कठिन मांस का उपयोग कैसे करें

मीट के कम महंगे कट्स जैसे चक रोस्ट या ब्रिस्केट में बहुत स्वाद होता है लेकिन खाने में मुश्किल हो सकती है क्योंकि ये सख्त होते हैं। मांस की खराबी मांस में कोलेजन फाइबर से आती है। उन तंतुओं को तोड़ने से मांस में परिणाम होता है जो खाने में आसान होता है क्योंकि यह निविदा हो चुका होता है।

कटा हुआ पतला

कटा हुआ पतला
पहले मांस को आंशिक रूप से फ्रीज करें। मांस को पतला और फिर खाना पकाने के द्वारा बीफ़ भूनना या यहां तक ​​कि अच्छा मोटी स्टेक अधिक निविदा बन सकता है। हालांकि, क्योंकि मांस दृढ़ नहीं है, इसलिए उस पर एक अच्छा, पतला कटौती करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन आंशिक रूप से मांस को फ्रीज करने से यह जल्दी और आसानी से कटा हुआ होगा।
  • मांस को एक प्लास्टिक की थैली में डालें या फ़्रीज़र पेपर में लपेटें और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ़्रीज़र में रख दें। फ्रीजर में जितना हो सके उतना फ्लैट मांस रखें।
कटा हुआ पतला
मांस को हटा दें और एक अच्छा चाकू का उपयोग करके, जो भी मोटाई अच्छी हो उसे टुकड़ा करें। यह मांस को कोमल बनाने के लिए काम करता है क्योंकि यह कोलेजन फाइबर को शारीरिक रूप से छोटा करता है।
कटा हुआ पतला
हलचल तलना के लिए मांस का उपयोग करें या इसे मसालेदार और एक भी अमीर स्वाद के लिए भूनें।

marinating

marinating
मैरिनेट करने के लिए सामग्री और उपकरण लीजिए। स्वाद को जोड़ने और मांस को निविदा करने के लिए एक समाधान में भोजन को विसर्जित करने की प्रक्रिया है (इस मामले में, मांस)। मैरिनेशन के माध्यम से टेंडरिंग के सभी तरीके कोलेजन फाइबर को तोड़ने के लिए प्राकृतिक एसिड का उपयोग करते हैं। वाइन, वाइन, बीयर, फल और दूध उत्पाद सभी में प्राकृतिक एसिड होते हैं जिनका उपयोग मांस को अलग करने के लिए अलग या एक साथ किया जा सकता है।
  • केवल आवश्यक उपकरण सामग्री को पकड़ने के लिए एक गैर-धातु का कंटेनर और प्याज और लहसुन जैसी चीजों को काटने के लिए एक अच्छा चाकू होता है, जिसे मैरिनेड में जोड़ा जाता है।
  • उपयोग करने के लिए सामग्री मांस के प्रकार और वांछित स्वादों को प्राप्त करने के लिए अलग-अलग होगी। गोमांस के लिए, रेड वाइन, किसी भी सिरका, बीयर, या टमाटर सहित फलों के आधार से अच्छा मैरीनड बनाया जा सकता है। ध्यान रखें कि मैरिनड से स्वाद आपके मांस के स्वाद प्रोफ़ाइल का एक बड़ा हिस्सा बन जाएगा। एक रेड वाइन के लिए अच्छे विकल्प- या बियर-आधारित मैरिनेड में प्याज, अजवायन या तुलसी, लहसुन और इसके अलावा, नमक और काली मिर्च शामिल होंगे। जब एक सिरका के साथ शुरू होता है, तो अच्छे मसाले वाले प्रोफाइल में प्याज और लहसुन भी शामिल होते हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों के डे प्रोवेंस या दौनी का उपयोग भी कर सकते हैं। यदि आप गोमांस में मिठास पसंद करते हैं, तो उपयोग करने के लिए अच्छे फल सेब और चेरी हैं, हालांकि पोर्क और चिकन के साथ फल का उपयोग करना आमतौर पर अधिक सफल होता है।
marinating
कंटेनर में सामग्री जोड़ें और इसे कम से कम एक-आधे घंटे तक बैठने दें। मांस को लंबे समय तक मैरीनाडे में छोड़ दिया जाता है, जितना अधिक स्वादिष्ट और अधिक निविदा बन जाता है। बस सुरक्षा की खातिर, मांस को रेफ्रिजरेटर में डाल दें अगर इसे एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाना है।
marinating
अपना मांस पकाओ। जब अचार तैयार हो जाता है या जब आप यह तय कर लेते हैं कि मांस बहुत पहले ही गल चुका है, तो या तो अचार को छोड़ दें और त्याग दें, अचार के साथ मांस को पकाएं या सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए अलग से मैरिनेड का उपयोग करें।
  • लगभग सभी marinades एक अच्छा सॉस में बनाया जा सकता है। मांस को मैरिनड में पकाने से सॉस में मांस का रस जुड़ जाता है। बस खाना पकाने के बाद मांस को हटा दें, रस को एक उबाल लें और आटे या कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें। यदि आप आटे को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल करते हैं, तो व्हिस्क को वितरित करने के लिए और किसी भी गांठ को हटाने के लिए, आटे को हल्के से छिड़कें। कॉर्नस्टार्च को लगभग 1/4 कप पानी में घोलकर रस में घोल मिलाएं। फिर कॉर्नस्टार्च में पकाने के लिए कम से कम दो मिनट पकाएं।

