बीफ को कैसे समझें

यूएसडीए के अनुसार, बीफ़, मवेशियों से आता है जो पूर्ण विकसित माने जाते हैं और लगभग दो साल पुराने हैं। ये मवेशी आम तौर पर मवेशियों के विभिन्न हिस्सों से आने वाले मानव उपभोग के लिए 450 पाउंड मांस का उत्पादन करते हैं। मवेशियों के विभिन्न भागों के बीफ को विभिन्न कटों में वर्गीकृत किया जाता है। बीफ चेकऑफ़ प्रोग्राम के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए 2010 के एक अध्ययन में किराने की दुकानों में बेचा जाने वाला सबसे लोकप्रिय मांस के रूप में गोमांस का पता चला। कई किराने की दुकानों में 60 से अधिक विभिन्न बीफ उत्पाद हैं। इसके साथ कई बीफ़ उत्पादों को चुनने के लिए बीफ़ की कटौती के बीच के अंतर को जानना मुश्किल हो सकता है। गोमांस की कटौती के बीच अंतर को जानने से पोषण, खाना पकाने के तरीकों, कीमत और / या स्वाद के लिए सबसे अच्छा कटौती का निर्धारण करने में मदद मिल सकती है।

बीफ कट्स के प्रकार

बीफ कट्स के प्रकार
आठ मुख्य कटों की पहचान करें जिनमें गोमांस उपलब्ध है। ये लोई, ब्रिस्केट, चक, टांग, गोल, छोटी प्लेट, फ्लैंक और रिब हैं और इन्हें प्राइमल कट्स के रूप में जाना जाता है। इन 8 मुख्य कटौती से कई अलग-अलग मामूली गोमांस कटौती होती हैं और सबप्रिमल कट के रूप में जाना जाता है। खुदरा गोमांस को आमतौर पर प्राइमल और सब-प्राइमल जानकारी के साथ लेबल किया जाता है।
बीफ कट्स के प्रकार
निविदा, स्वादिष्ट गोमांस के लिए लोन चुनें। गाय की चोटी पर सीधे पसली के पीछे लोई पाई जाती है। लोन गोमांस का एक बहुत ही कटा हुआ कट है, जिसमें बहुत ज्यादा मलबे के बिना और इसे सख्त किए बिना जल्दी से पकाया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लोन ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली मांसपेशी नहीं है और इसमें ज्यादा संयोजी ऊतक नहीं होते हैं। गोमांस गोमांस की सबसे महंगी कटौती करता है।
  • जानिए लोनिवि से सबप्रिमल कट। लॉयन को शॉर्ट लॉइन और सिरोलिन में विभाजित किया जा सकता है। शॉर्ट लॉइन से सैरलीन की तुलना में अधिक निविदा मांस की कटाई होती है, हालांकि दोनों को अभी भी बेशकीमती कटौती माना जाता है।
  • शॉर्ट लॉइन क्षेत्र से कुछ आम कटौती टेंडरलॉइन रोस्ट, फिलेट मिग्नॉन, टी-बोन स्टेक, स्ट्रिप स्टेक, स्ट्रिप रोस्ट, स्ट्रिप का पट्टक, पोर्टरहाउस स्टेक और हैंगर स्टेक हैं। सिरोलिन क्षेत्र से कुछ सामान्य कटौती हैं सायरोलिन स्टेक, सेंटर कट सेरोलिन स्टेक, ट्राई-टिप स्टेक, ट्राई-टिप रोस्ट, सिरोलिन का फ़िलालेट, कुर्लेट स्टेक, बॉल टिप स्टेक, बॉल टिप स्टैस्ट और बॉटम सिरालोइन।
बीफ कट्स के प्रकार
जानिए लू लगने के सबसे बेहतरीन प्रॉपिंग और कुकिंग के तरीके। लोई को सूखी गर्मी से पकाया जाना चाहिए। यह ब्रायलर के नीचे, ग्रिल पर या पैन में हो सकता है। लोन पकाते समय आप बहुत अधिक नमी से बचना चाहते हैं क्योंकि यह मांस को सख्त कर सकता है।
  • छोटा लोन क्षेत्र मांस के मोटे और पतले कटों के साथ अच्छी तरह से पकता है और आमतौर पर दुर्लभ से अच्छी तरह से किया जाता है। सिरोलिन क्षेत्र बहुत अधिक गर्मी को नहीं संभालेगा और अच्छी तरह से पकने पर सख्त होने लगेगा। अगर अच्छी तरह से पक रहा है, तो सायरलोइन स्टेक और अन्य सिरोलिन एरिया बीफ़ को काटने की कोशिश करें, जैसे कि ट्राई-टिप या कप्लोट, पतले भागों में और ओवरकुक न करें। खाना पकाने से पहले मैरीलिन बनाने पर सिरोलिन भी अच्छी तरह पकता है।
