कैसे परेशानियों का सामना न करें

जो पत्थर नहीं उठते, वे अच्छे पत्थर नहीं होते! यहां बताया गया है कि उन्हें बेक करते समय क्या गलत हो सकता है।

सामग्री और बनावट की जाँच करना

सामग्री और बनावट की जाँच करना
सुनिश्चित करें कि आप सही मात्रा और अनुपात का उपयोग कर रहे हैं। क्या आपने सब कुछ माप लिया? क्या नुस्खा सही है - कभी-कभी गलत संकेत एक नुस्खा को प्रभावित कर सकते हैं; सामग्री और माप की मात्रा को दोगुना करने के लिए समान व्यंजनों के लिए एक त्वरित खोज ऑनलाइन करें।
  • अपने अगले बैच में थोड़ा अधिक बेकिंग सोडा का उपयोग करने पर विचार करें।
सामग्री और बनावट की जाँच करना
सुनिश्चित करें कि आप सही सामग्री का उपयोग कर रहे हैं। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर परस्पर समान रूप से उपयोग करने के लिए पर्याप्त लग सकता है, लेकिन जब बेकिंग की बात आती है तो वे वास्तव में दो अलग चीजें हैं। यदि नुस्खा बेकिंग पाउडर के लिए कहता है, तो सुनिश्चित करें कि आप उस का उपयोग कर रहे हैं और बेकिंग सोडा और विसे-वर्सा नहीं।
सामग्री और बनावट की जाँच करना
आटा की बनावट की जाँच करें। आदर्श स्कोन आटा गीला और कुछ चिपचिपा होता है। यदि आटा बहुत सूखा है, तो scones उठेगा नहीं और उखड़ जाएगा। दूसरी ओर, यदि स्कोन बहुत अधिक गीले हैं, तो वे या तो नहीं उठेंगे, और एक बार पके हुए भी सख्त और चबाने होंगे। सही बनावट प्राप्त करने के लिए मात्राओं और अनुपातों को मोड़ने में संकोच न करें। तापमान और आर्द्रता जैसी चीजें एक नुस्खा और इसकी सामग्री को प्रभावित कर सकती हैं।
सामग्री और बनावट की जाँच करना
आपके द्वारा उपयोग किए गए आटे की जांच करें। स्व-उगने (सेल्फ-राइजिंग) के आटे के स्थान पर गलती से ऑल-पर्पस (सादा) आटे का उपयोग करना या सादे आटे में बढ़ते एजेंट को शामिल नहीं करना फ्लैट स्कोन का कारण बन सकता है।
सामग्री और बनावट की जाँच करना
सुनिश्चित करें कि आपकी सामग्री ताजा हो। इसमें खमीर, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर जैसी चीजें शामिल हैं। समय के साथ, ये तत्व अपनी प्रभावशीलता खो देते हैं, और आपके स्कोनस को बढ़ने से रोकेंगे। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप बता सकते हैं कि आपका बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर ताजा हैं: [1]
  • एक कप में आसुत सिरका के कुछ बड़े चम्मच के लिए बेकिंग सोडा के 1/2 चम्मच जोड़ें। यदि मिश्रण फ़िज़ करता है, तो बेकिंग सोडा ताज़ा होता है।
  • एक कप में कुछ चम्मच गर्म पानी में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। यदि मिश्रण फ़िज़ करता है, तो बेकिंग पाउडर ताज़ा होता है।
सामग्री और बनावट की जाँच करना
अगली बार ठंडे मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आपका मक्खन बहुत गर्म था, तो यह एक कारण हो सकता है कि आपके निशान क्यों नहीं उठे। अगली बार ठंडे मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करें। जब आप स्कैनों को सेंकेंगे, तो ठंडा मक्खन पिघल जाएगा और जो भाप निकलती है, वह स्कैन्स को उभारने में मदद करेगी। [2]

मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना

मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना
सूखी सामग्री को गीली सामग्री में जोड़ने का प्रयास करें। कभी-कभी, जिस क्रम में आप चीजों को मिलाते हैं, वह स्कोनस को बढ़ने में मदद कर सकता है, या उन्हें पहली बार में ऐसा करने से रोक सकता है। आमतौर पर, गीले लोगों के लिए सूखी सामग्री को जोड़ने, और उन्हें मिश्रण करने तक वे बस संयुक्त होते हैं, आपको हल्का, शराबी स्कोन प्रदान करेंगे। [3]
मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना
मक्खन को आटे में रगड़ें। इसे निचोड़ें या न निचोड़ें। यह मक्खन पर काम करेगा और इसे गर्म होने का कारण बनेगा। आप चाहते हैं कि मक्खन ठंडा रहे और थोड़ा ढेला बना रहे ताकि वह पिघल सके और ओवन में भाप निकल सके। [4]
मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना
आटे को पर्याप्त मिलाएं ताकि सामग्री एक साथ रहें। कोशिश करें कि गूंधें नहीं लोई बहुत लंबे समय के लिए। ओवर-मिक्सिंग स्कोन आटा हवा के बुलबुले को गायब कर सकता है। यह आपको कठिन, सपाट स्कोन देगा।
मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना
आटा काटने से पहले इसे बहुत सपाट न करें। आटा 3/4 और 1 इंच (1.91 से 2.54 सेंटीमीटर) के बीच होना चाहिए। आटे को गाढ़ा बनाने से स्कैन्स को बेहतर होने में मदद मिलेगी।
मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना
चिकनाई के लिए कटे हुए आटे के किनारों की जाँच करें। क्या आटा मोटा है और आपके द्वारा काटे गए किनारों के आसपास दांतेदार है? परिवर्तन हैं, आपने कुकी कटर को घुमा दिया। कटर को सीधे आटे में नीचे धकेलने की कोशिश करें और फिर इसे बाहर निकालें। यह आपको एक अच्छा, साफ किनारा देगा और समान रूप से scones को बढ़ाने में मदद करेगा।
  • यदि किनारों को दांतेदार या चिकना किया जाता है, तो स्कोनस ऊपर और ऊपर उठने में सक्षम नहीं होंगे।
मिक्सिंग और कटिंग प्रोसेस की जाँच करना
आटा को बहुत देर तक बैठने न दें। जब आपके स्कोन बहुत सपाट हो जाते हैं, तो यह याद रखने की कोशिश करें कि ओवन में सेंकने से पहले आपने उसे कितनी देर तक बैठने दिया। आटे को सेंकने से पहले जितनी देर आप बैठेंगे, उतने ही कम आपके निशान उठेंगे। जैसे ही आप आटा गूंधने और उसे बेलने के लिए आटा गूंदने का प्रयास करें।
  • मिश्रण को बहुत देर तक बैठने से बेकिंग सोडा से गैस के बुलबुले गायब हो जाएंगे। ये गैस बुलबुले क्या हैं जो स्कोनस को बढ़ने में मदद करते हैं।

