कैसे पाक कला में Thickeners का उपयोग करने के लिए

Pies, gravies, puddings, stews और कई और व्यंजनों को अंतिम व्यंजन को सफलतापूर्वक बनाने के लिए एक विशिष्ट स्थिरता की आवश्यकता होती है। स्थिरता को मोटा करने के लिए अधिकांश व्यंजनों में अतिरिक्त वसा को जोड़ने के बिना स्थिरता को मोटा करने के लिए सामान्य प्रकार के पाउडर को जोड़ने के लिए कॉल किया जाता है। सामान्य रूप से ज्ञात प्रकार के मोटे स्टार्च हैं; आटा, टैपिओका और कॉर्नस्टार्च। ये गाढ़ेपन को सावधानी से चुना जाता है क्योंकि वे स्वाद को बहुत अधिक नहीं बदलते हैं। विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए विभिन्न पदार्थों की सिफारिश की जाती है। नुस्खा के अनुसार सावधानी से चुनें। एक मोटी, मलाईदार या चमकदार भरने का उत्पादन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। खाना पकाने या पकाते समय गाढ़ा उपयोग करने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें।

टैपिओका के साथ मोटा होना

टैपिओका के साथ मोटा होना
किसी भी पदार्थ के साथ आटे का उपयोग करें जो वसा को भी जोड़ता है। यही कारण है कि आटा का उपयोग अक्सर ग्रेवी या रूक्स बनाने के लिए किया जाता है। व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए आटे का उपयोग करने के सामान्य तरीके निम्नलिखित हैं।
  • 1 ऑउंस पिघलाकर एक रूक्स बनाएं। मध्यम गर्मी के ऊपर रखे सॉस पैन में मक्खन (30 मिली)। 1 ऑउंस जोड़ें। (28 ग्राम) मैदा और मिश्रण के भूरा होने तक लगातार चलाएं। लंबे समय तक रूक्स को ब्राउज किया जाता है, जितना अमीर स्वाद बन जाता है। पशु स्टॉक के आधे पिंट में स्टोव और व्हिस्क से पैन को लें। जोरदार ढंग से; इसे वापस उबालने के लिए रख दें। इसे कम से कम 2 मिनट तक उबालना चाहिए।
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  • ठंडे पानी के साथ बराबर भागों का आटा मिलाएं। आप कनस्तर खरीद सकते हैं जो आपको इन 2 पदार्थों को आसानी से एक साथ मिलाने की अनुमति देता है। सुनिश्चित करें कि आप ग्रेवी में इसे जोड़ने से पहले कोई गांठ नहीं हैं। जब तक वे नहीं चले जाते हैं तब तक फुसफुसाकर गांठों को हटाया जा सकता है। ग्रेवी में थिकिंग को आगे बढ़ाने के लिए आगे बढ़ें।
  • आटा और कॉर्नस्टार्च दोनों 144 और 162 ° F (62 से 72 ° C) के बीच गाढ़े होने लगते हैं। वे आमतौर पर 205 ° F (96 ° C) पर उबलने के बाद अपना मोटा होना पूरा कर लेते हैं। आटे के साथ गाढ़े होने वाले सॉस, संभवतः अधिक मोटे न रहें। यदि वे जमे हुए, पिघले या ओवरकुक किए गए हैं, तो वे मोटाई खो सकते हैं।
टैपिओका के साथ मोटा होना
किसी फिलिंग या सॉस को गाढ़ा करते समय कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें जिसमें एक अम्लीय पदार्थ न हो। उदाहरण के लिए, कोई भी नुस्खा जिसमें सिरका या नींबू का रस शामिल है, एक कॉर्नस्टार्च थिकनेस के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगा। यह कस्टर्ड जैसे दूध और अंडे के साथ व्यंजनों में विशेष रूप से उपयोगी है।
  • 1/4 बड़ा चम्मच जोड़ें। (2.4 ग्राम) कॉर्नस्टार्च का 1 कप (237 मिली) तरल के रूप में कॉर्नस्टार्च को गाढ़ा बनाने के लिए उपयोग करें। गर्म नुस्खा में जोड़ने से पहले इसे ठंडे तरल के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कॉर्नस्टार्च मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं क्योंकि आप मिश्रण को एक उबाल में लाते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान लगातार व्हिस्क।
  • कॉर्नस्टार्च ठंड या ओवरकुकिंग के लिए बहुत अच्छी तरह से खड़ा नहीं होता है।

