कैसे कैंडी कठोरता चरणों का परीक्षण करें

कैंडी की कठोरता सफलता या एक अलग कैंडी नुस्खा की अन्यथा एक बड़ा अंतर कर सकती है। प्रत्येक प्रकार की कैंडी के लिए कठोरता के विभिन्न स्तरों की आवश्यकता होती है, उबकाई के साथ नरम बने रहने की आवश्यकता होती है जबकि उबली हुई मिठाई को बहुत कठोर होना चाहिए। यह लेख बताएगा कि जब आप कैंडी बना रहे हैं तो कैंडी सिरप की कठोरता का परीक्षण कैसे करें।

बिना थर्मामीटर के

बिना थर्मामीटर के
सही समय पर परीक्षण करें। जब से आप परीक्षण कर रहे हैं तब से कैंडी पकाना जारी है, आपको नुस्खा में समय से पहले परीक्षण करने की आवश्यकता होगी। यह एक बाजीगरी कला का एक सा है, अपने हाथों और आंखों के बजाय थर्मामीटर का उपयोग करके थोड़ा आसान बना दिया है। हालाँकि, यह जानना सबसे अच्छा है कि दोनों तरह से कैंडी का परीक्षण कैसे करें, बस अगर आपको मैनुअल पुष्टि की आवश्यकता है या आपका थर्मामीटर अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है।
बिना थर्मामीटर के
कैंडी बनाने में कठोरता के विभिन्न स्तरों को जानें। एक विशेष कैंडी नुस्खा के लिए आवश्यक कैंडी सिरप को नुस्खा द्वारा ही समझाया जाएगा, लेकिन आमतौर पर नुस्खा के लिए शॉर्टहैंड का उपयोग किया जाता है, जिसमें गहरी समझ की आवश्यकता होती है। कैंडीज के लिए कठोरता के विभिन्न स्तर हैं:
  • धागा: 106-113 :C / 223-236 .F
  • सॉफ्ट बॉल: 112-116ºC / 234-240 .F
  • फर्म बॉल: 118-121ºC / 244-250 .F
  • हार्ड बॉल: 121-130ºC / 250-266 .F
  • नरम दरार: 132-143ºC / 270-290 .F
  • कठोर दरार: 149-154ºC / 300-310 .F
  • कारमेल: 160-177ºC / 320-350 .F।
बिना थर्मामीटर के
धागे के लिए टेस्ट। इसमें नरम, 5-7.7cm / 2-3 "चीनी के धागे होते हैं। खाना पकाने के पैन को ठंडे पानी में डुबो दें। सिरप की थोड़ी मात्रा को बाहर निकाल दें और इसे चम्मच के ऊपर धीरे से डालें। पतला धागा; यदि यह दिखाता है, तो तापमान सही है।
बिना थर्मामीटर के
सॉफ्ट बॉल के लिए टेस्ट। इसके लिए परीक्षण करने के लिए, पैन को ठंडे पानी में डुबोएं। सिरप की एक छोटी राशि को ठंडे पानी की एक कटोरी में गिरा दें, फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके सिरप को एक गेंद में रोल करें। यदि आप पाते हैं कि पानी में सिरप एक गेंद बनाता है और यह नरम है और आसानी से दबाव में चपटा है, तो यह तैयार है।
बिना थर्मामीटर के
दृढ़ गेंद के लिए टेस्ट। ठंडे पानी में पैन डुबोएं। ठंडे पानी की एक कटोरी में सिरप की एक छोटी राशि छोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं। इसे पानी में एक गेंद के रूप में आकार दें और इसे बाहर निकालें। यदि आपको लगता है कि इसे बाहर निकालते समय इसका आकार बना रहता है, लेकिन गर्म होने के बाद यह खो जाता है, तो यह तैयार है।
बिना थर्मामीटर के
हार्ड बॉल के लिए टेस्ट। ठंडे पानी में पैन डुबोएं। ठंडे पानी की एक कटोरी में थोड़ी मात्रा में सिरप डालें और पानी में एक गेंद बनाने का प्रयास करें। कटोरे से निकालें। यदि यह थोड़ा दबाए जाने पर भी अपना आकार बनाए रखता है और अभी भी छूने के लिए चिपचिपा है, तो यह तैयार है।
बिना थर्मामीटर के
नरम दरार के लिए परीक्षण। ठंडे पानी में पैन डुबोएं। ठंडे पानी की एक कटोरी में सिरप की एक छोटी राशि गिरा दें। अपनी उंगलियों के साथ सिरप को उठाओ और धीरे से अपने हाथों को सिरप खींचने के लिए अलग करें। यदि पुलिंग एक ऐसे सिरप को प्रकट करता है जो एक कठोर धागा बनाता है जो भंगुर नहीं होता है, तो यह तैयार है।
बिना थर्मामीटर के
कठोर दरार के लिए परीक्षण। ठंडे पानी में पैन डुबोएं। थोड़ी मात्रा में सिरप गिराएं और फिर इसे अपनी उंगलियों के बीच से बाहर निकालें। इसे तोड़ने की कोशिश करो; यदि यह दरार या टूट जाता है और भंगुर होता है, तो यह उपयोग करने के लिए तैयार है।

एक थर्मामीटर के साथ

एक थर्मामीटर के साथ
कारमेल के लिए टेस्ट। ठंडे पानी में पैन डुबोएं। एक सफेद प्लेट पर सिरप की एक छोटी राशि डालो। रंग आप सभी को बताएगा:
  • गोल्डन शहद का रंग: हल्का कारमेल
  • गोल्डन एम्बर रंग: डार्क कारमेल
  • गहरा: कड़वा कारमेल।
एक थर्मामीटर के साथ
एक कैंडी थर्मामीटर प्राप्त करें। यह एविड कैंडी निर्माता के लिए एक महान उपकरण है और परीक्षण के समय को काफी तेज कर सकता है।
नरम दरार अवस्था क्या है?
एक कैंडी थर्मामीटर पर 270-290 डिग्री।
मैं 30 सालों से हार्ड कैंडी बना रहा हूं। यह कभी-कभी ठंडा और दानेदार क्यों हो जाता है? मैंने विभिन्न सिरप, थर्मामीटर, आदि की कोशिश की है, और अभी भी कभी-कभी यह दानेदार बन जाता है। क्यों?
आर्द्रता। हवा में पानी अवशोषित होता है और नम हवा से अशुद्धियों के साथ कैंडी को बादल देता है। कमरे में पहले से ही एक dehumidifier चलाने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि आपके शुरू करने से पहले आपके पास एक अच्छी आर्द्रता रीडिंग है।
कैंडी के प्रत्येक चरण के लिए ये मूल उपयोग हैं:
  • नरम गेंद: शौकीन और धूर्त
  • दृढ़ गेंद: कारमेल
  • हार्ड बॉल: नौगट और मार्शमॉलो
  • नरम दरार: हंबग्स
  • हार्ड क्रैक: हार्ड टॉफी और रॉक कैंडी
  • कारमेल: pralines।
गर्म कैंडी जलती है। एक चम्मच या अन्य कार्यान्वयन का उपयोग करके केवल कैंडी को सीधे अपने खाना पकाने के कंटेनर से हटा दें। इसे अपनी नंगी उंगलियों से खाना पकाने के पैन से बाहर न निकालें।
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