बोनिंग नाइफ का उपयोग कैसे करें

बोनिंग चाकू में पतले, तीखे, लचीले ब्लेड होते हैं जिनका उपयोग मांस और मछली से हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए किया जाता है। चाकू का विशेष घुमावदार ब्लेड आपको मांस को हड्डियों और जोड़ों से दूर करने की अनुमति देता है, और इसका लचीलापन आपको पतली, सटीक कटौती करने में मदद करेगा। सही बोनिंग चाकू का चयन करके और हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए उचित तकनीकों को सीखकर, आप रसोई में बोनिंग चाकू को काफी उपयोगी पाएंगे। आप एक बार में एक हड्डी को हटाने पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं। यदि आप एक पूरे चिकन या भेड़ के बच्चे की हड्डियों को हटा रहे हैं, तो शुरू होने से पहले अपने चाकू का उपयोग मांस के बड़े टुकड़े (यानी ड्रमस्टिक और शरीर से चिकन जांघ को हटा दें) से एक भी कट को अलग करने के लिए करें।

हड्डियों को हटाना

हड्डियों को हटाना
अपने काटने वाले बोर्ड के केंद्र में मांस रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त बोर्ड चुनें कि आपके पास काम करने के लिए पर्याप्त जगह होगी। कटौती को स्थिर करने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ को हड्डी से दूर मांस के क्षेत्र पर रखें।
हड्डियों को हटाना
मांस के कट में हड्डी का पता लगाएँ। मांस के कुछ कटों में हड्डी का स्थान स्पष्ट हो सकता है, लेकिन हड्डी को खोजने के लिए आपको कुछ अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए अपने चाकू का उपयोग करना पड़ सकता है। [1]
हड्डियों को हटाना
हड्डी की लंबाई के साथ मांस के माध्यम से अपना पहला कट बनाओ। अपने बोनिंग चाकू की नोक का उपयोग मांस को टुकड़ा करने के लिए करें ताकि आसपास के मांस से हड्डी को बाहर निकाला जा सके। अपने गैर-कटे हुए हाथ की उंगलियों को कर्ल करें ताकि आप उनकी रक्षा कर सकें क्योंकि आप अपना पहला कट बनाते हैं। [2]
हड्डियों को हटाना
हड्डी और मांस के मांस के बीच ब्लेड को आगे और पीछे देखा। एक मामूली कोण पर हड्डी के नीचे स्लाइड करने के लिए ब्लेड की नोक का उपयोग करें। इस स्लाइस को हड्डी की लंबाई तक दोहराएं जब तक कि आपके ब्लेड ने मांस के कटने से हड्डी को पर्याप्त रूप से उजागर नहीं किया है। [3]
हड्डियों को हटाना
चाकू से हड्डी से मांस के किनारों को खुरचें। अपने गैर-काटने वाले हाथ के साथ हड्डी को स्थिर करें, और अपने चाकू का उपयोग करके हड्डी से दूर मांस के कटे हुए टुकड़े को कुरेदने के लिए छोटी, चपटी गतियों को बनाएं। अपने स्क्रैपिंग गतियों के नियंत्रण के लिए चाकू के हैंडल के करीब ब्लेड के एक हिस्से का उपयोग करें। [4]
हड्डियों को हटाना
मांस से हड्डी निकालें। यदि मांस के कुछ हिस्से अभी भी हड्डी से जुड़े हुए हैं, तो ब्लेड के केंद्र को एक आरा गति में काम करें जब तक कि आप मांस को पूरी तरह से हड्डी से मुक्त नहीं कर लेते हैं। एक बार जब आपका मांस हड्डी से पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो अपने चाकू का उपयोग हड्डी या उपास्थि के किसी भी आवारा टुकड़ों को हटाने के लिए करें जो मांस के कट से जुड़े होते हैं। [5]