बीफ कट्स के प्रकार
लंबे धीमी गति से खाना पकाने के लिए ब्रिस्केट चुनें। ब्रिस्केट स्टीयर का स्तन है। यह मांस का एक कठिन कट है, लेकिन धीमी गति से खाना पकाने के साथ निविदा है। इसमें वसा की मात्रा भी अधिक होती है। आमतौर पर ब्रिस्केट का इस्तेमाल बीबीक्यू या डेली मीट के लिए किया जाता है।
  • ब्रिस्केट से सबप्रिमल कट्स को जानें। ब्रिस्केट आमतौर पर पूरे बेचा जाता है और इसमें बहुत कम सबप्रिमल कट होते हैं। कुछ सबप्रिमल कट आप पा सकते हैं ब्रिसेट फ्लैट या ब्रिस्केट पॉइंट। दो फ्लैट कट होने के बीच का अंतर मांस का एक अधिक कटा हुआ और मांस का अधिक सपाट, समान कट है।
  • ब्रिस्केट के लिए सबसे अच्छा प्रीपिंग और खाना पकाने के तरीकों को जानें। ब्रिस्किट की कठोरता के कारण, यह एक प्रकार का अचार या सूखी रगड़ और नम खाना पकाने से लाभ होगा। एक अचार को 24 घंटे पहले तक लागू किया जा सकता है।
  • ब्रिस्केट अच्छी तरह से पकाने से पहले ब्राइड होने पर करता है क्योंकि नमक मांसपेशियों में नमी की जेब बनाने में मदद करता है। यह भी अच्छी तरह से करता है जब लंबे समय तक कम तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।
  • क्रूरता को कम करने के लिए लंबे समय तक कम तापमान पर ब्रिस्किट पकाया जाना चाहिए। उच्च तापमान पर खाना पकाने से संयोजी ऊतक और ब्रिस्केट में वसा सख्त हो जाएगा, जो बीफ़ के चबाने और सूखे कटौती का निर्माण करेगा। लंबे समय तक खाना पकाने से संयोजी ऊतक और वसा मांस में भंग करने की अनुमति देता है, जिससे नमी, कोमलता और स्वाद वांछित होता है।
बीफ कट्स के प्रकार
गोमांस के एक स्वादिष्ट और लागत प्रभावी कटौती के लिए चक चुनें। चक मांस मवेशियों के कंधे से आता है और इसका अत्यधिक उपयोग किया जाता है। इस मांसपेशी के उच्च उपयोग के कारण, मांस में बहुत अधिक संयोजी ऊतक होते हैं जो एक कठिन कट बनाते हैं। हालांकि, चक कई सबप्रिमल कट्स में आता है और कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है जो इस क्रूरता को दूर करते हैं।
  • चक से सबप्रिमल कट्स को जानें। चक को जमीन या पूरी मांसपेशी के रूप में बेचा जाता है। ग्राउंड चक का इस्तेमाल आमतौर पर हैम्बर्गर और अन्य ग्राउंड बीफ उत्पादों के लिए किया जाता है। चक के कुछ और टेंडर कट फ्लैट आयरन स्टेक, पेटिट चक टेंडर रोस्ट और शोल्डर टेंडर मेडल हैं।
  • चक के अन्य कटौती कठिन हैं, लेकिन अभी भी बहुत स्वादिष्ट हैं। वे शीर्ष ब्लेड स्टेक, चक रोस्ट, क्रॉस रिब रोस्ट, शॉर्ट रिब्स, स्टू मीट, चक आर्म रोस्ट, मॉक टेंडर स्टेक, शोल्डर क्लॉड रोस्ट, मॉक टेंडर रोस्ट, रेंच स्टेक, सिएरा कट, ब्लेड स्टीक के तहत, कंट्री स्टाइल रिब्स, चक हैं आंख भुनना और चक आंख स्टेक।
  • चक के लिए सबसे अच्छा prepping और खाना पकाने के तरीकों को जानें। ग्राउंड चक कुक अच्छी तरह से ग्रील्ड या बिना किसी भी काम के बिना तले हुए पैन। लंबे समय तक कम तापमान पर नम खाना पकाने से चक रोस्ट्स को सबसे अधिक फायदा होता है। चक रोस्ट्स को ब्रोकेड, ब्रेज़्ड या क्रॉक पॉट में पकाया जा सकता है। संयोजी ऊतक को भंग करने के लिए एक लंबे समय तक एक निविदा और नम रोस्ट की कुंजी कम गर्मी है।
