आटा के साथ घिसना सॉस कैसे

सॉस बनाते समय सही स्थिरता प्राप्त करना कठिन हो सकता है। सौभाग्य से, अधिकांश रसोई को एक प्रभावी और समय-परीक्षण मोटा एजेंट के साथ रखा जाता है — आटा। एक त्वरित और आसान दृष्टिकोण के लिए, बस कच्चे आटे को थोड़े से ठंडे पानी में मिलाएं और पकाते समय इसे अपने सॉस में मिलाएं। थोड़े अतिरिक्त प्रयास के साथ, आप आटा और वसा को मिलाकर एक विशेष रूप से सुस्वाद और मलाईदार सॉस बना सकते हैं एक रूक्स बनाएँ

सॉस में एक आटा घोल जोड़ना

सॉस में एक आटा घोल जोड़ना
एक कटोरे में थोड़ा आटा और पानी मिलाएं। आटे के 2 बड़े चम्मच (लगभग 16-18 ग्राम) और हर 1 कप (240 एमएल) के लिए .25 कप (59 एमएल) पानी का उपयोग करें। पानी और आटे को सावधानी से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ नहीं है। [1]
  • ठंडे पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, चूंकि गर्म या गर्म पानी आटा को एक साथ टकराएगा।
  • यदि आप एक मोटी सॉस चाहते हैं, तो थोड़ा और आटा जोड़ें। पतले सॉस के लिए कम आटे का उपयोग करें।
सॉस में एक आटा घोल जोड़ना
अपने सॉस में आटे और पानी के संयोजन को हिलाओ। एक बार जब आटा और पानी अच्छी तरह से मिल जाए, तो धीरे-धीरे इस मिश्रण (जिसे घोल कहा जाता है) को सॉस में डालें। [2] जैसा कि आप क्लैंप को बनाने से रोकने के लिए डालना सरगर्मी या फुसफुसाते रहें। [3]
  • सुनिश्चित करें कि घोल पूरी तरह से चटनी में मिलाया जाता है ताकि एक समान मोटाई बनाई जा सके।
सॉस में एक आटा घोल जोड़ना
चटनी को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। घोल में मिलाने के बाद, चटनी को तब तक पकने दें जब तक वह चुलबुली न हो जाए। आपको सॉस के गाढ़ा होने पर भी ध्यान देना चाहिए। जलने से बचाने के लिए सॉस को लगातार चलाते रहें। [4]
  • ठंडा होने के बाद सॉस थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे सिर्फ इतना गाढ़ा होने के लिए लक्ष्य करें कि आप इसे कितना मोटा चाहते हैं। आपको अपनी इच्छित बनावट को प्राप्त करने के लिए थोड़ा प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
सॉस में एक आटा घोल जोड़ना
सॉस गाढ़ा होने के 1 मिनट बाद पकने दें। सॉस को चेक करते रहें क्योंकि यह देखने के लिए पकता है कि क्या उसने वांछित मोटाई हासिल कर ली है। उसके बाद, इसे गर्मी से उतारने से पहले पकाने के लिए एक अतिरिक्त मिनट दें। यह आटे को अच्छी तरह से पकने का समय देगा ताकि आपके सॉस में एक मजबूत कच्चे आटे का स्वाद न हो। [5]
  • घोल डालने के बाद चटनी को पूरी उबाल तक पहुँचाने के लिए आटे के आटे को पकाने में भी मदद मिल सकती है। [६] एक्स रिसर्च सोर्स ध्यान रखें कि आपकी सॉस को जलने न दें!