मांस से त्वचा निकालना

मांस से त्वचा निकालना
शीर्ष पर त्वचा के साथ एक कटिंग बोर्ड के केंद्र में मांस का कट लगाएं। त्वचा में एक शांत स्वर होगा, और मांस की तुलना में थोड़ा दानेदार दिखाई देगा। अपने गैर-प्रमुख हाथ से कटिंग बोर्ड पर मांस को स्थिर करें, और अपने चाकू के ब्लेड को कट के शीर्ष पर त्वचा की ओर इंगित करें। [6]
  • यदि त्वचा चमकदार दिखाई देती है, तो यह संभवतः वसा की एक परत के साथ कवर किया जाता है, जिसे आप त्वचा को हटाने से पहले अपनी उंगलियों से खींच सकते हैं।
मांस से त्वचा निकालना
एक छोटा चीरा बनाओ जहां त्वचा मांस से मिलती है। अपने ब्लेड की नोक का उपयोग उस स्थान को सही करने के लिए करें जहां दानेदार चांदी की त्वचा मांस के मांस के साथ संपर्क बनाती है। आपका प्रारंभिक भट्ठा 1 इंच (2.5 सेमी) से अधिक लंबा नहीं होना चाहिए।
  • अपने गैर-प्रमुख हाथ की उंगलियों के साथ अलग त्वचा को पकड़ो। एक बार जब आप यह पहला चीरा बना लेते हैं, तो आपको अपनी उंगलियों से मांस से थोड़ी मात्रा में त्वचा को अलग करने में सक्षम होना चाहिए।
मांस से त्वचा निकालना
त्वचा और मांस के बीच टुकड़ा करना जारी रखें। कट की लंबाई के साथ कई और छोटे, छोटे कटौती करें और अपने गैर-प्रमुख हाथ से त्वचा को ऊपर की ओर खींचते रहें। अतिरिक्त त्वचा को एक पतली, 1-2 इंच (2-5 सेमी) चौड़ी रिबन की तरह दिखना चाहिए जिसे आप मांस के कट से धीरे-धीरे खींच रहे हैं। [7]
मांस से त्वचा निकालना
अपने ब्लेड को ऊपर की ओर खींचें, और कई लंबे, धीमे कट करें। एक बार जब आप मांस से त्वचा के 2-3 इंच (5-8 सेमी) के बीच निकाल देते हैं, तो कटौती की लंबाई के साथ लंबे समय तक कटौती करना शुरू करते हैं। अपने गैर-प्रमुख हाथ से चांदी की त्वचा को इकट्ठा करना जारी रखें क्योंकि ब्लेड इसे मांस से अलग करता है। [8]
मांस से त्वचा निकालना
मांस से अलग होने के बाद त्वचा के टुकड़े निकालें। एक बार आपके ब्लेड के मांस के टुकड़े पर सामने से पीछे की ओर सफलतापूर्वक फिसल जाने पर त्वचा के रिबन को त्याग दें। एक बार जब आप त्वचा का एक टुकड़ा निकालते हैं, तो स्वच्छ मांस के एक हिस्से को उजागर किया जाना चाहिए। तब तक दोहराएं जब तक आपका मांस का पूरा हिस्सा त्वचा से मुक्त न हो जाए।

फिश फिल्ट से स्किन हटाना

फिश फिल्ट से स्किन हटाना
कटिंग बोर्ड पर फिश स्किन-साइड को नीचे रखें। पट्टिका को बोर्ड पर क्षैतिज होना चाहिए, जिसमें आपके शरीर के सबसे करीब मछली की पूंछ हो। यदि आपके तंतु में एक पूंछ नहीं है, तो तंतु का पतला भाग आपके शरीर के सबसे करीब होना चाहिए।
फिश फिल्ट से स्किन हटाना
पूंछ के आधार पर एक छोटा, 1-2 इंच (2-5 सेमी) चीरा बनाओ। अपने चाकू की नोक का उपयोग सीधे मछली के मांस में करने के लिए करें, जहाँ फ़िलेट पूंछ से मिलती है। यह कटौती त्वचा के समानांतर होनी चाहिए, और त्वचा के माध्यम से नहीं कटनी चाहिए। पूंछ से दूर फ़िले को उठाने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करें। [9]
फिश फिल्ट से स्किन हटाना
चाकू की ब्लेड को त्वचा की लंबाई के साथ काटें। अपना पहला चीरा लगाने के बाद, अपने गैर-प्रमुख हाथ के साथ विपरीत दिशा में त्वचा के तने को खींचते समय अपने चाकू को फ़िले और त्वचा के बीच स्लाइड करें। मछली की पूरी लंबाई के साथ ट्रेस करने के लिए ब्लेड के लचीलेपन का उपयोग करें। [10]
फिश फिल्ट से स्किन हटाना
यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि आप त्वचा के करीब काट रहे हैं। एक बार जब आप फिलामेंट के पहले तीसरे भाग के माध्यम से खिसक जाते हैं, तो चाकू को नीचे रखें, और अपने हाथों का उपयोग करके त्वचा से त्वचा को दूर खींच लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका चाकू त्वचा के काफी करीब चल रहा है। यदि आपको त्वचा पर अभी भी पर्याप्त मात्रा में फिलाटेड मांस लगा हुआ है, तो त्वचा के करीब जाने के लिए अपने चाकू के मार्ग को समायोजित करें। [1 1]
फिश फिल्ट से स्किन हटाना
त्वचा को मैल से निकालें। एक बार जब आप अपने चाकू के ब्लेड के साथ त्वचा की लंबाई का पता लगा लेते हैं, तो त्वचा को फ़िले से हटा दिया जाना चाहिए।