यांत्रिक निविदा का उपयोग करना

यांत्रिक निविदा का उपयोग करना
मांस को पाउंड करें। मांस को यांत्रिक रूप से टेंडर करने की एक विधि पाउंडिंग द्वारा है। आप एक मांस हथौड़ा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी कमी है, एक ठोस कांच की बोतल या पीने के गिलास का भी उपयोग किया जा सकता है। मांस को पाउंड करने के लिए अंक या बोतल या कांच के किनारे के साथ हथौड़ा के अंत का उपयोग करें। पतले टुकड़े करने की तरह, पाउंडिंग कोलेजन फाइबर को तोड़ता है और मांस को निविदा देता है।
यांत्रिक निविदा का उपयोग करना
एक मांस निविदा उपकरण का प्रयास करें। उपकरणों को खरीदा जा सकता है जिसमें छोटे ब्लेड या चाकू का उपयोग शामिल होता है जिन्हें टेंडराइजेशन के लिए मांस पर लागू किया जा सकता है। कुछ हाथ से पकड़े जाते हैं और कुछ प्रोसेसर के माध्यम से मांस को पारित करने के लिए एक रोलिंग तंत्र का उपयोग करते हैं। एक बार जब मांस को यंत्रवत् रूप से टेंडर किया जाता है, तो इसे पसंद किया जा सकता है।
यांत्रिक निविदा का उपयोग करना
ध्यान रखें कि यंत्रवत् निविदा मांस पकाने वाले बहुत तेजी से पकते हैं। पैन फ्राइंग या डीप फ्राईिंग अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि मांस उच्च तापमान पर जल्दी पकता है।

जमना

जमना
डीफ़्रॉस्ट होने के बाद मांस को ट्रिमिंग, सेक्शनिंग या आसान बनाने के लिए मांस को ठंड से बचाने के लिए तैयार करें। फ्रीजिंग मांस को शांत करने में मदद करता है क्योंकि ठंड की प्रक्रिया में, मांस सेवर फाइबर में निहित फ्रीजिंग पानी से बनाया गया तेज क्रिस्टल।
जमना
टेंडराइजेशन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए टेंडरिंग तकनीकों को मिलाएं। उदाहरण के लिए, जब ठंड होती है, तो उस अवधि के दौरान काम करने के लिए एक अचार जोड़ें, जिससे मांस जम जाएगा। मीट के साथ फलों को शामिल करें, विशेष रूप से सूअर का मांस जो वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए सेब, आड़ू या आलूबुखारा जैसे फलों का उपयोग करता है। चिकन, तीतर और बतख जैसे पक्षियों के साथ साइट्रिक को शामिल करें। चिकन के साथ बतख और नींबू या चूने के साथ संतरे (छिलका हटा दें) का उपयोग करने का प्रयास करें। तीतर के साथ तीतर रमणीय है।
अपनी कल्पना का प्रयोग। चिकन के लिए एक सुंदर अचार के लिए बीयर और साइट्रस एक साथ आज़माएं। रोज़मेरी और एक अमीर बरगंडी गोमांस भून के लिए एक अद्भुत अचार बनाते हैं।
अपने मांस को एक समृद्ध, भुना हुआ स्वाद के लिए ओवन में पकाएं। अपने क्रॉक पॉट को गुडविल दें।
अपने अचार को मांस से अलग करें और मांस में जोड़ने से पहले। इसे बनाते समय इसे बार-बार चखें।
यह एक टिप और चेतावनी है: अपने अचार को मांस से अलग करें और मांस में जोड़ने से पहले। इस तरह, आपका अचार बिना पके हुए मांस के रस से दूषित नहीं होता है। यह सिर्फ सुरक्षित है।
यदि आप 30 मिनट से अधिक समय तक मैरिनेट करना चाहते हैं, तो मीट डालें और फ्रिज में रखें।
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