पिज्जा आटा कैसे टॉस करें

यदि आप टॉस करने की योजना बनाते हैं, तो नुस्खा के साथ शुरू करें। सही प्रकार के आटे और सही दृष्टिकोण के बिना, आपका आटा एक मजबूत, खिंचाव वाली बनावट के लिए आवश्यक लस का विकास नहीं करेगा। एक बार जब आपके पास सही नुस्खा हो, तब तक आकार देने और टॉस करने का अभ्यास करें जब तक आप एक सच्चे नहीं हो जाते । सभी पिज्जा शेफ अपने आटे को टॉस नहीं करते हैं, लेकिन यह आटा को हल्का रखने के लिए कम से कम संपीड़न के साथ अपने आटे को समतल और चौड़ा करने का एक शानदार तरीका है। [1]

आटा बनाना

आटा बनाना
अपना नुस्खा चुनें। अधिकांश पिज्जा शेफ दर्जनों व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं, इससे पहले कि वे अपने व्यक्तिगत, सही पिज्जा का पता लगाएं। यदि आपके पास अभी तक कोई व्यक्तिगत पसंदीदा नहीं है, तो यहां वर्णित नुस्खा एक मजबूत, नियति-शैली पिज्जा बनाता है जिसे टॉस करते समय आँसू का विरोध करना चाहिए।
  • यदि आप खुद को बेकिंग प्रतिशत से परिचित करते हैं, और प्रत्येक नुस्खा पर विस्तृत नोट रखते हैं तो आपकी खोज आसान होगी। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
आटा बनाना
अपना आटा चुनें। पिज्जा के लिए आटे की प्रोटीन सामग्री अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है, खासकर जब आप इसे टॉस करने की योजना बनाते हैं। कम से कम 12.5% ​​प्रोटीन सामग्री के साथ रोटी के आटे या पिज्जा के आटे की तलाश करें। [3]
आटा बनाना
गर्म पानी में खमीर मिलाएं। पानी "रक्त का तापमान" होना चाहिए या 96 (F (35.5 )C) के करीब होना चाहिए। इस मिश्रण को तब तक खड़े रहने दें जब तक कि खमीर घुल न जाए और बुलबुला बनना शुरू हो जाए।
आटा बनाना
गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में ठंडा पानी, चीनी, नमक और जैतून का तेल मिलाएं।
आटा बनाना
सभी सामग्रियों को मिलाएं। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें। सक्रिय खमीर हिलाओ, फिर इसे आटे में डालना। साथ ही ठंडे पानी का मिश्रण डालें।
आटा बनाना
आटा गूंधना। आप हाथ से या आटा-हुक के साथ एक कम गति वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर से जुड़ी हो सकते हैं। तब तक गूंधें जब तक आटा चमकदार और चिपचिपा न हो, लेकिन चिपचिपा नहीं। आपको एक छोटे से टुकड़े को चुटकी लेने में सक्षम होना चाहिए और प्रकाश को गुजरने के लिए इसे पतला खींचना चाहिए। यह एक मजबूत, उच्च-ग्लूटेन आटा का संकेत है जो फेंकने पर एक साथ रहेगा, और एक रूखी, कोमल वासना बना देगा।
  • परिणाम आर्द्रता और अन्य अप्रत्याशित कारकों के साथ भिन्न हो सकते हैं। अगर आटा चिपचिपा है या थोड़ा पानी है तो थोड़ा सा आटा डालें।
  • यह आमतौर पर हाथ से 5-15 मिनट, या इलेक्ट्रिक मिक्सर में 2-4 मिनट लगते हैं।
आटा बनाना
रात भर उठने दें। रेफ्रिजरेटर में कवर, जैतून का तेल और दुकान के साथ आटा ब्रश करें। ग्लूटेन को और विकसित करने की अनुमति देने के लिए रात भर (या कम से कम 5 घंटे) छोड़ दें। फ्रिज का ठंडा तापमान खमीर की गतिविधि को धीमा कर देता है, जिससे लंबे समय तक प्रतीक्षा करने से बढ़ती है। [4] ठंडा आटा भी संभालना आसान है।
  • आटे को दोगुना करने के लिए पर्याप्त जगह के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में आटा रखें।
  • वैकल्पिक रूप से, कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए गर्म तौलिया के साथ कवर किया जाता है, या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए चिल करें।

