाते हुए कड़ी चोटियों को प्राप्त करने में कई मिनट लगेंगे।

एक मिक्सर के साथ अंडे का सफेद हिस्सा

एक मिक्सर के साथ अंडे का सफेद हिस्सा
किसी स्टैंड या हैंड-हेल्ड मिक्सर का चयन करें। ये इलेक्ट्रिक मिक्सर अनिवार्य रूप से मोटर चालित फुसफुसाते हैं। [14] वे आपको हाथ से फुसफुसाने के समय के एक अंश में अपने अंडों के लिए उचित स्थिरता प्राप्त करने में सक्षम बनाते हैं।
  • हाथ से चलने वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर स्टैंड मिक्सर की तुलना में कम महंगे हैं, और उन्हें स्टोर करना आसान है।
  • स्टैंड मिक्सर आपके हाथों को रसोई में अन्य काम करने के लिए स्वतंत्र रखने का लाभ देते हैं जबकि आपके अंडे पीटे जा रहे हैं। अपने स्टैंड मिक्सर के साथ व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें।
एक मिक्सर के साथ अंडे का सफेद हिस्सा
लगभग एक मिनट के लिए, जब तक कि झाग तक कम गति पर अपने अंडे की सफेदी को सफेद करें। यदि आप तुरंत उन्हें तेज गति से भटकाना शुरू कर देते हैं, तो वे अपनी पूरी मात्रा तक नहीं पहुंचेंगे। [15]
  • गोरों को स्थिर करने में मदद करने के लिए झागदार अवस्था में टैटार की एक चुटकी क्रीम जोड़ें।
एक मिक्सर के साथ अंडे का सफेद हिस्सा
धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और अपने अंडों को फैंकना जारी रखें। आपके अंडे की सफेदी कुछ मिनटों के भीतर अपनी पूरी मात्रा तक पहुंच जानी चाहिए।
  • चूंकि हैंडहेल्ड मिक्सर स्टैंड मिक्सर के रूप में शक्तिशाली नहीं हैं, इसलिए आपको अपने नुस्खा द्वारा आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए उच्च गति का उपयोग करना पड़ सकता है।
  • यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग किया जाता है, जो काफी शक्तिशाली है, तो मध्यम-उच्च गति से ऊपर न जाएं। यदि आपके स्टैंड मिक्सर [16] एक्स रिसर्च स्रोत पर उच्चतम गति का उपयोग नहीं करते हैं तो आपके मिश्रण में अधिक स्थिर, छोटे बुलबुले होंगे
एक मिक्सर के साथ अंडे का सफेद हिस्सा
अपने गोरों पर नजर रखें। स्टैंड मिक्सर से दूर जाना आसान है, लेकिन ऐसा करने से आपके अंडे की सफेदी खत्म हो जाती है।
  • ओवर-व्हीप्ड गोरे सूखे और रूखे या दानेदार और झुर्रीदार दिखते हैं। [१ites] एक्स रिसर्च सोर्स
  • गोरों की संरचना टूट जाएगी, और तरल मिश्रण से बाहर रोएगा।
  • आप एक और अंडे की सफेदी में पिटाई करके अंडे की सफेदी को उबारने का प्रयास कर सकते हैं। इससे मिश्रण को अपनी संरचना को ठीक करने में मदद मिल सकती है। अन्यथा, सब कुछ बाहर फेंक दें और फिर से शुरू करें।

