आइसोमाल्ट का उपयोग कैसे करें

आइसोमाल्ट एक कम कैलोरी वाला सुक्रोज आधारित चीनी विकल्प है जो चुकंदर से प्राप्त होता है। यह चीनी की तरह भूरे रंग का नहीं होता है और फ्रैक्चरिंग का विरोध करता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर खाद्य सजावट बनाने के लिए किया जाता है। आप आइसोमाल्ट क्रिस्टल के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन आइसोमाल्ट निब या स्टिक्स के साथ काम करना अक्सर आसान होता है।

भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना

भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार करें। एक बड़े कटोरे या उथले बेकिंग डिश को 2 से 3 इंच (5 से 7.6 सेमी) पानी और मुट्ठी भर बर्फ के साथ भरें।
  • ध्यान दें कि कटोरा आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे सॉस पैन के नीचे फिट होने के लिए पर्याप्त चौड़ा होना चाहिए।
  • यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलती से खुद को जला लेते हैं तो आप इस बर्फ के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप धातु सॉस पैन या गर्म सिरप के साथ खुद को जलाते हैं, तो बस नुकसान को तुरंत रोकने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में जले हुए क्षेत्र को डुबो दें।
भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
आइसोमाल्ट और पानी को मिलाएं। एक छोटे से मध्यम आकार के सॉस पैन में आइसोमाल्ट क्रिस्टल रखें। सॉस पैन में पानी डालो, साथ ही, और दो सामग्रियों को एक साथ एक चम्मच के साथ मिलाएं।
  • आपको केवल आइसोमाल्ट को गीला करने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। इस स्तर पर संयुक्त होने पर, सॉस पैन की सामग्री को गीली रेत की तरह दिखना चाहिए।
  • यदि आपको आइसोमाल्ट की मात्रा को बदलने की आवश्यकता है, तो सुनिश्चित करें कि आप पानी की मात्रा को भी बदल दें। आमतौर पर, आपको हर एक भाग के पानी के लिए तीन से चार भागों वाले आइसोमाल की आवश्यकता होती है। [१] एक्स रिसर्च सोर्स
  • आसुत या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। नल के पानी में खनिज होते हैं जो सिरप को पीले या भूरे रंग में बदल सकते हैं।
  • सॉस पैन और चम्मच स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। लकड़ी के चम्मच के उपयोग से बचें क्योंकि पहले से अवशोषित सामग्री सिरप में रिस सकती है और इसे एक पीला रंग दे सकती है। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
तेज गर्मी पर उबालें। मध्यम गर्मी पर स्टोव पर सॉस पैन सेट करें। सामग्री को एक स्थिर फोड़ा तक पहुंचना चाहिए; जब तक वे ऐसा नहीं करते तब तक उन्हें हिलाएं या परेशान न करें।
  • एक बार जब सामग्री एक उबाल तक पहुंच जाती है, तो पैन के किनारों को बंद करने और मुख्य मिश्रण में वापस डालने के लिए एक नायलॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इसके लिए प्राकृतिक ब्रिसल वाले ब्रश का इस्तेमाल न करें।
  • सॉस पैन के किनारे को साफ करने के बाद, एक कैंडी थर्मामीटर को साइड में संलग्न करें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर की गेंद गर्म सिरप को छूती है, पैन के नीचे नहीं।
भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
280 डिग्री फ़ारेनहाइट (82 डिग्री सेल्सियस) पर खाद्य रंग जोड़ें। यदि आप आइसोमाल्ट सिरप में खाद्य रंग जोड़ना चाहते हैं, तो ऐसा करने के लिए यह आदर्श तापमान है। अपने वांछित रंग की गहराई को प्राप्त करने के लिए आवश्यक बूंदों की संख्या जोड़ें, फिर एक धातु मिश्रण चम्मच या कटार का उपयोग करके उबलते सिरप में खाद्य रंग को हिलाएं।
  • चिंता मत करो अगर मिश्रण थोड़ी देर के लिए लगभग 225 डिग्री फ़ारेनहाइट (107 डिग्री सेल्सियस) पर अटक जाता है। इस तापमान पर, अतिरिक्त पानी उबल रहा है। जब तक यह पानी उबलता नहीं तब तक तापमान आगे नहीं चढ़ेगा।
  • जब आप भोजन में रंग जोड़ते हैं तो मिश्रण को तेजी से बुलबुला बनाने की अपेक्षा करें।
भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
कुक जब तक सिरप 340 डिग्री फ़ारेनहाइट (171 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाता है। आइसोमाल्ट ग्लास या इसी तरह की आइसोमाल्ट सजावट बनाने के लिए, तरल सिरप को इस तापमान तक पहुंचने की अनुमति होनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सजावट को ठीक से सेट करने की अनुमति देने के लिए आइसोमाल्ट की संरचना में पर्याप्त बदलाव नहीं किया जा सकता है।
  • जब थर्मामीटर 333 डिग्री फ़ारेनहाइट (167 डिग्री सेल्सियस) पढ़ता है तो आपको वास्तव में सॉस पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए। तापमान उसके बाद भी चढ़ना जारी रखेगा, भले ही आप पिघलने की प्रक्रिया को जल्दी से रोकने की कोशिश करें।
भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
बर्फ के पानी में पैन के नीचे डुबोएं। एक बार आइसोमाल्ट सही तापमान पर पहुँच जाता है, जल्दी से बर्फ के पानी के अपने तैयार पकवान में सॉस पैन को स्थानांतरित करें। पानी के अंदर पैन के निचले भाग को 5 से 10 सेकंड तक चिपकाएं ताकि तापमान को और अधिक चढ़ने से रोका जा सके।
  • बर्फ के पानी को सॉस पैन के अंदर न जाने दें।
  • पानी से सॉस पैन को हटा दें जैसे ही हिसिंग की आवाज़ बंद हो जाती है।
भाग एक: क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
अपने ओवन में आइसोमाल्ट को गर्म रखें। आइसोमाल्ट लगभग 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (149 डिग्री सेल्सियस) पर सबसे अच्छा डालता है, इसलिए आपको इसे ओवन में गर्म रखना चाहिए जब तक कि आप सिरप को बहुत अधिक ठंडा होने से रोकने के लिए इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
  • ओवन को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट (135 डिग्री सेल्सियस) पर सेट किया जाना चाहिए।
  • 15 मिनट के लिए ओवन में आइसोमाल्ट सिरप को रखने से आमतौर पर इसे अपने आदर्श तापमान को प्राप्त करने में मदद मिलेगी। इस समय के दौरान, बुलबुले को सिरप से बचने का समय भी मिलेगा।
  • आप तीन घंटे तक ओवन में आइसोमाल्ट रख सकते हैं। यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करते हैं, तो मिश्रण पीले रंग में शुरू हो सकता है।