आटा को आकार देना

आटा को आकार देना
आटे की गेंद को आधा काटें। आटा स्क्रैपर के साथ आटा गेंद को स्कूप करें, अगर आपके पास एक है, तो इसे खींचने से बचें। दो छोटे पिज्जा के लिए आटा बनाने के लिए इसे आधा में काटें। ये एक घर के ओवन में संभालने और फिट होने के लिए अधिक सुविधाजनक होंगे। नीचे दिए गए निर्देशों के लिए, एक समय में एक आटा गेंद का उपयोग करें।
आटा को आकार देना
आटा के साथ उदारता से कोट। मैदा के साथ दोनों पक्षों को कोट करें। आटा की गेंद को एक सपाट, फूली हुई सतह पर गिराएं, ऊपर की तरफ फड़फड़ाए जो कि ऊपर की ओर नीचे था, अब ऊपर है। [5]
  • गंदगी को कम करने के लिए, नियमित आटे के बजाय कॉर्नमील या सूजी का उपयोग करें। [६] एक्स रिसर्च सोर्स
  • यदि बाकी प्रक्रिया के दौरान आपका आटा या हाथ किसी भी बिंदु पर चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें।
आटा को आकार देना
आटा समतल करें। अपने हाथ से आटा फ्लैट की गेंद को थप्पड़ मारें, जितना संभव हो उतना फ्लैट रखा जाए। बहुत मुश्किल दबाएं नहीं, या आप हवा को निचोड़ लेंगे और एक कठिन, घने क्रस्ट बना लेंगे। बस तब तक दबाएं जब तक कि यह अपेक्षाकृत सपाट न हो, लेकिन फिर भी स्क्विशी हो।
आटा को आकार देना
बाहरी पपड़ी को परिभाषित करें। अपनी उंगलियों को सीधा और एक साथ रखें। आटा में दबाएं इंच (1.3 सेमी) किनारे से। इस गति को पूरे सर्कल के चारों ओर दोहराएं, एक नाली और एक उठाया बाहरी क्रस्ट।
आटा को आकार देना
आटे को बाहर की ओर धकेलें। अपनी उंगलियों को सीधा और साथ रखें। अपने हाथों को सपाट, आटे के ठीक ऊपर, अपनी उँगलियों के साथ अपने द्वारा बनाए गए खांचे में दबाकर रखें। अपनी उंगलियों को थोड़ा बाहर की ओर पंखा करें, पपड़ी के खिलाफ दबाएं। अपनी उंगलियों को एक साथ लाएं और आटे को थोड़ा घुमाएं, फिर इस फैनिंग मोशन को पूरे किनारे पर दोहराएं। [7] यह बाहरी क्रस्ट एज को पतला बना देगा, और पिज्जा थोड़ा बड़ा हो जाएगा।
  • आटा के आधार के खिलाफ अपनी हथेलियों को दबाएं नहीं। इससे असमान परत या आंसू निकल सकते हैं।
  • शुरुआत करते समय शुरुआती एक रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। यह आसान है, लेकिन आमतौर पर एक सघन क्रस्ट में परिणाम होता है।
आटा को आकार देना
आटे को मसलें। एक बार फिर, अपनी उंगलियों को सीधा और एक साथ पकड़ें। उन्हें अपने सामने एक आरामदायक स्थिति में आटे पर हल्के से रखें, एक-दूसरे की ओर बढ़े। किनारे के खिलाफ अपनी उंगलियों को दबाएं, और पिज्जा के उस छोटे से क्षेत्र को धीरे से खींचने के लिए एक हाथ को बाहर की ओर धकेलें। आटा घुमाएँ और दोहराएँ, कई बार आटा के चारों ओर घूम रहा है। अभ्यास के साथ, आप एक तरल पदार्थ, तेज गति का उपयोग कर सकते हैं, अपने हाथों को छोटे हलकों में घुमा सकते हैं। [8] जब आटा पतला हो रहा हो, तो रुकें और मनचाहे आकार के पास पहुँचें।
  • अपने हाथों को कभी भी पूरी तरह से विपरीत दिशाओं में न ले जाएं, क्योंकि यह एक पतला केंद्र बनाएगा। आटे के केंद्र में एक छोटे कूबड़ को छोड़कर, केवल बाहरी क्षेत्र को फैलाने के लिए एक कोण पर ले जाएँ। [९] एक्स रिसर्च सोर्स
  • आप इसके बजाय अपने हाथ की तरफ को नीचे खांचे में दबा सकते हैं, फिर किनारे को फैलाने के लिए सीधे बाहर की ओर धक्का दें। जैसे ही आप जाते हैं आटा घुमाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। [१०] एक्स रिसर्च सोर्स