  • चक के पूरे मांसपेशियों में कटौती के लिए स्टिविंग अच्छी तरह से काम करता है। चक स्टिक्स के साथ खाना पकाने पर, एक अचार या टेंडराइज़र मांस को शांत करने में मदद करेगा और इसे ग्रिलिंग या अन्य स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों के लिए नम रखेगा।
  • जब मैरीचिंग स्टिक्स होता है, तो समय की एक छोटी अवधि के लिए, आमतौर पर एक घंटे से भी कम समय के लिए अचार। चक स्टेक चुनते समय, आप इसे पकाने की योजना के आधार पर मोटाई का चयन करें। उच्च तापमान पर कम खाना पकाने के लिए एक पतली स्टेक अच्छी तरह से काम करेगी। तरल पदार्थों में खाना पकाने के लिए या लंबे समय तक एक मोटा स्टेक अच्छी तरह से काम करेगा।
बीफ कट्स के प्रकार
गोमांस के एक हार्दिक और सुगंधित कटौती के लिए टांग चुनें। बीफ़ शैंक ब्रिस्केट के सामने पाया जाता है और मवेशियों का अग्र भाग है। मांस के इस कट में कोलेजन की उच्च मात्रा होती है और कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो ग्रेवी के प्रकार के सॉस के लिए कहते हैं।
  • शैंक से सबप्रिमल कट्स को जानें। शंक आमतौर पर हड्डी के साथ पूरे में बेचा जाता है, लेकिन यह दुबला गोमांस के लिए भी जमीन हो सकता है। कभी-कभी टांग को एक क्रॉसकट में पाया जा सकता है जिसमें ब्रिसेट मांस जुड़ा होता है।
  • जानिए टांग के लिए सबसे बढ़िया प्रॉपिंग और कुकिंग के तरीके। जब हड्डी के साथ पकाया जाता है और नम गर्मी के साथ पकाया जाना चाहिए तो शंक का सबसे अच्छा स्वाद है। कम गर्मी में इसे लंबे समय तक पकाने से लाभ होता है। कोलेजन खाना पकाने के दौरान जारी किया जाता है और एक अमीर, मलाईदार सॉस बनाएगा। सूप और शोरबा बनाने के लिए शंक अच्छा है।
बीफ कट्स के प्रकार
गोमांस की एक सस्ती कटौती के लिए दौर चुनें जो कई भोजन शैलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गोल मवेशियों के पीछे के हिस्से में पाया जाता है और इसमें दुम और हिंद पैर शामिल होते हैं। मांसपेशियों के उच्च उपयोग के कारण गोल थोड़ा सख्त हो जाता है और इसे दुबला मांस माना जाता है।
  • जानिए राउंड से सबप्रिमल कट्स। राउंड को अक्सर ग्राउंड बीफ के रूप में बेचा जाता है और ग्राउंड राउंड को लेबल किया जाएगा। कई सबप्रिम रोस्ट कट्स भी हैं। इनमें रम्प रोस्ट, टॉप राउंड लंदन ब्रोइल, बॉटम राउंड लंदन ब्रोइल, टॉप राउंड रोस्ट, राउंड रोस्ट की नजर, बॉटम राउंड रोस्ट, सिरोलिन टिप रोस्ट और सिरोलिन टिप सेंटर रोस्ट शामिल हैं।
  • राउंड के साथ ही कुछ स्टेक कट भी हैं। इनमें राउंड पेटिट टेंडर स्टेक, टॉप राउंड स्टिक्स, बॉटम राउंड स्टेक, राउंड स्टेक की आंख, सिरोलिन टिप सेंटर स्टेक, सिरोलिन टिप साइड स्टेक और बटरफ्लाई टॉप राउंड स्टेक शामिल हैं।
बीफ कट्स के प्रकार
राउंड के लिए सबसे अच्छा प्रीपिंग और खाना पकाने के तरीकों को जानें। ग्राउंड राउंड और पेटिट टेंडर स्टेक को बिना तले या कद्दूकस किए बिना पैन फ्राइड या ग्रिल किया जा सकता है। रोस्ट को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। ये नम गर्मी के साथ हैं, जैसे कि ब्रेज़िंग, या सूखी गर्मी के साथ, जैसे भूनना। जब भूनते हैं, तो खाना पकाने के समय के साथ कम तापमान भुना हुआ सबसे अच्छा स्वाद देगा।