बोनिंग नाइफ का चयन करना

बोनिंग नाइफ का चयन करना
लचीले ब्लेड के साथ चाकू की तलाश करें। एक लचीली ब्लेड वाला एक बोनिंग चाकू आपको हड्डियों और त्वचा को हटाते समय अधिक नियंत्रण और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करेगा - न केवल मांस के कटौती से, बल्कि मछली और मुर्गी से भी। वैकल्पिक रूप से, यदि आप अपने बोनिंग चाकू का उपयोग विशेष रूप से मांस की मोटी कटौती (चक, फ्लैंक, आदि) के लिए करते हैं, तो आपको विशेष रूप से सघन मांस को तराशने के लिए एक स्टिफ़र ब्लेड का विकल्प चुनना चाहिए। [12]
बोनिंग नाइफ का चयन करना
5-6.5 इंच (13-16.5 सेमी) के बीच एक घुमावदार ब्लेड चुनें। इस सीमा के भीतर बाजार पर सबसे अधिक चाकू चाकू पंख फड़फड़ाएंगे। एक छोटा, घुमावदार ब्लेड मांस और मछली से हड्डियों को हटाने के लिए अधिक नियंत्रण और सटीकता देता है। [13]
बोनिंग नाइफ का चयन करना
एक स्टेनलेस स्टील ब्लेड के लिए ऑप्ट। स्टेनलेस स्टील बेहद टिकाऊ है, और कई उपयोगों के बाद भी तेज रहेगा। जबकि स्टेनलेस स्टील ब्लेड की कई अलग-अलग किस्में हैं - जिनमें उच्च कार्बन ब्लेड शामिल हैं, जो हल्के, और ठंडे स्टील हैं, जो अधिक टिकाऊ होते हैं - किसी भी प्रकार का स्टेनलेस स्टील ब्लेड एक सभ्य बंधन चाकू के लिए पर्याप्त होगा। [14]
मैं एक बॉन्डिंग चाकू को कैसे साफ़ करूँ?
साबुन और गर्म पानी से धो कर एक बॉन्डिंग नाइफ को साफ करें, फिर टॉवल को सुखाएं।
क्या मैं टर्की जैसे पके हुए मांस पर एक बोनिंग चाकू का उपयोग कर सकता हूं?
यदि आप पके हुए टर्की या चिकन से स्तन को दूर करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप उस पर एक बोनिंग चाकू का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि आप कच्चे मांस के लिए करेंगे।
जब एक संबंध चाकू का उपयोग करते हैं, तो क्या मैं अपने आप से दूर या की ओर काटता हूं?
कभी तुम्हारी ओर नहीं काटा। आप नीचे या बग़ल में कटना चाहते हैं।
ब्लेड का लचीलापन त्वचा को आम से दूर करने, सेब के टुकड़ों से दूर बीज काटने और केक की सजावट के लिए चाकू को महान बनाता है। [15]
हड्डियों और त्वचा को धीरे-धीरे हटाने का अभ्यास करें जब आप पहली बार अपने आप को काटने से बचने के लिए एक बोनिंग चाकू का उपयोग कर रहे हैं।
हमेशा अपने शरीर से दूर रहो। बॉनिंग चाकू बेहद तेज होते हैं और ठीक से इस्तेमाल न किए जाने पर शारीरिक चोट लग सकती है।
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