भाग दो: निब या स्टिक्स से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना

भाग दो: निब या स्टिक्स से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में निब को रखें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पिघलने को बढ़ावा देने के लिए समान रूप से फैले हुए हैं।
  • यदि निब के बजाय आइसोमाल्ट स्टिक का उपयोग किया जाता है, तो डिश में रखने से पहले स्टिक्स को आधा या तिहाई में तोड़ दें।
  • आइसोमाल्ट निब और चिपक स्पष्ट रूप और पूर्व-रंग रूपों में आते हैं। यदि आप एक रंगीन निर्माण करना चाहते हैं, तो पूर्व-रंगीन निब का उपयोग करें।
  • चूंकि पिघला हुआ आइसोमाल्ट बहुत गर्म हो सकता है, संभाल के साथ एक डिश का उपयोग करके पिघल सिरप को संभालना आसान और सुरक्षित हो सकता है। आप सिलिकॉन पाक व्यंजन या कटोरे का उपयोग भी कर सकते हैं क्योंकि सिलिकॉन काफी गर्मी प्रतिरोधी है। यदि आप एक हैंडल के बिना कुछ का उपयोग करते हैं, तो, डिश को माइक्रोवेव के साथ सुरक्षित प्लेट पर रखने के लिए विचार करें कि आपको स्वयं डिश के साथ कितना संपर्क करना होगा।
भाग दो: निब या स्टिक्स से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
उच्च पर माइक्रोवेव, 15 से 20-सेकंड वेतन वृद्धि में काम करना। [3] आपको प्रत्येक वेतन वृद्धि के बाद आइसोमाल्ट निब को हलचल करने की आवश्यकता होगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक समान, पूरी तरह से गर्म कर रहे हैं। जब तक पूरे बैच को पिघल नहीं किया जाता है, तब तक उन्हें इस तरह से माइक्रोवेव करते रहें।
  • ध्यान दें कि हवा के बुलबुले स्वाभाविक रूप से आइसोमाल्ट के पिघलने के रूप में बनेंगे।
  • गर्म आइसोमाल्ट के एक डिश को संभालने के दौरान अपने हाथों की रक्षा के लिए ओवन माइट्स का उपयोग करें।
  • एक धातु कटार या इसी तरह के बर्तन के साथ पिघलने वाले आइसोमाल्ट को हिलाओ। लकड़ी के बर्तनों से बचें।
  • लगभग पांच निब को पिघलाने में औसतन एक मिनट का समय लगता है। हालाँकि, यह समय आपके माइक्रोवेव की ताकत और निब के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
भाग दो: निब या स्टिक्स से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
अच्छी तरह से हिलाएं। जितनी बार संभव हो उतने हवा के बुलबुले को हटाने के लिए एक अंतिम बार आइसोमाल्ट हिलाओ।
  • इससे पहले कि आप इसका उपयोग करने की कोशिश करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी बुलबुले पिघल चुके आइसोमाल्ट से बाहर हैं। यदि सिरप में बुलबुले हैं, तो तैयार सजावट में बुलबुले होंगे।
भाग दो: निब या स्टिक्स से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करना
आवश्यकतानुसार गर्म करें। यदि आइसोमाल्ट को कठोर या सेट करना शुरू हो जाता है, इससे पहले कि आपको इसे इस्तेमाल करने का मौका मिले, आप इसे डिश में डालकर माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं और इसे 15 से 20 सेकंड के अतिरिक्त अंतराल में गर्म कर सकते हैं।
  • आपको ठंडा होने से 5 या 10 मिनट पहले पिघले हुए आइसोमाल्ट को बाहर बैठने देना चाहिए।
  • यदि अतिरिक्त बुलबुले बनना शुरू हो जाते हैं, तो उन्हें छोड़ने में मदद करने के लिए आइसोमाल्ट को हिलाएं।