  • खाना पकाने के लिए विस्फोट लंदन अपवाद के साथ है। लंदन ब्रिल मैरिनेट और ग्रील्ड होने से सबसे ज्यादा फायदा करता है। राउंड से स्टिक्स को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। वे सभी एक प्रकार का अचार से लाभान्वित होते हैं। मैरिनेट करने के बाद, स्टेक को sautéed या ग्रील्ड किया जा सकता है।
  • गोल स्टेक पकाने के लिए एक और अच्छी विधि एक स्वादिष्ट तरल में ब्रेज़िंग है और मैरीनेटिंग की आवश्यकता नहीं है। राउंड मैरीनेट करते समय यह महत्वपूर्ण है कि आप ओवर-मैरिनेट न करें। मांस के दुबलेपन के कारण, ओवर-मैरिनेटिंग प्रोटीन को सख्त कर देगा और वांछित प्रभाव के विपरीत देगा। एक मैरीनेड का उपयोग करते समय, कमरे के तापमान पर 20 मिनट जैसे छोटे मैरिंग समय के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, और आवश्यकतानुसार समय बढ़ाएं।
बीफ कट्स के प्रकार
छोटी पसलियों या फजीता मांस के लिए छोटी प्लेट चुनें। शॉर्ट प्लेट मवेशियों के पेट क्षेत्र के पास पसलियों के नीचे पाई जाती है। इस कट में कुछ रिब हड्डियां, उपास्थि और मांस होता है। यह मांस का कटा हुआ टुकड़ा नहीं है।
  • शॉर्ट प्लेट से सबप्रिमल कट्स को जानें। लघु पसलियों और स्कर्ट स्टेक छोटी प्लेट से सबप्रिमल कट हैं। छोटी पसलियों में स्कर्ट स्टीक की तुलना में अधिक कार्टिलेज होते हैं।
  • शॉर्ट प्लेट के लिए सबसे अच्छा प्रीपिंग और खाना पकाने के तरीकों को जानें। स्कर्ट स्टेक और छोटी पसलियों के लिए, खाना पकाने से पहले एक तरफ झिल्ली को हटाना महत्वपूर्ण है। झिल्ली सीधे गर्मी को मांस में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है और पकाए जाने पर चबाने और कठोर हो जाएगा।
  • स्कर्ट स्टेक अच्छी तरह से करता है जब सूखी गर्मी के साथ, एक पैन में या ग्रिल पर पकाया जाता है। यह जायके को विकसित करने के लिए उच्च गर्मी और searing की जरूरत है और अच्छी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए। एक बार जब यह पक जाए, तो इसे बहुत पतले दाने के बीच काट लें।
  • कम समय में कम तापमान पर नम गर्मी के साथ छोटी पसलियां बेहतर पकती हैं। उनके पास बहुत ही पूर्ण स्वाद है और उच्च स्वाद वाले ब्राइडिंग तरल पदार्थ, जैसे कि डार्क बीयर के साथ जोड़ी है।
बीफ कट्स के प्रकार
गोमांस के एक स्वादिष्ट कटौती के लिए फ्लैंक चुनें जो कई लोगों को खिला सकते हैं। लोम के नीचे मवेशियों के नीचे की तरफ गुच्छे होते हैं। फ्लैंक गोमांस की एक कठिन कटौती है।
  • जानिए फ्लैप से सबप्रिमल कट्स। सबप्रिमल कट फ्लैंक स्टेक या फ्लैप हैं। फ्लैंक स्टेक सबसे लोकप्रिय कट है और अधिकांश सुपरमार्केट में आसानी से पाया जा सकता है।
  • जानिए फ्लैंक के लिए सबसे अच्छा प्रीपिंग और कुकिंग के तरीके। फ्लैंक एक प्रकार का अचार से लाभ देता है, आमतौर पर एक घंटे से अधिक नहीं। फिर इसे ग्रिल किया जा सकता है, उबला हुआ या कटा हुआ। फ्लैंक करने से भी फायदा होता है।
बीफ कट्स के प्रकार
गोमांस की निविदा कटौती के लिए रिब चुनें। रिब कट मवेशियों की रीढ़ और पसलियों से आता है। इसमें आम तौर पर अधिक मात्रा में मार्बलिंग होती है और इसका उपयोग स्टेक, रोस्ट और पसलियां बनाने के लिए किया जाता है।