रौक्स के साथ मलाईदार सॉस

रौक्स के साथ मलाईदार सॉस
एक वसा चुनें जो आपके रूक्स के लिए सही हो। आपके द्वारा चुनी गई वसा का प्रकार आपके सॉस के स्वाद और बनावट को प्रभावित करेगा, इसलिए खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे ध्यान में रखें। आम विकल्पों में शामिल हैं: [7]
  • मक्खन, एक अमीर और मलाईदार स्वाद के लिए। यह क्रीम-आधारित सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प है, जैसे कि बीशामेल या अल्फ्रेडो।
  • पशु वसा, जैसे कि बेकन या पोर्क ड्रिपिंग। यह एक भावपूर्ण या सॉसेज जैसा स्वाद प्रदान करेगा, इसलिए गमबोस और अन्य क्रियोल व्यंजनों के लिए इस विकल्प को चुनें।
  • वनस्पति तेल। यह सबसे तटस्थ विकल्प है, स्वाद-वार। यह मक्खन-आधारित रूक्स से जलने की संभावना भी कम है और एक शाकाहारी-अनुकूल विकल्प है।
रौक्स के साथ मलाईदार सॉस
एक सॉस पैन में समान भागों आटा और वसा को मिलाएं। प्रत्येक 1 कप (240 एमएल) सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) वसा और 2 बड़े चम्मच (लगभग 16-18 ग्राम) आटे का उपयोग करें, या एक मोटी सॉस के लिए थोड़ा अधिक आटा। वसा और आटे को एक लंबे समय तक संभाले हुए लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं। [8]
  • यदि आप मक्खन की तरह एक सख्त वसा का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे पैन में पिघलाएं और फिर मक्खन को हिलाएं।
रौक्स के साथ मलाईदार सॉस
लगातार चलाते हुए मिश्रण को मध्यम-कम आँच पर पकाएँ। अपने अवयवों को एक साथ मिलाने के बाद, रूक्स को पकाना शुरू करें। रूक्स को जलने से बचाने के लिए आपको सरगर्मी बनाए रखने की आवश्यकता होगी। [9] यह मक्खन आधारित रूक्स को बिखेरने के लिए विशेष रूप से आसान है, इसलिए जैसे ही आप खाना बनाते हैं, अपने बर्तन पर कड़ी नज़र रखें।
  • आप आकृति -8 पैटर्न में सरगर्मी करके भी खाना पकाना सुनिश्चित कर सकते हैं। [१०] एक्स रिसर्च सोर्स
रौक्स के साथ मलाईदार सॉस
रूक्स को तब तक पकने दें जब तक यह वांछित रंग तक न पहुंच जाए। जितनी देर तक आप अपने रूक्स को पकाएंगे, यह उतना ही गहरा होता जाएगा। गहरे रंग के रूक्स में अधिक टोस्ट और जटिल स्वाद होता है, लेकिन यह हल्का रूक्स की तुलना में गाढ़ा होने में कम प्रभावी होता है। [1 1]
  • हल्की रौक्स के लिए 3-5 मिनट तक पकाएं, जो सॉस के लिए अच्छा है जैसे कि बीशमेल या सफेद ग्रेवी। [12] एक्स रिसर्च सोर्स एक लाइट रॉक्स को विशेषता वाले कच्चे आटे के स्वाद और गंध को खोने के लिए पर्याप्त पकाया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं कि यह भूरा होने लगे।
  • ब्राउन रौक्स के लिए, 6-7 मिनट के लिए पकाएं। यह ब्राउन ग्रेवी के लिए एक आदर्श रूक्स है। [१३] एक्स रिसर्च सोर्स
  • यदि आप डार्क रूक्स चाहते हैं, तो अपने मिश्रण को 8-15 मिनट तक पकने दें। यह कजिन और क्रियोल सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प है। [१४] एक्स रिसर्च सोर्स
रौक्स के साथ मलाईदार सॉस
अपने सॉस के साथ संयोजन करने से पहले रूक्स को ठंडा होने दें। जब आपका रूक्स वांछित रंग के लिए पकाया जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ी देर के लिए बैठने दें। स्पर्श से गर्म होने पर (गर्म के विपरीत) या ठंडा होने पर भी आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे ठंडा कर सकते हैं। [15]
  • यदि आप एक ठंडा सॉस में रूक्स जोड़ते हैं, जबकि यह अभी भी गर्म है, तो यह अलग हो जाएगा और गुच्छों का निर्माण करेगा।
