सूखी खमीर का उपयोग कैसे करें

सूखा खमीर एक एकल-कोशिका कवक है जो आमतौर पर रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। [1] आप नियमित रूप से खमीर खरीद सकते हैं, जिसे उपयोग करने से पहले आपको सक्रिय करना होगा, या आप तेजी से बढ़ने वाले खमीर खरीद सकते हैं जो पहले से ही सक्रिय है। एक अन्य प्रकार का सूखा खमीर पौष्टिक खमीर है, जो आमतौर पर इसके पोषण लाभों और पनीर जैसे स्वाद के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। चाहे आप रोटी पका रहे हों या अपना पसंदीदा भोजन बना रहे हों, विभिन्न प्रकार के सूखे खमीर को जानना महत्वपूर्ण है और उनका उपयोग कैसे करें।

ब्रेड्स के लिए सूखी खमीर सक्रिय करना

ब्रेड्स के लिए सूखी खमीर सक्रिय करना
पैकेज पर समाप्ति तिथि की जाँच करें। शुष्क खमीर जीवित कवक द्वारा सक्रिय होता है, इसलिए यदि इसकी समय सीमा समाप्त हो जाती है, तो जीवित कवक अपनी पूर्ण क्षमता तक सक्रिय नहीं होगा या यह बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। आप अभी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं यदि यह उसी महीने समाप्त हो रहा है जब आप इसका उपयोग कर रहे हैं। [2]
  • आप समाप्त हो चुके खमीर को निकालने से बेहतर हैं कि आप अन्य सामग्रियों को बर्बाद कर रहे हैं केवल यह पता लगाने के लिए कि यह काम नहीं करता है।
ब्रेड्स के लिए सूखी खमीर सक्रिय करना
गर्म-गर्म पानी के साथ खमीर को एक कटोरे में रखें। सूखा खमीर आम तौर पर ounce औंस (7 ग्राम) पैकेट में आता है, और एक पैकेट आटा के 4 कप (960 ग्राम) तक बढ़ जाएगा। तो अपने नुस्खा के आधार पर, एक गिलास 2 सी (16 fl oz) मापने वाले कप में खमीर का on या 1 पूर्ण पैकेट डालें। नुस्खा में समान मात्रा में पानी मिलाएं और सुनिश्चित करें कि पानी 115 ° F (46 ° C) से अधिक गर्म नहीं है। [3]
  • उदाहरण के लिए, एक मानक ब्रेड के लिए, सूखे खमीर के 1 पैकेट और गर्म पानी के 2.25 कप (530 एमएल) का उपयोग करें।
  • पानी इतना गर्म नहीं होना चाहिए कि आप उसमें अपनी उंगली न डुबो सकें- इसका उद्देश्य गुनगुने की तुलना में थोड़ा गर्म करना है। यदि आप निश्चित नहीं हैं तो थर्मामीटर का उपयोग करें।
ब्रेड्स के लिए सूखी खमीर सक्रिय करना
खमीर को सक्रिय करने में मदद करने के लिए थोड़ी सी चीनी में हिलाओ। सूखी खमीर में कवक शर्करा पर फ़ीड करता है और सक्रियण प्रक्रिया को गति देता है। लगभग 1 चम्मच (2.5 ग्राम) से 1 चम्मच (5 ग्राम) चीनी का उपयोग करें जो आपके नुस्खा के लिए कहता है। शक्कर को चारों ओर फैलाने के लिए इसे चम्मच से थोड़ा हिलाएं। [4]
  • मानक ब्रेड के लिए, चीनी के ½ चम्मच (2.5 ग्राम) जोड़ें।
ब्रेड्स के लिए सूखी खमीर सक्रिय करना
अपने नुस्खा में खमीर को शामिल करने से पहले 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आपके घर के तापमान और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले खमीर के आधार पर, यह 5 से 15 मिनट तक कहीं भी ले जा सकता है। एक बार जब मिश्रण बुलबुला शुरू हो जाता है और फोम शीर्ष पर दिखाई देता है, तो आगे बढ़ें और इसे अपने नुस्खा में अन्य अवयवों में शामिल करें। पहले अंडे और तेल की तरह तरल सामग्री के साथ संयोजन करके शुरू करें, फिर आटा और बेकिंग सोडा जैसी सूखी सामग्री में मिलाएं। [5]
  • अगर 15 मिनट के बाद भी कोई झाग नहीं है, तो पानी बहुत गर्म हो सकता है। एक और पैकेट को कम तापमान के पानी के साथ सक्रिय करने का प्रयास करें।
ब्रेड्स के लिए सूखी खमीर सक्रिय करना
अपने फ्रीजर के पीछे अप्रयुक्त खमीर को स्टोर करें। खमीर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे फ्रीजर में स्टोर करें। इसे पीठ के पास रखें ताकि यह दरवाजे को खोलने से तापमान में परिवर्तन के संपर्क में न आए। यह जमे हुए होने पर 6 महीने तक अच्छा रहेगा। [6]
  • आप सूखे खमीर को भी ठंडा कर सकते हैं, लेकिन यह केवल 4 महीने तक ही रहेगा।

इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना

इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
सूखी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं। तुरंत बड़े होने वाले खमीर के 2 7-ग्राम पैकेट के साथ एक बड़े कटोरे में 4 कप (544 ग्राम) आटा डालें। यदि आपके खमीर के पैकेट में उस मात्रा से अधिक या कम है, तो खमीर के 2 बड़े चम्मच (28.3 ग्राम) को मापें। [7]
  • त्वरित खमीर पूर्व-सक्रिय होता है और आपको नियमित खमीर वाले आटे के पहले आटे को छोड़ने की अनुमति देता है। इसका मतलब है कि आपको थोड़े समय के लिए केवल एक बार आटा लगाने की आवश्यकता होगी।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
कटोरे में चीनी और नमक डालें। एक मापने के उपकरण का उपयोग करें 2 चम्मच (8.4 ग्राम) चीनी और 1 चम्मच (4.2 ग्राम) नमक जोड़ें। वितरण के लिए अपनी उंगलियों के साथ सूखी सामग्री को ब्लेंड करें। [8]
  • हालांकि खमीर पहले से ही सक्रिय है, यह चीनी पर फ़ीड करता है, जिससे रोटी तेज दर से बढ़ सकती है।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
2 कप (470 एमएल) गर्म पानी और 1 cup4 कप (59 एमएल) तेल डालें। सुनिश्चित करें कि पानी 110 ° F (48 ° C) और 115 ° F (46 ° C) के बीच है। इसे अपने हाथ से टेस्ट करें - यह नहाने के पानी की तुलना में थोड़ा गर्म होना चाहिए लेकिन इसे संभालने के लिए ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। जब तक आटा चिपचिपा नहीं हो जाता तब तक गीली और सूखी सामग्री को मिलाएं। [9]
  • कैनोला या वनस्पति तेल ब्रेड के लिए एकदम सही हैं, लेकिन तिल, लहसुन, एवोकैडो या अखरोट के तेल का उपयोग करके स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
आटे के शेष 1 कप (128 ग्राम) को शामिल करें। एक समय में 2 या 3 बड़े चम्मच (16 या 24 ग्राम) शेष आटे में हलचल करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। कटोरे के चारों ओर और ऊपर से नीचे तक गोलाकार गतियों में अपने हाथों को हिलाएं। कटोरे के किनारों पर किसी भी आटे या चिपचिपे बिट्स को परिमार्जन करना सुनिश्चित करें। [10]
  • आप आटा मिक्सर को एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके भी मिला सकते हैं जिसमें आटा हुक लगाव है। इसे 3 मिनट के लिए या आटे से गुंथने तक कम गति पर सेट करें। [११] एक्स रिसर्च सोर्स
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
चिकना और लोचदार होने तक 5 से 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें। आटा को एक सपाट, हल्की-फुल्की सतह (जैसे कटिंग बोर्ड) पर रखें और इसे एक टीले का आकार दें। फिर अपनी हथेलियों की एड़ी को आगे और नीचे आटे में दबाएं। अपनी अंगुलियों का उपयोग करके आटा को सबसे अंत में उठाएं और उसे आधे रास्ते में मोड़ें। इस सानना गति को लगभग 5 से 10 मिनट तक दोहराएं। [12]
  • आटा गूंध करना लस को मजबूत करने के लिए आवश्यक है, जो रोटी को इसकी संरचना और तकिया बनावट देता है।
  • आटे से कुछ चुटकी आटा छिड़कने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि आप इसे सतह से चिपकाए रखने के लिए गूंधते हैं।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
यह देखने के लिए परीक्षण करें कि आटा प्रूफिंग के लिए तैयार है या नहीं। आटा पूरी तरह से गूंध जाता है जब यह चिकना होता है और थोड़ा चिपचिपा लगता है। यदि आप गूंधे हुए आटे को पोछते हैं, तो इंडेंटेशन को वापस उछाल देना चाहिए। यदि नहीं, तो इसे एक या दो मिनट के लिए गूंधते रहें और फिर से परीक्षण करें। [13]
  • आटे की एक छोटी गेंद को खींचकर और इसे अपनी उंगलियों के साथ अलग करके खिड़की-फलक परीक्षण करें। यदि यह प्रूफिंग के लिए तैयार है, तो आटा एक पतली फिल्म में फैल जाएगा और टूटेगा नहीं। अगर यह टूटता है, तो गूंधते रहें।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