आटा गूंथना

आटा गूंथना
अपने हाथों (वैकल्पिक) के बीच आटा थप्पड़। थप्पड़ अपने पिज्जा को हाथ लगाने का एक आसान तरीका है। कुछ शेफ थप्पड़ मारते हैं, कुछ टॉस करते हैं, और कुछ थप्पड़ से शुरू करते हैं और टॉस या दो के साथ खत्म करते हैं। इनमें से कोई भी तरीका दूसरे की तुलना में अधिक सही नहीं है। यदि आप थप्पड़ मारने का फैसला करते हैं, तो यहां बताया गया है: [1 1] [12] [13]
  • आटा को अपनी हथेली और अग्र-भुजाओं पर दबाएं। आपके हाथ का जितना अधिक उपयोग किया जाता है, आटा के टूटने की संभावना उतनी ही कम होती है।
  • आटा को अपने विपरीत हथेली पर "थप्पड़" दें, जिससे वह आपके दूसरे हाथ और धड़ पर गिर जाए। यदि आपका आटा फाड़ने का खतरा है, तो इसे बल का उपयोग करने के बजाय धीरे से सूखने दें।
  • इस गति को आगे और पीछे दोहराएं। हर बार जब आप "थप्पड़" खाते हैं, तो आटा को लगभग एक चौथाई मोड़ देना चाहिए। आटा को चौड़ा और यहां तक ​​कि बनाने के लिए यह घुमाव महत्वपूर्ण है।
आटा गूंथना
आटा को मुट्ठी और हथेली पर दबाएं। यदि आपका आटा मजबूत दिखता है और अभी तक वांछित आकार तक नहीं पहुंचा है, तो टॉस करने की स्थिति को अपनाने का समय आ गया है। एक साथ हथेली के रूप में अपने प्रमुख हाथ को बढ़ाएं, उंगलियों के साथ। आटा गूंथने के लिए अपने दूसरे हाथ को मुट्ठी में रखें। पिज्जा के आटे को दोनों हाथों से दबाएं, आटे के विपरीत पक्षों का समर्थन करें। [14]
आटा गूंथना
अपनी बाहों को अपने शरीर की ओर घुमाएं। फेंकने के लिए तैयार होने के लिए अपनी बाहों को अंदर की ओर घुमाएं। (यदि आप अपनी दाहिनी हथेली का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी बाहों को बाईं ओर घुमाएं।) यह फेंकने के दौरान अधिक घुमाव की अनुमति देता है, उस स्पिन को प्रदान करता है जो हवा में आटा को आकार देता है।
आटा गूंथना
अपने हाथों को ऊपर और चारों ओर लाओ। अपनी हथेली को ऊपर और आस-पास लाएँ, जब तक कि आपके हाथ की पीठ आपके चेहरे के सामने न हो। [15] पिज्जा का समर्थन जारी रखने के लिए अपनी मुट्ठी के साथ पालन करें, लेकिन अपनी हथेली पर ध्यान केंद्रित करें, जो टॉसिंग करेगा। पहले पिज्जा को उछाले बिना इस गति का अभ्यास करें, फिर अपने टॉस के दौरान फिर से मध्यम गति के साथ प्रयास करें।
  • अपनी ज़रूरत से ज़्यादा कोमल थ्रो से शुरुआत करें। बहुत कम बल, और पिज्जा आपका हाथ नहीं छोड़ता है। बहुत अधिक बल, और पिज्जा कमरे में उड़ जाता है।
आटा गूंथना
पिज़्ज़ा को छोड़ दें। अपनी हथेली के ऊपर की ओर गति को अचानक रोकें जब यह आपके चेहरे के सामने आए। इससे पिज़्ज़ा को ऊपर की ओर थोड़ी दूरी पर भेजा जाएगा। हवा में, यह उसी गति से घूमना चाहिए जिस गति से आपके हाथ घूमते हैं। कताई से बल हवा को दबाए बिना, आटा चापलूसी और व्यापक धक्का देता है।
आटा गूंथना
के माध्यम से आएं। यद्यपि आपका हाथ ऊपर की ओर बढ़ना बंद कर देता है, फिर भी इसे पिज्जा छोड़ने के बाद अपने आंदोलन के आर्क को पूरा करना चाहिए। अपनी हथेली को इधर-उधर घुमाकर, जैसे कि आपके चेहरे के सामने एक मक्खी तैर रही हो, का पालन करें। एक सहज अनुवर्ती यह सुनिश्चित करता है कि आपका हाथ उस समय घूम रहा है जब आप पिज्जा छोड़ते हैं।