  • रिब से सबप्रिमल कट्स को जानें। स्टेक कटौती डेल्मोनिको स्टेक, रिब का फिलामेंट, काउबॉय स्टेक, रिब स्टेक और रिबे स्टीक हैं। रोस्ट कट में मुख्य रिबे रोस्ट और बोनलेस राइबेज रोस्ट शामिल हैं। रिब हड्डियों वाले कट पीछे की पसलियाँ और छोटी पसलियाँ होती हैं।
  • पसली के लिए सबसे अच्छा तैयारी और खाना पकाने के तरीकों को जानें। पसली से गोमांस की कटौती करते समय बहुत बहुमुखी प्रतिभा है। रीढ़ की हड्डी का क्षेत्र सबसे कोमल कटौती का उत्पादन करता है और पसलियों को थोड़ा सख्त होता है, लेकिन सभी कट बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
  • स्टेक को सूखी गर्मी से पकाया जाना चाहिए और इसे sautéed, ब्रोइल्ड या ग्रील्ड किया जा सकता है। कटौती की मोटाई के आधार पर, वे जल्दी से पकाएंगे। रिब से स्टेक आमतौर पर तब भी टेंडर किया जाता है जब मार्बलिंग की उच्च मात्रा के कारण अच्छी तरह से पकाया जाता है।
  • सबसे अच्छा स्टेक पाने के लिए, खरीदने से पहले अच्छे मार्बलिंग की तलाश करें। रिब से भून सूखी गर्मी के साथ अच्छी तरह से पकाना। भुट्टे को पकाने से पहले, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे तौलिए से थपथपाएं, और फिर ओवन में भूनें।
  • ब्रेज़िंग आमतौर पर पसली से भूनने के लिए एक अच्छा तरीका नहीं है क्योंकि यह मांस को सख्त कर सकता है। रिब कट के लिए ब्रेज़िंग आमतौर पर सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि वे अतिरिक्त नमी के साथ अच्छी तरह से करते हैं।

खरीद बीफ कटौती

खरीद बीफ कटौती
गोमांस खरीदने के लिए गुणवत्ता संकेतकों को जानें। अधिकांश किराने की दुकानों में गुणवत्ता वाले गोमांस हैं। जब गोमांस और लेबलिंग की जानकारी भ्रामक हो सकती है, तो देखने के लिए कुछ गुणवत्ता संकेतक हैं। भ्रम से बचने के लिए खरीदारी करने से पहले मन में खरीदारी करना सबसे अच्छा होगा।
खरीद बीफ कटौती
सुनिश्चित करें कि मांस ठंडा है और किराने की दुकान पर कूलर में संग्रहीत है। आप चाहते हैं कि मांस उस समय से ठंडा हो जब उसने निर्माण संयंत्र को उस समय तक खरीद लिया था जब आप इसे खरीद रहे थे ताकि बैक्टीरिया के संदूषण के कम से कम मुद्दे के साथ सबसे अच्छी गुणवत्ता मिल सके। यदि स्टोर में मांस को छूने में ठंड नहीं लगती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
खरीद बीफ कटौती
मांस का रंग जांचें। स्पष्ट पैकेज में गोमांस खरीदना सबसे अच्छा है ताकि आप रंग का मूल्यांकन कर सकें। यह चमकदार लाल या एक बैंगनी-लाल होना चाहिए। कोई भी फीका पड़ा हुआ धब्बा नहीं होना चाहिए, जैसे कि ग्रे या भूरा। अक्सर किराने की दुकानों की बिक्री पर गोमांस डाल दिया जाएगा जब यह समाप्ति के करीब है, इसलिए, कम गुणवत्ता के गोमांस खरीदने से बचने के लिए, आपको मलिनकिरण के लिए गोमांस की जांच करने की आवश्यकता होगी।
खरीद बीफ कटौती
गोमांस पैकेज में नमी के स्तर का मूल्यांकन करें। गोमांस जितना ताजा होगा, पैकेज में उतनी ही कम नमी होगी। यदि पैकेज में पानी की अधिकता है, तो मांस गलत तरीके से जमा हो सकता है, गलत तापमान पर जमा हो सकता है या समाप्ति के करीब हो सकता है।