तापमान और बेकिंग टाइम्स की जाँच करना

तापमान और बेकिंग टाइम्स की जाँच करना
सुनिश्चित करें कि ओवन पहले से गर्म है। आटा बनते ही पत्थरों को सेंकना चाहिए। यदि आप ओवन को गर्म होने के लिए प्रतीक्षा करते समय आटा बैठते हैं, तो बेकिंग पाउडर की वजह से गैस के बुलबुले चले जाएंगे। अपने ओवन को प्री-हीट करें इससे पहले कि आप स्कोनस डाल दें; इस तरह, सब कुछ तैयार हो जाएगा और सही तापमान पर होगा।
तापमान और बेकिंग टाइम्स की जाँच करना
सुनिश्चित करें कि आप सही तापमान का उपयोग कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, अधिकांश अन्य पेस्ट्री की तुलना में अधिक तापमान पर स्कैन्स को बेक किया जाना चाहिए। तापमान का बहुत कम उपयोग करने से स्कोन को बढ़ने से रोका जा सकेगा।
  • यदि नुस्खा कम तापमान के लिए कहा जाता है, तो अगली बार 400 ° F (205 ° C) पर स्कैन्स को बेक करने की कोशिश करें, और देखें कि क्या मदद करता है।
तापमान और बेकिंग टाइम्स की जाँच करना
ऊँचाई की जाँच करें। ज्यादातर रेसिपी समुद्र तल से 2,000 से 3,000 फीट (609.6 से 914.4 मीटर) तक रहने वालों के लिए बनाई जाती हैं। यदि आप इससे अधिक जीते हैं, तो आपको ठीक से बेक करने के लिए स्कैन्स प्राप्त करने के लिए अपने नुस्खा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। यहाँ आप की कोशिश करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं: [5] [6]
  • बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का कम प्रयोग करें। 1/8 चम्मच से कम का उपयोग न करें।
  • चीनी का कम प्रयोग करें।
  • अपने तरल के 1 से 2 और बड़े चम्मच जोड़ें।
  • अधिक आटा जोड़ें। 1 बड़ा चम्मच से शुरू करें।
  • यदि आप 4,000 और 6,000 फीट (1219.2 और 1828.8 मीटर) के बीच हैं, तो तापमान को 15-25 ° F बढ़ाएं।
  • यदि आप 6,000 फीट (1828.8 मीटर) से अधिक हैं, तो मूल तापमान का उपयोग करें, लेकिन स्कोनस को एक से तीन मिनट अधिक समय तक बेक करें।
तापमान और बेकिंग टाइम्स की जाँच करना
दरवाजा बंद रखो। क्या आप अपने ओवन को खोलते थे, जब उन पर चोट के निशान बन रहे थे? यदि हां, तो यह हो सकता है कि आपके निशान क्यों नहीं उठे। ओवन बहुत संवेदनशील होते हैं, और दरवाजा खोलने से तापमान थोड़ा कम हो जाता है। वृद्धि के लिए एक उच्च, सुसंगत तापमान पर पत्थरों को सेंकना चाहिए; यदि तापमान बहुत कम है, तो भी एक पल के लिए, स्कोन बढ़ नहीं सकते हैं।
आटे के लिए मक्खन का सबसे अच्छा अनुपात क्या है?
आमतौर पर, 2 भागों मक्खन के 3 भागों के आटे का अनुपात अच्छा होता है।
मेरे स्कोनस समतल और टेढ़े क्यों हैं?
यह संभव है कि आपने बहुत अधिक चीनी मिलाया हो। चीनी शल्क कुरकुरे बनाती है। आप उन्हें बहुत लंबे समय तक बेक कर सकते थे या उच्च तापमान का उपयोग कर सकते थे, जिससे उन्हें चपटा हो जाता था।
यदि मेरा पैकेज्ड स्कोन मिक्स जो मेरे फ्रीजर में था, तो यह नहीं बढ़ रहा है, जैसे कि क्या मिश्रण में अधिक बेकिंग सोडा मिलाना अच्छा होगा? यदि हां, तो पैकेज को 15 स्कोन बनाने पर मुझे कितना और जोड़ना चाहिए?
बेकिंग सोडा न जोड़ें क्योंकि यह आपके स्कैनों को वातित करेगा और वे स्वाद नहीं लेंगे - इसके बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। लगभग एक और 1/4 छोटा चम्मच पर्याप्त होना चाहिए। अपने scone मिश्रण को भी डीफ्रॉस्ट करना याद रखें।
अगर मैं बहुत ज्यादा मक्खन जोड़ दूं तो मेरे स्कोन्स का क्या होगा?
संभवत: वे स्कैन्स होने के बजाय कुकीज़ के समान ही समाप्त हो जाएंगे। शंकु आटा कुकीज़ की तुलना में ड्रायर है, इसलिए बहुत अधिक मक्खन जोड़ने से कुकीज़ के समान चखने वाले पत्थरों की संभावना होगी।
क्या फ्लैट स्कोनस फ्लैट हैं लेकिन फिर भी खाद्य हैं? यदि हां, तो उन्हें बर्बाद मत करो। भरे हुए स्कोन या स्कोन सैंडविच बनाने के लिए जैम के साथ दो फ्लैट स्कोन को मिलाएं।
पकाते समय हमेशा व्यंजनों का सावधानी से पालन करें, क्योंकि मामूली परिवर्तन भी पाक प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं। आखिरकार, रसोई घर में पकाना रसायन विज्ञान है!
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