भाग तीन: आइसोमाल्ट ग्लास को ढालना

भाग तीन: आइसोमाल्ट ग्लास को ढालना
खाना पकाने स्प्रे के साथ नए नए साँचे कोट। प्रत्येक मोल्ड में नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे की एक समान परत स्प्रे करें, प्रत्येक को पूरी तरह से कोट करें। [4]
  • मोल्ड्स के ऊपर से अतिरिक्त कुकिंग स्प्रे को साफ करने के लिए एक सूखे पेपर टॉवल का उपयोग करें।
  • सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सांचों को आइसोमाल्ट या चीनी-आधारित हार्ड कैंडी के साथ उपयोग करने के लिए लेबल किया गया है। आप जिस उच्च तापमान के साथ काम कर रहे हैं, वह उन सांचों को पिघला सकता है जो पर्याप्त टिकाऊ नहीं हैं।
भाग तीन: आइसोमाल्ट ग्लास को ढालना
यदि वांछित हो, तो सिरप को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। [5] पेस्ट्री बैग में केवल 1/2 कप (125 मिली) पिघले हुए आइसोमाल्ट मिलाएं।
  • अधिक जोड़ने से बैग कमजोर या पिघल सकता है। बहुत अधिक जोड़ने से जलन भी हो सकती है।
  • पेस्ट्री का उपयोग करना आपके लिए पिघले हुए आइसोमाल्ट के साथ काम करना आसान बना सकता है, लेकिन कई लोग एक अनावश्यक होने का कदम पाते हैं।
  • आइसोमाल्ट जोड़ने से पहले पेस्ट्री बैग की नोक काट न करें। टिप को अभी के लिए छोड़ दें।
  • सुनिश्चित करें कि आप अभी भी पेस्ट्री बैग संभालते हुए ओवन मिट्ट्स पहनना जारी रखते हैं। पिघले हुए आइसोमाल्ट की गर्मी अभी भी आपको बैग के माध्यम से जला सकती है।
भाग तीन: आइसोमाल्ट ग्लास को ढालना
सांचों में सिरप डालें या निचोड़ें। इसे भरने के लिए प्रत्येक मोल्ड डिब्बे में बस पर्याप्त पिघला हुआ आइसोमाल्ट रखें।
  • जब आप नए नए साँचे भरने के लिए तैयार हों तो केवल पेस्ट्री बैग की नोक को काटें। आइसोमाल्ट जल्दी से बाहर डालना होगा, इसलिए आपको सावधान रहने की आवश्यकता होगी।
  • भले ही आप पिघला हुआ आइसोमाल्ट कैसे डालते हैं, आपको इसे पतली धारा में डालना चाहिए। ऐसा करने से बुलबुले बनने की संख्या कम हो जाएगी।
  • साँचे को भरने के बाद किसी भी बुलबुले को छोड़ने के लिए काउंटर, टेबल, या किसी अन्य सख्त सतह पर साँचे के नीचे हल्के से टैप करें।
भाग तीन: आइसोमाल्ट ग्लास को ढालना
चाशनी को सेट होने दें। अपने सांचों के आकार के आधार पर, आइसोमाल्ट को 5 से 15 मिनट के भीतर एक कड़ी सजावट में कठोर करना चाहिए।
  • एक बार जब आइसोमाल्ट ठंडा हो जाता है, तो इसे स्वाभाविक रूप से मोल्ड के किनारों से दूर खींच लेना चाहिए। आपको बस साँचे को उसके किनारे पर टिप करने में सक्षम होना चाहिए और टुकड़ों को देखना चाहिए।
भाग तीन: आइसोमाल्ट ग्लास को ढालना
इच्छानुसार उपयोग करें। आइसोमाल्ट सजावट को एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है या तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • यदि आप सजावट को केक की तरह चिपकाने की योजना बनाते हैं, तो टूथपिक का उपयोग करके सजावट के पीछे थोड़ा सा कॉर्न सिरप या पिघला हुआ आइसोमाल्ट लागू करें, फिर केक पर सजावट चिपका दें। यह बिना किसी कठिनाई के जगह पर बना रहना चाहिए।