अन्य उत्पादों के साथ उमड़ना

अन्य उत्पादों के साथ उमड़ना
कम गर्मी पर या एक एसिड के साथ गाढ़ा होने पर अरारोट के आटे या स्टार्च का उपयोग करें। एरोरोट एक कंद है जो गर्म जलवायु में बढ़ता है, जो स्टार्च बनाने के लिए लुगदी तक कम हो जाता है। यह फ्रूट पीज़ के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करता है।
  • ठंडे पानी या शोरबा के साथ अरारोट की एक समान मात्रा जोड़ें और पदार्थ में जोड़ने से पहले अच्छी तरह से मिलाएं।
अन्य उत्पादों के साथ उमड़ना
टैपिओका का उपयोग अंतिम मिनट के मोटा होने के रूप में करें। पाउडर कम तापमान पर जल्दी गाढ़ा हो जाता है। एक समय में एक छोटी राशि का उपयोग करने का ध्यान रखें।
  • अगर आपकी डिश जम जाएगी, तो कॉर्नस्टार्च या मैदा के बजाय टैपिओका का उपयोग करें। यह अपनी मोटी बनावट को बरकरार रखेगा।
अन्य उत्पादों के साथ उमड़ना
पीज़ या स्ट्यू को मोटा करने के लिए टैपिओका स्टार्च चुनें। टैपिओका मोती आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है टैपिओका का हलवा बनाएं , जो स्टार्च टैपिओका की छोटी गेंदों को बनाए रखता है।
  • अगर आप इसे फूड प्रोसेसर में सबसे पहले पीसते हैं तो आप पिसे को मोटा करने के लिए इंस्टेंट टैपिओका का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अन्य उत्पादों के साथ उमड़ना
लस मुक्त व्यंजनों को मोटा करने के लिए आलू स्टार्च का उपयोग करें। हालांकि यह अधिकांश लस उत्पादों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, लेकिन इसे उबला नहीं जा सकता। समय से पहले पानी के साथ मिलाएं और अपने मिश्रण उबालने के बाद इसे जोड़ें।
  • पानी शाहबलूत का आटा और मीठे आलू का आटा समान लस मुक्त thickeners है कि अक्सर एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। वे एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं और उन्हें अक्सर तलने से पहले मीट और सब्जियों को ड्रेज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मेरा शकरकंद पुलाव बहुत ज्यादा स्वादिष्ट है, मैं क्या कर सकता हूँ?
कॉर्नस्टार्च डालें। सुनिश्चित करें कि आप इसे लंबे समय तक पकाते हैं कि स्टार्च के दाने फट जाते हैं और आपको वह स्वादिष्ट स्वाद नहीं मिलता है।
मेरी शकरकंद पाई भरने के लिए बहुत ही स्वादिष्ट है। मैं इसे कैसे गाढ़ा कर सकता हूं?
पाई में डालने से पहले तरल पदार्थ के साथ एक कॉर्नस्टार्च घोल मिलाएं।
क्या आप मीठे आलू पुलाव को गाढ़ा करने के लिए आटा भी मिला सकते हैं
आप कॉर्नस्टार्च को क्लियरजेल से बदलने का विकल्प चुन सकते हैं, जो एक संशोधित कॉर्नस्टार्च है। यह उच्च तापमान और एसिड के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
कभी भी एक साथ एक मूसल नहीं मिलाएं। यह आसानी से तरल को बर्बाद कर सकता है जिसे इसे सुधारने की आवश्यकता है। धीरे-धीरे जोड़ें और स्वाद लें क्योंकि जब तक आप उचित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते, तब तक गाढ़ा घुल जाता है।
Arrowroot एक स्पष्ट तरल बनाने में मदद करता है। कॉर्नस्टार्च और आटा एक बादल तरल बनाते हैं।
कॉर्नस्टार्च को यूनाइटेड किंगडम और यूरोप में मकई का आटा कहा जाता है। हालांकि, संयुक्त राज्य में मकई का आटा कॉर्नमील के लिए एक और शब्द है, एक गाढ़ा पदार्थ।
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