फलों की पेक्टिन सामग्री का परीक्षण कैसे करें

कब जाम लगा रहा है या जेली, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे फल की पेक्टिन सामग्री को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जाम या जेली की सेटिंग को प्रभावित करता है। इस लेख में उल्लिखित सरल परीक्षण आपको फल के पेक्टिन स्तर को काम करने में मदद करेगा।
चुने हुए फल को थोड़े से पानी में मिलाएं। नरम होने तक उबालें।
एक चम्मच रस को एक छोटे जार में रखें। इसे ठंडा होने तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
जार में विकृत शराब या मिथाइलेटेड आत्माओं के 3 बड़े चम्मच जोड़ें। धीरे से इसे हिलाएं और नीचे रखें। एक मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें।
परिणाम की जाँच करें। जेलर्ड गांठ के आकार को देखें जो जार में बनेगी।
  • एक बड़ा, दृढ़ समूह आपको बताएगा कि फल में पेक्टिन का उच्च स्तर होता है।
  • दो या तीन छोटे, नरम गांठ पेक्टिन के एक मध्यम स्तर का संकेत देते हैं।
  • बहुत कम, नरम गांठ आपको बताती है कि पेक्टिन में फल कम है।
विभिन्न फलों की पेक्टिन सामग्री को जानें। यह जानना उपयोगी है कि पेक्टिन के उच्च, मध्यम और निम्न स्तर पर कौन से फल होते हैं। इस सूची में आपको अपने फलों की फसल की पेक्टिन सामग्री निर्धारित करने में मदद करनी चाहिए:
  • पेक्टिन का उच्च स्तर: खाना पकाने के सेब, नींबू, ब्लैक करंट, क्विन, और हरी चुकंदर।
  • पेक्टिन का मध्यम स्तर: प्लम, कुकिंग चेरी, पैशनफ्रूट, रुबर्ब, बॉयसेनबेरी, ब्लूबेरी, पके हुए आंवले और रसभरी।
  • पेक्टिन का निम्न स्तर: स्ट्रॉबेरी, आड़ू, ब्लैकबेरी, अंजीर, तरबूज, खरबूजे, लोक्वाट्स, चेरी, खुबानी, टमाटर और इमली को खाने से।
मैंने स्ट्रॉबेरी प्यूरी को डिप्रोटिनेट किया है, मैं जेली बनाने के लिए कितना पेक्टिन पाउडर डालती हूं?
जाम या जेली बनाने के लिए, स्ट्रॉबेरी प्यूरी के 500 मिलीलीटर में 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है।
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यदि आपके पास नींबू का रस नहीं है, तो प्रत्येक किलोग्राम अनचाहे फल के लिए 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड या टार्टरिक एसिड जोड़ें।
उच्च पेक्टिन फल के लिए लगभग 1 से 2 कप पानी प्रति किलोग्राम अनचाहे फल, और 2 से 3 कप चीनी प्रति 2 कप पके हुए फलों के गूदे की आवश्यकता होती है।
कम पेक्टिन फल को खुबानी, अमरूद, अंजीर और आड़ू के लिए प्रति किलोग्राम फल के लिए एक चौथाई कप पानी की आवश्यकता होती है। 2 बड़े या 3 मध्यम नींबू (या अमरुद और ब्लैकबेरी के लिए एक बड़ा नींबू, और तरबूज के लिए 4 नींबू) का रस जोड़ें।
मध्यम पेक्टिन फल को आम तौर पर पानी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह पहले से ही रसदार है। रस निकालने के लिए धीरे से पकाएं (और थोड़ा सा मैश करें) और 2 कप चीनी के साथ 2 कप पका हुआ फल डालें। खाना पकाने के चेरी को आमतौर पर प्रति किलोग्राम जोड़ा 1/2 कप पानी की आवश्यकता होती है।
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