कैसे धोएं खमीर

खमीर की लागत में वृद्धि हो सकती है, खासकर यदि आप बहुत अधिक शराब बनाना चाहते हैं। सौभाग्य से, खमीर का पुन: उपयोग करना संभव है। हालांकि, ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोने की आवश्यकता है। इसे करने का सबसे सरल तरीका "रिंसिंग" नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से है, जो कि जहां आप सैनिटाइज्ड पानी का उपयोग करते हैं, इसे काढ़ा में अन्य ठोस पदार्थों से अलग करते हैं। एक अधिक गहन प्रक्रिया को "एसिड धोने" के रूप में जाना जाता है, जो कि आप खमीर से बैक्टीरिया को हटाने के लिए फूड-ग्रेड फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग करते हैं। [1]

खमीर को रिंस करना

खमीर को रिंस करना
15 मिनट के लिए 1 गैलन (3.8 एल) पानी उबालें, फिर इसे ठंडा होने दें। आपको इसे साफ करने के लिए सबसे पहले पानी को उबालना होगा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप अपने काढ़ा को हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित कर सकते हैं जो पानी में हो सकते हैं। एक बार जब आप पानी उबाल लें, तो इसे एक तरफ सेट करें ताकि यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो सके। [2]
  • जबकि पानी ठंडा है, किण्वक से खमीर को काटने का काम करें। यह आपको कुछ समय बचाने में मदद करेगा।
  • पानी का सही तापमान तब तक मायने नहीं रखता है जब तक कि यह उस कमरे के तापमान के समान न हो जाए, जिसमें आप काम कर रहे हैं।
  • यदि आप पिछले बीयर बैच से ठोस पदार्थ और खमीर निकालना चाहते हैं तो इस विधि का उपयोग करें। [३] एक्स रिसर्च सोर्स
खमीर को रिंस करना
खमीर को उजागर करने के लिए किण्वक से बीयर डालें। आप इसके बजाय बीयर को बाहर निकाल सकते हैं, फिर इसे दूसरे कंटेनर में डालें। हालांकि, किण्वक में थोड़ी मात्रा में बीयर छोड़ना सुनिश्चित करें; यह किण्वक के तल पर खमीर "केक" को ढीला करने में मदद करेगा। [4]
  • किण्वक पर एयरलॉक को बदलें और उस कंटेनर को सील करें जिसमें आपने बीयर को कसकर डाला था।
  • जिस कंटेनर में आप बीयर डाल रहे हैं, उसे गर्म, उबलते पानी में मिलाएं। बीयर को अंदर डालने से पहले उसे हवा में सूखने दें।
खमीर को रिंस करना
इसे ढीला करने के लिए खमीर को घुमाएं, फिर इसे एक साफ कंटेनर में डालें। किण्वक पर एयरलॉक को बंद करें, फिर नीचे की ओर खमीर केक में बीयर को मिलाने के लिए इसे घुमाएं। एयरलॉक खोलें और तरल को एक साफ, 1 अमेरिकी गैल (3.8 एल) कंटेनर में डालें। [5]
  • बीयर-और-खमीर तरल को "घोल" के रूप में भी जाना जाता है।
  • एक ग्लास फ्लास्क, जार या 1 यूएस गैल (3.8 L) कारबॉय इसके लिए सबसे अच्छा काम करेगा।
खमीर को रिंस करना
खमीर में उबला हुआ पानी डालो, शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ रहा है। डबल-जांच करें कि पानी पहले कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है; अगर यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को नुकसान पहुंचाएगा। कंटेनर को पानी के साथ सभी तरह से भरने के बजाय कंटेनर के शीर्ष पर लगभग 10% खाली जगह छोड़ दें। [6]
  • किसी भी बचे हुए पानी को सिंक में डालें।
खमीर को रिंस करना
कंटेनर को बंद करें, इसे कुछ मिनटों के लिए हिलाएं, फिर 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, घोल 3 परतों में अलग हो जाएगा: एक ऊपरी तरल परत, एक मध्यम खमीर परत, और एक नीचे "ट्रब" परत। ट्रब गहरे भूरे रंग का दिखाई देगा, जबकि खमीर दूधिया-सफेद दिखाई देगा। [7]
  • ऊपरी तरल परत ज्यादातर स्पष्ट होगी, एक समाधान जो ज्यादातर बीयर और पानी से बना होता है।
  • ट्रब आपके कंटेनर के नीचे गहरे रंग की परत है। यह ज्यादातर ठोस और अवसाद है।
खमीर को रिंस करना
खमीर को एक बड़े, निष्फल जार में डालो, फिर जार को सील करें। जार को पहले उबलते पानी से साफ करें, फिर इसे हवा में सूखने दें। जार में खमीर डालो, ट्रब को कंटेनर में पीछे छोड़ दें। जार को कसकर बंद करें। [8]
  • जार को 1 गैलन (3.8 एल) तरल रखने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
खमीर को रिंस करना
जार को हिलाएं, फिर 20 मिनट प्रतीक्षा करें। झटकों और प्रतीक्षा का यह अंतिम सेट ट्रब के किसी भी अंतिम बिट को अलग करने में मदद करेगा जो शायद खमीर में मिल गया हो। आप हमेशा इस हिस्से को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनुशंसित नहीं है। [9]
खमीर को रिंस करना
खमीर को 1-पिंट (470-एमएल) जार में डालें। खमीर धीरे-धीरे डालो ताकि आपको जार में कोई ट्रब न मिले। यदि आवश्यक हो, बड़े कंटेनर में कुछ खमीर छोड़ दें। गलती से फसल के ट्रब के बजाय कुछ खमीर को छोड़ना बेहतर है। [10]
  • खमीर को संग्रहित करने के लिए जितने की आवश्यकता हो उतने 1-पिंट (470-एमएल) जार का उपयोग करें।
खमीर को रिंस करना
जार को लेबल करें, उन्हें फ्रिज में स्टोर करें, और 1 सप्ताह के भीतर उनका उपयोग करें। प्रत्येक जार पर खमीर का नाम, साथ ही तारीख और पीढ़ी लिखें। जार को फ्रिज में रखें, और 1 सप्ताह के भीतर खमीर का उपयोग करने का प्रयास करें। [1 1]
  • आप खमीर को 5 बार धो और पुन: उपयोग कर सकते हैं। यदि खमीर गंध या असामान्य दिखना शुरू कर देता है, तो इसे तुरंत त्याग दें।