फार्म रिबन के लिए पूरे अंडे की पिटाई

फार्म रिबन के लिए पूरे अंडे की पिटाई
पकाते समय ताजे अंडे का चयन करें। जब पीटा जाता है, तो नए अंडे पुराने अंडे की तुलना में अधिक मचान और अधिक स्थिरता प्राप्त करेंगे। [18]
फार्म रिबन के लिए पूरे अंडे की पिटाई
अपने स्टैंड मिक्सर पर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें। यह हाथ मिक्सर का उपयोग करके रिबन चरण को अधिक तेज़ी से प्राप्त करने में आपकी सहायता करेगा।
  • यदि आप एक हैंड मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो उचित मचान प्राप्त करने के लिए धड़कते समय मिश्रण के माध्यम से इसे प्रसारित करना सुनिश्चित करें। [१ ९] एक्स रिसर्च सोर्स
फार्म रिबन के लिए पूरे अंडे की पिटाई
अपने नुस्खा के अनुसार अंडे और चीनी मिलाएं। अपने अंडों और चीनी को एक साथ मिलाएं जब तक कि चीनी अच्छी तरह से घुल न जाए। यह सुनिश्चित करेगा कि आपके अंडे का मिश्रण गर्म होने पर दानेदार नहीं बनेगा, और बल्लेबाज के पास आवश्यक मोटाई और मचान होगा।
फार्म रिबन के लिए पूरे अंडे की पिटाई
जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए तब तक इसे पीना जारी रखें। जैसे-जैसे अधिक हवा आपके मिश्रण में शामिल होती जाएगी, गहरा पीला रंग हल्का होता जाएगा और आपका मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा। [20]
फार्म रिबन के लिए पूरे अंडे की पिटाई
रिबन लगाने के लिए जाँच करें। एक बार जब आपका मिश्रण सही रंग का हो जाए, तो कटोरे में से एक बीटर उठाएं। यदि मिश्रण में से कुछ कटोरे में गिर जाता है और एक रिबन जैसी धारा बनाता है जो कुछ सेकंड के लिए अपना आकार रखता है, तो आप रिबन चरण तक पहुंच गए हैं। [21]
  • रिबन स्टेज प्राप्त करने के लिए जिन बल्लेबाजों को लंबे समय से फुसफुसाया नहीं गया है, उनके परिणामस्वरूप घने, रबरयुक्त केक होंगे। [२२] एक्स रिसर्च सोर्स
मुझे कैसे पता चलेगा कि चोटियां नरम हैं?
नरम चोटियों को चोटियों के प्रवाह से निर्धारित किया जा सकता है। यदि व्हिस्क अंडे अंडे की चोटी बनाते हैं जो फ्लॉप हो जाते हैं या व्हिस्क को खींचने के बाद वापस शिखर पर पिघल जाते हैं, तो आप "नरम चोटियों" की स्थिरता पर पहुंच गए हैं। यदि कोई चोटियां नहीं बनती हैं, तो आपको नरम चोटियों के चरण में फुसफुसाते रहने की आवश्यकता है। यदि चोटियों का वह रूप दृढ़ या कठोर भी है, तो आपने बहुत दूर तक फुसफुसाया है। हालांकि सावधान रहें; अगर चोटियाँ खुद में वापस आ जाती हैं और बनावट में दानेदार हो जाती हैं, तो वे अति-फुसफुसा जाती हैं; कभी-कभी एक और अंडा जोड़ने से स्थिति को बचाया जा सकता है लेकिन हमेशा नहीं।
व्हिसकिंग के लिए कौन सा उपकरण सबसे अच्छा है?
यदि हाथ से फुसफुसाते हुए एक गुब्बारा का प्रयोग करें। या, आप हाथ से पकड़े हुए इलेक्ट्रिक मिक्सर या फ्री-स्टैंडिंग फूड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
मैं अंडे को किस तरह से काटूं?
आप हमेशा एक जाली छलनी के माध्यम से व्हिस्क अंडे डाल सकते हैं। बहुत तंग जाल के साथ एक का चयन न करें, या आप अंडे के माध्यम से कभी भी तनाव नहीं करेंगे।
मैं फ्लेवरिंग कैसे जोड़ूं?
अंडे फेंटने से पहले आप फ्लेवरिंग डाल सकते हैं और फिर सब कुछ एक साथ हरा सकते हैं। अंडे फुल जाने के बाद आप इसे मोड़ भी सकते हैं, लेकिन चोटियों की कठोरता को बाधित करने से बचने के लिए इसे धीरे से करें।
क्या आप जानते हैं कि अंडे की सफेदी क्या बनाती है?
केक, मूस और फ्रॉस्टिंग सहित विभिन्न प्रकार के डेसर्ट में व्हिस्ड अंडे का सफेद उपयोग किया जाता है। जाहिर है, आपको इनमें से कोई भी प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री के साथ एक नुस्खा का पालन करना होगा।
गोरों को फोम करने में कितना समय लगता है?
यह सिर्फ तीन मिनट से अधिक समय लेगा, या अधिक समय तक यदि आप इसे अधिक धीरे-धीरे करते हैं, तो शायद 6 मिनट तक कठोर हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे जल्दी मत करो। बाएं और दाएं दोनों का उपयोग करके कांटा के साथ हाथ से अभ्यास करने की कोशिश करें, क्योंकि यह इलेक्ट्रिक व्हिस्क के बजाय वास्तविक मात्रा दिखाएगा, आप मिश्रण में हवा को मोड़ रहे हैं।
अंडे की सफेद चोटियां नाजुक होती हैं। एक बार जब आप अपनी चोटियों के लिए वांछित अवस्था में पहुँच जाते हैं, तो अपने नुस्खा के बाकी हिस्सों के साथ जल्दी से आगे बढ़ें
यदि आप तले हुए अंडों के लिए अंडे फोड़ रहे हैं, तो तेज, हल्की धड़कन से घने तले हुए अंडे निकलते हैं। फूला हुआ तले हुए अंडे के लिए, उन्हें लंबे समय तक सख्ती से फुसफुसाएं। [23]
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