  • एक सामान्य नियम के रूप में, जब आप समान तापमान पर होते हैं तो रूक्स और शेष सॉस को जोड़ना सबसे अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, यदि आपने अभी तक अपनी सॉस को गर्म करना शुरू नहीं किया है, तो रूक्स को जोड़ दें, जबकि दोनों ठंडे या गुनगुने हैं।
रौक्स के साथ मलाईदार सॉस
अपनी चटनी में रूक्स को व्हिस्क करें और इसे कम से कम 20 मिनट तक उबलने दें। एक बार जब आपका रूक्स ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे अपनी चटनी में डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सॉस समान रूप से गाढ़ा हो जाए। मिश्रण को 20 मिनट या उससे अधिक समय तक उबलने दें ताकि किसी भी अवशिष्ट आटे का स्वाद पक जाए। [16]
  • सिमरिंग प्रक्रिया के दौरान, वसा या तेल सॉस के शीर्ष तक बढ़ सकता है। इसे बंद करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
चटनी को गाढ़ा करने के लिए आप एक त्वरित और आसान तरीके के रूप में आटे का उपयोग कर सकते हैं। आटे के 2 बड़े चम्मच (लगभग 16-18 ग्राम) और प्रत्येक 1 कप (240 एमएल) सॉस के लिए .25 कप (59 एमएल) पानी मिलाकर साधारण आटा घोल बना लें। आटे के घोल को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसे धीरे से अपनी चटनी में चलाएं। चटनी को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह आपकी वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।
क्या मोटी चटनी उबालती है?
हां, सिमरिंग सॉस को गाढ़ा करने का काम करता है। जैसे ही तरल पकता है और सिमर्स होता है, पानी पकाया जाता है और वाष्पित हो जाता है। इसके कारण सॉस बहुत मोटा और मोटा हो जाता है क्योंकि पानी की मात्रा कम और कम हो जाती है। आँच को कम रखें ताकि सॉस जले नहीं और इसे तब तक उबलने दें जब तक यह उतना गाढ़ा न हो जाए जितना आप इसे रखना चाहते हैं।
क्या आटा या कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करना बेहतर है?
दरअसल, मैदा और कॉर्नस्टार्च दोनों ही गाढ़े रंग के एजेंट हैं। लेकिन, क्योंकि कॉर्नस्टार्च एक शुद्ध स्टार्च है, इसमें आटे की मोटाई दोगुनी होती है। यदि आपको वास्तव में सॉस या सूप को गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो कॉर्नस्टार्च तक पहुंचें। यदि आपको बस थोड़ा मोटा होना चाहिए, तो आटा का उपयोग करना आपका सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। यह सब आपकी जरूरतों पर निर्भर करता है और आपके किचन में क्या होता है।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
कुछ मोटे एजेंट हैं जो आप रसोई में सॉस को मोटा करने के लिए पा सकते हैं। कॉर्नस्टार्च एक शुद्ध स्टार्च है जो एक महान गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है, लेकिन आप ऑल-ऑब्जेक्टिव आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। आटा के लगभग 2 बड़े चम्मच (लगभग 16-18 ग्राम) और हर 1 कप (240 एमएल) सॉस के लिए .25 कप (59 एमएल) पानी का एक त्वरित घोल मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे इसे अपनी सॉस में हिलाएं और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह आपकी वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।
हालांकि यह सीधे आपके सॉस में थोड़ा आटा डुबाने के लिए लुभावना हो सकता है, इसके परिणामस्वरूप केवल थक्के और निराशा होगी। घोल या रूक्स बनाने से आटे के दाने अलग हो जाते हैं और सॉस के माध्यम से उन्हें समान रूप से वितरित करने में मदद मिलती है।
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