कैसे एक खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग करने के लिए

खाद्य निर्जलीकरण खाद्य संरक्षण का एक लोकप्रिय रूप है, और यह सदियों से है। आधुनिक रसोइयों में इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर का लाभ होता है जो भोजन से नमी को हटाने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है, अक्सर 12 घंटे या उससे कम समय में भोजन को संरक्षित करता है। निर्जलित खाद्य पदार्थों को भी कच्चे खाद्य आंदोलन का हिस्सा माना जाता है, क्योंकि बहुत कम गर्मी में कच्चे भोजन से पानी निकाल दिया जाता है, जिससे कई पोषक तत्व और एंजाइम बरकरार रहते हैं। यह लेख आपको दिखाएगा कि फलों, सब्जियों, मांस और जड़ी-बूटियों पर खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग कैसे करें।

फल सूखना

फल सूखना
सभी क्षेत्रों को ध्यान से साफ करें, जीवाणुरोधी स्प्रे और कुल्ला के साथ सभी काउंटरों को धो लें। दस्ताने पहनें ताकि आपके हाथों से तेल भोजन में स्थानांतरित न हो।
फल सूखना
साफ और सूखा फल। एक तेज चाकू या मेन्डोलिन का उपयोग करके काटें।
फल सूखना
1 से 4 के अनुपात में पानी के साथ नींबू, नींबू या अनानास का रस मिलाएं। इसे सिट्रस बाथ कहा जाता है। इसका उपयोग कुछ फलों और सब्जियों के साथ किया जाता है ताकि एंजाइमों को बंद कर दिया जा सके और उत्पादन के मांस को भूरा होने से बचाया जा सके। केले और सेब को एक साइट्रस स्नान में 5 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और फिर डिहाइड्रेटर की ट्रे पर रखा जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी और चेरी को दिखावा करने की आवश्यकता नहीं है।
  • सेब को छीलने से पहले सेब के छिलके का उपयोग करें, यदि आप बहुत सारे सेब को निर्जलित करने की योजना बनाते हैं। वे आपको उन्हें आसानी से टुकड़ा करने की अनुमति देंगे और समय की मात्रा में कटौती करेंगे यह आपको अपने बैच को सुखाने के लिए ले जाएगा।
  • गड्ढे चेरी और निर्जलीकरण से पहले आधे में काट लें। उन्हें 12 से 20 घंटे लग सकते हैं।
  • क्रैनबेरी को फ्रीज़ करके, उन्हें उबालकर और फिर उन्हें डीहाइड्रेटर पर बिछाकर।
फल सूखना
समान रूप से सुखाने वाले पंखे / रैक पर रखें, ताकि वे ओवरलैप न हों। निर्जलीकरण में प्लग करें, तापमान को कवर करें और सेट करें। फलों को आमतौर पर 54 और 63 डिग्री सेल्सियस (130 से 145 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच के तापमान पर सुखाया जाता है।
  • निर्जलीकरण के बीच सूखने का समय अलग-अलग होता है। फल में जितनी अधिक तरल सामग्री होगी, वे उतनी ही अधिक मात्रा में लेंगे। संतरे, टमाटर, नींबू और केले आमतौर पर 10 घंटे या उससे अधिक समय लेते हैं। ये रात भर निर्जलीकरण करने के लिए महान हैं।
  • बराबर समय के साथ सूखे फल। वे एक दूसरे से फ्लेवर नहीं लेंगे।
फल सूखना
अपने निर्जलित फलों और सब्जियों को जार या एयरटाइट प्लास्टिक बैग में स्टोर करें, क्योंकि ऑक्सीजन उन्हें और अधिक जल्दी खराब कर देती है। उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए कि उन्हें धूप या गर्मी से खराब नहीं किया जा सकता, शांत, गहरे रंग की पेंट्री में रखें।
फल सूखना
एक ब्लेंडर में थोड़े से पानी के साथ फलों और सब्जियों को मिलाकर फलों का चमड़ा बनाएं। 4 घंटे के लिए प्लास्टिक रैप पर मिश्रण को 43 से 48 डिग्री सेल्सियस (110 से 118 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर फैलाएं। जब चमड़ा नीचे की तरफ सूख जाता है, तो इसे प्लास्टिक की लपेट से छील लें और इसे नीचे की तरफ से डिहाइडेटर के पंखे पर रख दें। 1 से 2 और घंटों के लिए सूखें, जब तक कि यह आपकी इच्छित स्थिरता पर न हो।