खरीद बीफ कटौती
गोमांस चुनें जो स्पर्श करने के लिए नरम या भावपूर्ण नहीं है। बीफ फर्म होना चाहिए, मांस के सख्त या बड़े कटौती के साथ निविदा या बीफ के छोटे कटौती की तुलना में अधिक दृढ़ होना चाहिए।
खरीद बीफ कटौती
उपयुक्त मोटाई का चयन करें और काटें। यदि मांस ऐसा लगता है कि इसमें एक असमान कटौती है, तो आप शायद इसे खरीदना नहीं चाहते हैं। जब यह पूरे टुकड़े में एक ही मोटाई में कट जाता है, तो बीफ अधिक समान रूप से पकाएगा। यदि यह असमान है, तो आपके पास कुछ हिस्से ओवरकुक या अंडरकुक हो सकते हैं। जब खरीदता है कि समय की एक छोटी राशि में अच्छी तरह से पकाया जा करने की जरूरत है, एक पतली कटौती आमतौर पर सबसे अच्छा है।
खरीद बीफ कटौती
उचित मात्रा में मार्बलिंग और वसा प्राप्त करें। लीनर कट के लिए, जैसे कि गोल या सिरोलिन स्टेक की आंख, कम से कम मार्बलिंग और दृश्यमान वसा के साथ बीफ़ चुनें। यदि आप एक उच्च वसा कटौती या कम निविदा कटौती कर रहे हैं, जैसे कि रिबे स्टेक या चक रोस्ट, तो स्वाद के लिए मार्बलिंग और वसा महत्वपूर्ण हैं। मांस के माध्यम से चलने वाली कई बड़ी वसा रेखाओं के बिना भी मांस में मांस होना चाहिए। रोस्ट के लिए, वसा या बड़ी वसा लाइनों की एक परत खाना पकाने के बाद स्वाद और कोमलता के लिए फायदेमंद हो सकती है क्योंकि वे अनिवार्य रूप से मांस में "पिघल" जाएंगे।
खरीद बीफ कटौती
खरीद से पहले पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। मांस को पूरी तरह से बिना छेद या हवा के संपर्क में रखना चाहिए। वैक्यूम सीलबंद गोमांस एक शुद्ध-लाल रंग है जब इसे सील किया जाता है और ऑक्सीजन के संपर्क में आने के बाद चमकदार लाल हो जाता है। यदि आप वैक्यूम सीलबंद मांस खरीद रहे हैं और इसे खोलने से पहले यह चमकदार लाल है, तो पैकेज से समझौता किया जा सकता है और आप खरीदना नहीं चाहते हैं।
  • स्पष्ट पैकेजों में खरीदारी करना सबसे अच्छा है क्योंकि आप देख सकते हैं कि आपको क्या मिल रहा है। कभी-कभी ग्राउंड बीफ को पैक ट्यूब में बेचा जाता है। ग्राउंड बीफ खाने के लिए अभी भी ठीक है, लेकिन यह स्पष्ट वैक्यूम सील पैकेजों में ग्राउंड बीफ की तुलना में उच्च वसा सामग्री या कम गुणवत्ता वाला हो सकता है। यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है क्योंकि किसी भी तरह से पैकेज से समझौता नहीं किया गया है। कसाई से गोमांस खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह सैनिटरी पैकेजिंग या कागज में लपेटा गया है और पूरी तरह से सील है।
खरीद बीफ कटौती
गोमांस कटौती के लेबल को समझें। बीफ़ होना जो ठीक से लेबल है, यह समझना महत्वपूर्ण है कि बीफ़ को कैसे संभालना है और यदि यह आपके आवेदन के लिए सही है।
  • मांस चुनें जो स्पष्ट रूप से प्राइमल और सबप्रिमल कट जानकारी के साथ लेबल किया गया हो। अलग-अलग मौलिक कटौती से कुछ सबप्रिमल कट होते हैं जिनका एक ही नाम होता है। मौलिक कट जानकारी के बिना आप गोमांस के गलत सबप्रिमल कट खरीद सकते हैं।