एसिड के साथ खमीर धोना

एसिड के साथ खमीर धोना
खमीर को 36 से 40 ° F (2 से 4 ° C) तक ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि आप इस तापमान पर खमीर को पूरे एसिड धोने की प्रक्रिया में रखते हैं। पूरे धोने की प्रक्रिया के माध्यम से खमीर को 36 ° F (2 ° C) से नीचे या 40 ° F (4 ° C) से ऊपर नहीं बढ़ने दें। [12]
  • ऐसा लगता है कि यह खमीर को ठंडा कर सकता है, जो सच है, लेकिन यह खमीर कोशिकाओं को नुकसान को रोकने में भी मदद करता है। [१३] एक्स रिसर्च सोर्स
  • इस विधि का उपयोग केवल बैक्टीरिया के खिलाफ एक सुरक्षात्मक उपाय के रूप में किया जाना चाहिए; यह सभी दूषित पदार्थों को नहीं निकालेगा। आपको अभी भी गर्म, उबलते पानी के साथ सभी उपकरणों को निष्फल करने की आवश्यकता है।
एसिड के साथ खमीर धोना
एक निष्फल ग्लास कंटेनर में खमीर की अपनी वांछित मात्रा को स्थानांतरित करें। आपका बीयर नुस्खा यह जानने के लिए पढ़ें कि आपको कितने खमीर का उपयोग करना चाहिए, फिर उस राशि को मापें। एक निष्फल ग्लास कंटेनर में खमीर रखें। [14]
  • उबलते पानी के साथ समय से पहले ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें और इसे हवा में सूखने दें। एक तौलिया का उपयोग न करें क्योंकि यह कंटेनर को फिर से दूषित कर सकता है।
एसिड के साथ खमीर धोना
खमीर डालने से 2 घंटे पहले इसे धोने की योजना शुरू करें। आप जब चाहें तब खमीर को किण्वक में डाल सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे उसी दिन करते हैं तो यह सबसे अच्छा होगा। यहां कुंजी 2 घंटे धोने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए है आप इसे वापस जोड़ते हैं। [15]
  • तय करें कि जब आप खमीर को "पिच" करना चाहते हैं, तो 2 घंटे घटाएं। यह तब है जब आपको इसे धोने की आवश्यकता होती है। पिचिंग खमीर इसे किण्वक और वॉर्ट में जोड़ने के लिए एक और शब्द है।
  • खमीर को इस समय के दौरान 36 से 40 ° F (2 से 4 ° C) पर रहने की आवश्यकता होती है, इसलिए जल्दी से काम करने की योजना बनाएं।
एसिड के साथ खमीर धोना
फॉस्फोरिक एसिड धीरे-धीरे जोड़ें जब तक पीएच 2.0 और 2.5 के बीच न हो। का उपयोग पीएच परीक्षण किट खमीर का पीएच परीक्षण करने के लिए सबसे पहले यह पता लगाएं कि आप कहां खड़े हैं। अगला, फूड-ग्रेड फॉस्फोरिक एसिड की कुछ बूँदें जोड़ें, और घोल को एक हलचल दें। पीएच को फिर से पढ़ें, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक एसिड जोड़ें। एसिड को मिलाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि पीएच 2.0 और 2.5 के बीच न गिर जाए। [16]