सूखी सब्जियाँ

सूखी सब्जियाँ
अपनी सब्जियों को साफ और सूखा लें। सब्जियों का निर्जलीकरण माली के साथ आम है जो सर्दियों के महीनों के लिए अपनी फसल की अधिकता को संरक्षित करना पसंद करते हैं।
सूखी सब्जियाँ
सब्जियों को एक समान स्लाइस में काटें। इसे आसानी से प्राप्त करने के लिए एक मैन्डोलिन या एक मांस स्लाइसर का उपयोग करें। एक समान स्लाइस होना महत्वपूर्ण है ताकि वे सूखने के लिए समान मात्रा में ले जाएं।
  • रंग बदलने से बचने के लिए कई सब्जियों को पहले से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। भाप ब्रोकोली, बैंगन और गाजर थोड़े समय के लिए।
  • ब्लैंच समर स्क्वैश, फूलगोभी, आलू, शकरकंद या गाजर के नरम होने तक लेकिन फिर भी कुरकुरा। ब्लैंच करने का मतलब कुछ सेकंड या मिनट के लिए उबलते पानी में कुछ डुबाना है, फिर उन्हें बर्फ पर रख दें। यह एंजाइम और स्टार्च में ताला लगाता है इसलिए इसमें समान एंजाइम होते हैं और जब यह निर्जलित होता है तो पौष्टिक होता है। आपको तोरी को पूर्व-प्रक्रिया करने की आवश्यकता नहीं है। रंग बनाए रखने के लिए गाजर पर नींबू का रस स्प्रे करें।
सूखी सब्जियाँ
ओवरलैपिंग के बिना, सब्जियों को समान रूप से रैक पर रखें। 54 और 63 डिग्री सेल्सियस (130 और 145 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच के तापमान का उपयोग करते हुए निर्जलीकरण।
  • अपने मिर्च में भुना हुआ स्वाद बनाने के लिए, उन्हें आधा में काट लें, उन्हें तब तक उबालें जब तक कि वे फफोले, शांत न होने लगें और फिर उन्हें नीचे की तरफ त्वचा को निर्जलित करें।
सूखी सब्जियाँ
लहसुन और प्याज को अलग-अलग निर्जलित करें। अन्य सब्जियां स्वाद को अवशोषित कर लेंगी यदि आप उन्हें एक साथ सुखाते हैं।

मांस खाना

मांस खाना
झटकेदार बनाने के लिए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
मांस खाना
एक मांस अचार चुनें। अधिकांश व्यंजनों में एक उच्च नमक सामग्री होती है जो काली मिर्च, ब्राउन शुगर और सॉस के संयोजन के साथ होती है।
मांस खाना
मैरिनेड की सामग्री को अलग से मिलाएं। मांस की सभी सतहों पर उदारता से मेरिनेड फैलाएं। 12 घंटे के लिए एक कवर ग्लास डिश में स्टोर करें।
मांस खाना
ओवरलैपिंग के बिना, डिहाइड्रेटर रैक पर स्ट्रिप्स रखें। 60 से 70 डिग्री सेल्सियस (140 से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 4 घंटे के लिए सूखा। झटके की जाँच करें। शेष समय के लिए 54 डिग्री सेल्सियस (130 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर सूखा। झटके तब किए जाते हैं जब यह टूटता है, टूटता नहीं है, जब आप इसे मोड़ते हैं।
  • जेरकी 1 और 2 महीने के बीच रहेगा, लेकिन इसे लंबे समय तक रहने के लिए जमे हुए किया जा सकता है।

सूखी जड़ी बूटी

सूखी जड़ी बूटी
अपनी जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। मोटे तने निकालें।
सूखी जड़ी बूटी
ओवरलैपिंग के बिना अपने जड़ी बूटियों को सूखने वाले रैक पर रखें। यदि आप बीज सूख रहे हैं, तो उन्हें डीहाइड्रेटर में चीज़क्लोथ पर रखें।
सूखी जड़ी बूटी
4 घंटे या उससे कम समय के लिए सूखा। अक्सर जड़ी-बूटियों की जांच करें, क्योंकि वे नाजुक हैं। जब वे कुरकुरा और सूखे हों, तो उन्हें हटा दें। ड्राई होने के एक साल बाद तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्या मुझे खाली ट्रे लेने की ज़रूरत है अगर मैं उन सभी को निर्जलीकरण के लिए उपयोग नहीं करना चाहता हूं?
डिहाइड्रेटर को ठीक से काम करने के लिए ट्रे को निकालना आवश्यक नहीं है। हालांकि, जब आपको निर्जलीकरण के साथ किया जाता है, तो आपको उन्हें साफ करने की आवश्यकता होगी, इसलिए यह संभवतः आपको उन्हें हटाने के लिए कुछ काम बचाएंगे।
क्या प्लास्टिक की डिहाइड्रेटर ट्रे में लहसुन की गंध बनी रहेगी?
नहीं अगर आप डिस्टिल्ड सिरका के साथ ट्रे धोते हैं - यह गंध को हटा देगा।
अगर मेरा डिहाइड्रेटर गर्मी के बजाय हवा का उपयोग करता है, तो क्या मुझे वेंट छेद को खुला या बंद छोड़ देना चाहिए?
आप निश्चित रूप से उन्हें खुला छोड़ना चाहते हैं। वेंट खुले होने से भोजन अधिक कुशलता से सूखने की अनुमति देता है।
खाद्य संरक्षण के लिए उत्पादन 95 प्रतिशत या अधिक निर्जलित होना चाहिए। भोजन जो इस बिंदु तक पर्याप्त रूप से सूख जाता है, वह कुरकुरा होगा। यह बताने के लिए कि क्या भोजन निर्जलीकरण समाप्त हो गया है, कुछ टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे बंद करें। यदि संक्षेपण बनता है, तो इसे निर्जलित करना जारी रखें।
डिहाइड्रेटर रैक को किचन सिंक में धोने से पहले या यूटीलिटी सिंक या बाथटब में अगर रैक आपके किचन सिंक से बड़े हैं तो सोख लें।
यदि आपने कुछ सुखाया है, जिसमें अभी भी काफी नमी है, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए इस्तेमाल नहीं करेंगे।
जब आप सब्जियों को निर्जलित करते हैं, तो वे नमक का उपयोग न करने का प्रयास करें, या वे पुनर्जलीकरण में अधिक समय लेंगे।
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