  • जानिए स्वास्थ्य संबंधी दावे क्या हैं और किन लोगों को बीफ के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। बीफ को दुबला या अतिरिक्त दुबला स्वास्थ्य दावों के साथ लेबल किया जा सकता है। दुबला माना जाने के लिए, इसमें कुल वसा का 10 ग्राम से कम होना चाहिए, संतृप्त वसा का 4.5 ग्राम से कम और 95 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल से कम होना चाहिए। अतिरिक्त दुबला माने जाने के लिए, इसमें कुल वसा का 5 ग्राम, संतृप्त वसा का 2 ग्राम से कम और 95 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल से कम होना चाहिए। गोमांस के कुछ पैकेजों में अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएच) चेक मार्क हो सकता है। यह स्वास्थ्य का दावा नहीं है, लेकिन एएचए से एक समर्थन है क्योंकि बीफ के उस कटौती के लाभ एएचए दिल के स्वस्थ मानकों को पूरा करते हैं।
खरीद बीफ कटौती
यूएसडीए ग्रेडिंग सिस्टम को समझें। यूएसडीए ग्रेडिंग अनिवार्य नहीं है, लेकिन कई कंपनियां बीफ़ के अंतर को समझने में उपभोक्ताओं की मदद करने के लिए ग्रेडिंग का भुगतान करती हैं। प्राइम सर्वोच्च ग्रेड है और उच्च मार्बलिंग और कोमलता की विशेषता है। पसंद अगली कक्षा है और सबसे अधिक बिकने वाला ग्रेड है। इसमें कुछ मार्बलिंग और कोमलता होती है। चयन सबसे कम ग्रेड है और गोमांस के बहुत दुबले कटौती पर लागू होता है। ग्रेडिंग सिस्टम मांस की समग्र गुणवत्ता, केवल कोमलता और वसा सामग्री की मात्रा निर्धारित नहीं करता है।
खरीद बीफ कटौती
सुनिश्चित करें कि खरीदे गए मांस की तारीख तक एक बिक्री है। तारीखों के आधार पर बेचने से आपको गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद मिल सकती है और मांस को कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि यह तारीख तक बेचने के करीब है, तो मांस इस बिंदु पर जमे हुए होने से पीड़ित हो सकता है और शायद खरीद के दिन के साथ पकाया जाना चाहिए। यदि मांस तारीख तक बेचने के करीब नहीं है, तो इसे अच्छी तरह से फ्रीज करना चाहिए।

बीफ सुरक्षित रूप से भंडारण

बीफ सुरक्षित रूप से भंडारण
बीफ़ कोल्ड, 40 ° F (4 ° C) से कम पर खरीदें और स्टोर करें। ठंडा तापमान बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है। यदि मांस बहुत गर्म हो जाता है तो बैक्टीरिया सतह पर और मांसपेशियों के ऊतकों में विकसित हो सकता है। एक बार जब बैक्टीरिया मांसपेशियों के ऊतकों में विकसित हो जाते हैं, तो खाना पकाने से इसे नहीं मारा जा सकता है और यह एक व्यक्ति को बीमार कर देगा।
बीफ सुरक्षित रूप से भंडारण
सभी जमीन बीफ़ को 160 ° F (70 ° C) के आंतरिक तापमान पर और अन्य सभी बीफ़ को 145 ° F (63 ° C) के आंतरिक तापमान पर काटें। इन विशिष्टताओं से आपको साल्मोनेला और अन्य खाद्य विषाक्तता के अधिकांश जोखिम को खत्म करने के लिए पर्याप्त पकाने में मदद मिलेगी।
बीफ सुरक्षित रूप से भंडारण
जानिए कौन से कट बैक्टीरियल संदूषण के लिए अधिक खतरा पैदा करते हैं। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार, साल्मोनेला लोन, रिब या चक प्रिमल कट्स से अधिक पाया जा सकता है। E.coli को मवेशियों के सिरोलिन और गोल क्षेत्रों से अधिक पाया जा सकता है।
  • गोमांस के इन कटों को खरीदते समय यह सुनिश्चित करना अधिक महत्वपूर्ण होता है कि खरीद से पहले उन्हें संभाला और संग्रहीत किया जाए और उन्हें घर पर ठीक से संभाला और संचित किया जाए।
क्या "वाग्यू" गोमांस की कटौती है?