  • अपने पहले कुछ टॉस के लिए इस बारे में ज्यादा चिंता न करें। दाहिने हाथ का आकार पाने के लिए गिरते हुए पिज्जा को पकड़ना अधिक महत्वपूर्ण है।
आटा गूंथना
आटा पकड़ो। आटा को मुट्ठी और अग्रभाग दोनों से पकड़ें। पंचर से बचने के लिए जितना हो सके अपने अग्र-भुजाओं का उपयोग करें। यदि आपके पास एक मजबूत आटा है, तो आप इसे एक मुट्ठी पर पकड़ने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए यह जोखिम भरा है।
  • यदि आप अपनी दाहिनी हथेली से उछलते हैं, तो आटा को अपनी बाईं बांह पर पकड़ें।
  • विशेषज्ञ आटा टॉसर्स अपनी उंगलियों पर आटा को "पकड़" करते हैं, इसे आराम करने के बिना फिर से कताई भेजते हैं। यह एक जटिल तकनीक है जिसमें कई प्रक्षेपवक्र और कोणों में आटा भेजना शामिल है। [१६] एक्स रिसर्च सोर्स यह सबसे अच्छा है जब तक आप एक अधिक अनुभव के पिज्जा नहीं हैं, तब तक यह कोशिश न करें।
आटा गूंथना
आवश्यकतानुसार दोहराएं। यदि आपने आटे को थप्पड़ मारा या हाथ से जोर से खींचा, तो आपको अपने पिज्जा को अपने आकार की आवश्यकता के लिए केवल एक टॉस की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपने केवल हल्के हाथ-स्ट्रेचिंग का उपयोग किया है, तो आप इसे कई बार टॉस कर सकते हैं। एक बार पिज्जा वांछित आकार में पहुंच जाए, तो आटे को पिज्जा स्क्रीन, पिज्जा स्टोन या बेकिंग शीट पर रखें। आप टॉपिंग जोड़ने के लिए तैयार हैं।
  • आटा तैयार है जब आप कहते हैं कि यह तैयार है। पपड़ी की मोटाई के लिए आपके ओवन का आकार और व्यक्तिगत पसंद घर पर खाना बनाते समय एकमात्र मापदंड हैं।
यदि आपको टॉस करने में बहुत अच्छा लगता है, तो आप प्रतियोगिताओं में प्रवेश कर सकते हैं! फैंसी ट्रिक्स को पूरा करने के लिए, अधिकांश आटा टॉसिंग चैंपियन एक विशेष आटा का उपयोग करते हैं जो खाने के लिए नहीं है। एक अतिरिक्त-खिंचाव, टिकाऊ आटा की कुंजी उच्च लस आटा, बड़ी मात्रा में नमक और बहुत ठंडा पानी (खमीर को सक्रिय करने के अलावा) है।
यदि खमीर की मात्रा कम हो जाती है तो लंबे समय तक वृद्धि समय का उपयोग किया जा सकता है।
जब आप आटा गूंधते हैं, तो बहुत अधिक आटे का उपयोग न करने की कोशिश करें, या यह बहुत सूखा होगा और आसानी से खिंचाव नहीं होगा। आकार देने और उछालने पर आप अधिक उदार हो सकते हैं।
यदि आप आटा फैलाना मुश्किल है, तो इसे कम से कम एक घंटे के लिए एक नम कपड़े से ढके बेंच-टॉप पर आराम करने के लिए छोड़ दें और फिर दोबारा कोशिश करें। आटा आसानी से सीधे फ्रिज से बाहर नहीं फैलेगा।
यदि आपका आटा किसी भी बिंदु पर आंसू करता है, तो आंसू को बंद कर दें, या किनारे से फटे हुए अधिक आटे के साथ इसे बंद कर दें। एक आँसू जो शायद बहुत अधिक खींच नहीं सकता है। आप की योजना बनाई तुलना में आप एक मोटी परत के लिए व्यवस्थित करने की आवश्यकता हो सकती है।
आटा को लंबे समय तक गूंधना आवश्यक है, लेकिन बहुत लंबा नहीं। यदि एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग किया जाता है, तो ओवर-नाइट करना संभव है। इसका लक्षण कठोर आटा है जो थ्रेड्स में टूट जाता है।
आटा बहुत अधिक फेंकना विनाशकारी हो सकता है। यह या तो बहुत कठोर हो जाएगा और आंसू बहाएगा, या आपकी छत से चिपक जाएगा। एक छोटी सी आशा आप सभी की जरूरत है
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