  • थोड़ा सा एसिड बहुत बड़ा बना सकता है, इसलिए धैर्य रखें और इसे एक बार में कुछ बूंदों में मिलाएं। प्रत्येक जोड़ के बाद घोल को अच्छी तरह से हिलाएं।
  • आपको कितने खाद्य-ग्रेड फॉस्फोरिक एसिड की आवश्यकता होगी, यह बैच से बैच तक अलग-अलग होगा, इसलिए इसे धीरे-धीरे तब तक जोड़ें जब तक कि पीएच 2.0 और 2.5 के बीच कहीं गिर न जाए।
एसिड के साथ खमीर धोना
खमीर को लगातार 60 से 90 मिनट तक हिलाएं। इस पूरी प्रक्रिया में तापमान और पीएच दोनों को बनाए रखना सुनिश्चित करें। एसिड को अपना काम करने के लिए खमीर को 36 और 40 ° F (2 और 4 ° C) के बीच रहना पड़ता है। आपको पता चल जाएगा कि अगर 2.0 और 2.5 के बीच पीएच पढ़ता है तो एसिड ठीक से काम कर रहा है। [17]
  • एक हलचल प्लेट इस कार्य को या तो कर देगी, अन्यथा आपको इसे बाँझ बर्तन के साथ हाथ से हिलाना होगा। [१ this] एक्स रिसर्च सोर्स
  • यदि आप हाथ से हिला रहे हैं, तो साथी के साथ काम करना एक अच्छा विचार हो सकता है ताकि आप सरगर्मी कर सकें।
  • इस समय के दौरान तापमान बहुत अधिक नहीं बदलना चाहिए। जब तक यह 40 ° F (4 ° C) से नीचे रहेगा, तब तक आप ठीक रहेंगे। यदि आपको करना है, तो पंखे या एयर कंडीशनर को चालू करें।
एसिड के साथ खमीर धोना
खमीर और एसिड को किण्वक और वॉर्ट में पिच करें। खमीर को खमीर में पिच करना बस खमीर के साथ किण्वक में खमीर जोड़ना है। अपने नुस्खा के साथ-साथ अपने किट के निर्देशों को दोहराएं; कभी-कभी आपको खमीर को स्टार्टर वार्ट में जोड़ने की जरूरत होती है। [19]
  • यदि आप अभी खमीर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे निष्फल कंटेनर में डालें, फिर इसे फ्रिज में स्टोर करें।
  • सुनिश्चित करें कि पौधा 80 ° F (27 ° C) से नीचे है, अन्यथा आप खमीर को मार सकते हैं।
  • यदि आप तुरंत खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, तो इसे निष्फल ग्लास जार में डालें, फिर उन्हें 1 सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें।
जितनी जल्दी हो सके खमीर का उपयोग करें। यदि आप एक ही दिन में इसका उपयोग नहीं करेंगे, तो इसे 1 सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
जितनी बार आप प्रत्येक चरण पर सफाई करते हैं, उतना ही बेहतर होता है। आप कभी भी सैनिटरी नहीं हो सकते।
आप प्राथमिक या माध्यमिक किण्वक से कटाई कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर आप इसे प्राथमिक से लेते हैं। [20]
यह किण्वन करने के लिए एक खमीर केक पर ताजा बीयर न डालें। यह आसान लग सकता है, लेकिन यह बीयर के स्वाद को प्रभावित कर सकता है - और अच्छे तरीके से नहीं। [21]
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