"वागयु" गोमांस की कटौती नहीं है, यह गोमांस मवेशियों की चार जापानी नस्लों में से एक है, जिनमें से सबसे वांछित है, जो आनुवंशिक रूप से गहन मारबलिंग से जुड़ा हुआ है, जिससे यह गोमांस के सबसे निविदा में से एक है। अमेरिका में "वागयू" मवेशी उठाए जा रहे हैं, लेकिन वागयू के राजा कोबे को केवल जापान के ह्योगो प्रान्त में गोमांस में पाया जा सकता है। जबकि वाग्यू महंगा है, सही कोबे को यूएस में 55 डॉलर प्रति औंस के हिसाब से बेचा जा सकता है। लेकिन खरीदार सावधान रहें, नवंबर 2015 तक, यूएस में केवल 9 व्यवसाय वास्तविक चीज़ की सेवा करते हैं।
छोटा सायरलोइन कहाँ स्थित है, और इसका दूसरा नाम क्या हो सकता है?
पेटाइट सिरोलिन एक टिप है जिसे ट्राई-टिप से अलग किया गया है, जो नीचे के सिरोलिन सब-प्रिमल कट से काटा गया है। नम या सूखी गर्मी का उपयोग करके सबसे अच्छा तैयार। एक कम निविदा कटौती के रूप में, इसे खाने के अनुभव को बेहतर बनाने के लिए छोटे या छोटे टुकड़ों में मैकेनिकल (क्यूबेड) जैसे किसी प्रकार के निविदा की आवश्यकता हो सकती है। फजिटास, स्टेक सैंडविच और स्टेक, क्यूबेड / चिकन फ्राइड / उंगलियों के लिए बढ़िया है।
क्या चक भुना का मतलब एक कट से ज्यादा हो सकता है?
हाँ। चक अनुभाग गोमांस के कंधे और गर्दन से आता है, और कई अलग-अलग कटौती करता है, जिसमें केंद्र कट पॉट रोस्ट, सेंटर चक स्टेक, आर्म रोस्ट, आर्म स्टेक, चक आंख या चक फ़िले, चक आँख स्टेक, चक स्टेक, क्रॉस रिब शामिल है। रोस्ट (उर्फ बोस्टन कट), पॉट रोस्ट, शोल्डर रोस्ट, शोल्डर स्टेक, फ्लैट आयरन रोस्ट, टॉप ब्लेड स्टेक, बॉटम चक रोस्ट और बहुत कुछ। चक अनुभाग को संदर्भित करता है, कट को नहीं।
क्या मैं उसी तरह से एक फ्लेक स्टेक पका सकता हूं जैसे मैं ब्लेड स्टेक बनाऊंगा?
ब्लेड ब्लेड की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, लेकिन ब्लेड में इसके माध्यम से ग्रिस्ल की एक रेखा होती है, जो इसे पूरे परोसने के लिए एक खराब विकल्प बनाती है। हलचल और फ्राइज़ या कबाब और स्ट्यू के लिए कटा हुआ या कटा हुआ या कटा हुआ निकालने के लिए ब्लेड को सबसे अच्छा काट दिया जाता है। दूसरी ओर, जबकि फ्लैंक को जल्दी से पकाया जा सकता है, यह पिछले दुर्लभ माध्यम से पकाया जाने पर चबाने वाला बन सकता है। यह सबसे अच्छा ग्रील्ड, पैन seared या हलचल-तला हुआ है। इस अर्थ में, हाँ, उन्हें उसी तरह पकाया जा सकता है अगर हलचल-तली हुई हो।
अगर मुझे ग्रिल नहीं है तो मुझे अपनी रिब आई स्टेक को कैसे फ्राई करना चाहिए? मैं इसे कब तक ग्रिल करूंगा?
तलने से बहुत सारा तेल निकलता है। इस कटौती के साथ मत करो। इसे तेल की एक पतली परत (गर्मी पैन, गर्मी तेल, प्रस्तुति के साथ स्टेक रखना) के साथ सीना। एक दृश्य संकेतक के रूप में, इसे फ़्लिप करने से पहले साइड पर पकाने के लिए 3/4 पर देखें। वांछित डिग्री निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। अंत में, एक प्लेट पर स्टेक को आराम करने दें, शायद परोसने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर किया जाए। यह इसमें काटने पर रस और स्वाद की हानि को रोकता है।
क्या मांस स्ट्यू के लिए गोल स्टेक का उपयोग किया जा सकता है?
जब सूखा वृद्ध और नियमित या गीला वृद्ध गोमांस के बीच विकल्प दिया जाता है, तो सूखा वृद्ध विकल्प चुनने की कोशिश करें, यह थोड़ा अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन स्टेक काफी अधिक निविदा और नम होगा।
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