क्या मैं कुकीज़ के लिए पिघले हुए आइसोमाल्ट का उपयोग कर सकता हूं?
आपको ऐसा नहीं करना चाहिए अगर आप चाहते हैं कि आपकी कुकीज़ कुकीज़ की तरह स्वाद लें। आइसोमाल्ट टेबल या ब्राउन शुगर के रूप में मीठा नहीं होता है जिसे आप आमतौर पर कुकीज़ में उपयोग करते हैं।
क्या आइसोमाल्ट एक घुमावदार सतह में बनाया जा सकता है?
हाँ यह कर सकते हैं। आप इसे ओवन में भी गर्म कर सकते हैं, फिर इसे भंगुर बीयर की बोतलों को बनाने के लिए सिलिकॉन मोल्ड में डालें।
क्या आइसोमाल्ट को पीसा हुआ चीनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और क्या इसे चाय और कॉफी जैसे तरल पदार्थों में इस्तेमाल किया जा सकता है?
आप कर सकते थे, लेकिन आप इसके स्वाद में निराश होंगे। यह मीठा नहीं होगा जैसा आप उम्मीद कर रहे हैं।
मैं एक chewy कारमेल कैंडी बनाने के लिए आइसोमाल्ट का उपयोग कैसे कर सकता हूं?
दुर्भाग्य से, आइसोमाल्ट कारमेल कैंडीज बनाने के लिए अच्छा नहीं है। यह चीनी शराब है, वास्तविक चीनी नहीं है, और गर्म होने पर भूरा / कैरामेलिज़ नहीं होगा।
सूखने से पहले मेरा आइसोमाल्ट इतने लंबे समय तक चिपचिपा क्यों रहता है?
कभी-कभी इसका मतलब है कि चीनी लंबे समय तक पकाया नहीं गया था। यह 333 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए।
केक सजावट के बाद मेरा आइसोमाल्ट क्यों चिपचिपा हो जाता है?
यह अधिक नमी और उच्च तापमान के कारण हो सकता है। दोनों ही आइसोमाल्ट पिघला देते हैं, जो चिपचिपा हो जाता है।
आइसोमाल्ट isomaltooligosaccharides से कैसे अलग है? यदि मैं आइसोमाल्ट को केवल 240 डिग्री तक गर्म करता हूं, तो क्या यह एक सिरप रहेगा?
आइसोमाल्ट को ठंडा और सख्त करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
मैं कितने समय तक पकाया हुआ आइसोमाल्ट रख सकता हूं?
एक कलाकंद केक के लिए एक आइसोमाल्ट घूंघट बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आप आइसोमाल्ट को चीनी के एक साधारण विकल्प के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। चीनी को स्वीटनर के रूप में, कैंडी में, या बेक किए गए सामान में उपयोग करते समय चीनी के लिए एक-से-एक अनुपात में रखें। आइसोमाल्ट चीनी की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है, हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि जब आप इसका इस्तेमाल करना चाहें। [6]
नमी से दूर आइसोमाल्ट स्टोर करें। बिना पका हुआ आइसोमाल्ट एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। पकाया हुआ आइसोमाल्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, साथ ही साथ आपको नमी से आइसोमाल्ट को बचाने के लिए कंटेनर में सिलिका जेल पैकेट जोड़ना चाहिए।
कभी भी आइसोमाल्ट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में न रखें। आर्द्रता बहुत अधिक है और दोनों सिरप और तैयार टुकड़ों को नष्ट कर सकता है।
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