आटे को एक कटोरे में रखें और 30 मिनट के लिए नम तौलिया के साथ कवर करें। एक कटोरे का उपयोग करें जो आटा को पकड़ने के लिए पर्याप्त है - यह लगभग दोगुना आकार का विस्तार करेगा। गर्मी और नमी को फँसाने के लिए इसे नम चाय के तौलिये से ढँक दें, जिससे दर बढ़ जाएगी। और अधिक तेजी लाने के लिए कटोरे को गर्म क्षेत्र में रखें। [14]
  • बेकिंग के लिए तैयार होने पर अपनी उंगली से ब्रेड को पोछें। इंडेंटेशन को लगभग आधे रास्ते से वापस उछाल देना चाहिए। यदि यह पूरी तरह से वापस उछलता है, तो इसे अधिक प्रमाण समय की आवश्यकता होती है। यदि यह बिल्कुल वापस उछाल नहीं करता है, तो यह अधिक प्रूफ किया गया है। यदि ऐसा होता है, तो सभी हवा को बाहर निकाल दें और इसे फिर से सबूत दें जब तक कि यह कटोरे के रिम से एक इंच नीचे न हो जाए। [१५] एक्स रिसर्च सोर्स
  • यह आपके ओवन को 400 ° F (204 ° C) पर प्रीहीट करने का अच्छा समय है।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
आटे को दो टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें तेल वाले पैन में रखें। अपने हाथों से आटा को दो टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक टुकड़े को एक बेलनाकार आकार में रोल करें। प्रत्येक टुकड़े को बनाने की कोशिश करें, ताकि उनके पास एक समान बेकिंग समय हो। हल्के से प्रत्येक पाव रोटी तेल और आटा के प्रत्येक सिलेंडर को प्रत्येक के केंद्र में रखें। [16]
  • आटा को पैन में बैठने दें जब तक कि आटा का प्रत्येक हिस्सा रिम्स में नहीं बढ़ जाता।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
गर्म ओवन में पैन डालें और 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। अगर आप रोटी को टोस्टेड टॉप चाहते हैं तो पाव पैन को शीर्ष ओवन रैक पर रखें। नीचे के रैक का उपयोग करने से पाव की तली अधिक भूरी हो जाएगी। रोटी को बेकिंग तब किया जाता है जब शीर्ष सूखा, दृढ़ होता है, और एक गहरे सुनहरे भूरे रंग पर ले जाता है। [17]
  • बेकिंग को सुनिश्चित करने के लिए रोटियों को 20 मिनट के निशान पर घुमाएं।
  • दान के लिए परीक्षण करने के लिए, रोटी को 40 मिनट के बाद ओवन से बाहर निकालें और केंद्र में तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर डालें। 190 ° F (87 ° C) का तापमान एक अच्छा संकेत है कि रोटी बेकिंग समाप्त हो गई है।
  • आप दान के लिए परीक्षण करने के लिए प्रत्येक पाव के केंद्र में एक कटार भी डाल सकते हैं। एक साफ कटार का मतलब है कि रोटी पूरी तरह से बेक हो गई है।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ रोटी बनाना
1 मिनट के लिए प्रत्येक पाव को एक शीतलन रैक में स्थानांतरित करने के लिए ओवन मिट्ट्स का उपयोग करें। एक ठंडा रैक हवा को पाव के चारों ओर घूमता रहेगा और पपड़ी को धुँधला होने से रोकेगा। धीरे-धीरे प्रत्येक लोफ को हटाने के लिए रैक पर प्रत्येक टिन को पलटें। यदि कुछ भाग पैन से चिपक जाते हैं, तो टिन से बाहर और रैक पर पाव रोटी को ध्यान से देखने के लिए कांटा या चम्मच का उपयोग करें। प्रत्येक पाव को 1 घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडा करने के लिए उन्हें दाँतेदार चाकू से काटने दें। [18]
  • अपनी उंगलियों के साथ नीचे की ओर टैप करके दान के लिए प्रत्येक पाव को फिर से जांचें। एक खोखली ध्वनि इंगित करती है कि रोटी पूरी तरह से बेक हो चुकी है जबकि सुस्त, घनी ध्वनि का मतलब है कि उसे वापस ओवन में जाने की आवश्यकता है।
  • एक ब्राउन पेपर बैग में कमरे के तापमान पर बेक्ड ब्रेड स्टोर करें। इसे फ्रिज में न रखें क्योंकि ऐसा करने से स्टार्च क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, जिससे बासी रोटी पैदा होती है।

पौष्टिक खमीर के साथ खाना पकाने

पौष्टिक खमीर के साथ खाना पकाने
विभिन्न व्यंजनों में पोषण खमीर के साथ पनीर। कई शाकाहारी लोग चेडर पनीर के स्वाद की नकल करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पोषण खमीर जोड़ते हैं। अपने भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे पॉपकॉर्न, सलाद, हलचल-फ्राइज़, चावल के कटोरे, पास्ता, सूप और टोफू व्यंजनों पर छिड़कें। [19]
  • भीगे हुए काजू, साल्सा, हल्दी, नमक, और आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले किसी भी अन्य परिवर्धन के साथ इसे मिलाकर काजू काजू बनाएं।
पौष्टिक खमीर के साथ खाना पकाने
पौष्टिक खमीर से भरपूर सूप और सॉस। छोटे गुच्छे नमी, गाढ़े सूप और सॉस को क्रीम, मैदा या अन्य स्टार्च की अतिरिक्त कैलोरी के बिना भिगोते हैं। ध्यान दें कि यह सूप या सॉस के स्वाद को प्रभावित करेगा, इसे एक अखरोट, लजीज स्वाद देगा। [20]
  • 1 बड़ा चम्मच (14.3 ग्राम) ग्रेवीज़, मैक और चीज़, मलाईदार सलाद ड्रेसिंग, और स्टार्च गाढ़े के स्थान पर मैश किए हुए आलू जोड़ें।
पौष्टिक खमीर के साथ खाना पकाने
बी -12 के स्रोत के रूप में पोषण खमीर का उपयोग करें। गढ़वाले पोषण खमीर में विटामिन बी -12 होता है, जो एक आवश्यक पोषक तत्व है जो पौधे-आधारित आहार पर मिलना मुश्किल है। बस ध्यान दें कि खमीर को लेबल पर "फोर्टिफाइड" पढ़ना होगा क्योंकि दुर्भाग्यपूर्ण पोषण खमीर में बी -12 नहीं होगा। [21]
  • 1 चम्मच (14.3 ग्राम) से थोड़ा कम बी -12 की अनुशंसित दैनिक मात्रा प्रदान करता है।
  • यदि आप किराने की दुकान पर थोक डिब्बे से पोषण खमीर खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए प्रबंधक या कर्मचारियों में से एक के साथ जांचें।
पौष्टिक खमीर के साथ खाना पकाने
स्टोर पोषण खमीर एक सूखी एयरटाइट कंटेनर है। कोई भी नमी पोषण खमीर को मोल्ड या बैक्टीरिया के बढ़ने का कारण बन सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में संरक्षित है। आप इसे रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में 2 साल तक स्टोर कर सकते हैं (हालांकि अधिकतम स्वाद के लिए एक महीने के भीतर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है)। [22]
  • यदि पोषण खमीर कड़वा या नमकीन का स्वाद लेता है, तो इसे फेंक दें।
  • पानी के संपर्क में ढालना और अन्य बैक्टीरिया बढ़ने का कारण बन सकते हैं
आधे घंटे के लिए प्रूफिंग टाइम (ब्रेड आटा के लिए) को काटने के लिए तत्काल (या "तेजी से वृद्धि") सूखे खमीर का उपयोग करें।
आप अपनी रोटी को ओवन से बाहर ताज़ा बना सकते हैं, लेकिन यह टुकड़ा करना उतना आसान नहीं होगा। एक दाँतेदार चाकू के साथ एक काटने का कार्य गति करके इसे काटें - बहुत अधिक दबाव लागू न करें ताकि आप रोटी को स्क्वैश न करें।
जब तक आप पपड़ी से सुनहरे में बदलना शुरू नहीं देखते, तब तक सभी तरह से ओवन न खोलें।
अपनी रोटी पर पतली, सुनहरी परत के लिए ओवन में नमी जोड़ें। लगभग 1 कप (240 एमएल) पानी के साथ एक धातु का पैन भरें और लोफ टिन डालने से पहले इसे निचले रैक पर रखें। [23]
बच्चों से पहुंच से बाहर सूखी खमीर रखें - घूस पेट में गंभीर दर्द, उल्टी और थकान का कारण बन सकता है।
सूखा खमीर बिल्लियों और कुत्तों के लिए विषैला होता है, इसलिए इसे पालतू जानवरों से दूर रखें और तुरंत फैल को साफ करें।
यदि आपके पास एक खमीर एलर्जी है, तो खमीर युक्त कुछ भी संभाल या न खाएं।
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