स्टेक को कैसे टेंडर करना है

स्टीक्स मक्खन के नरम होने के लिए पकाया जा सकता है या, अधिक बार, नाखूनों के समान कठोर। एक स्टेक को निविदा देने से संयोजी ऊतकों को क्षतिग्रस्त होने और टूटने की अनुमति मिलती है, खाना पकाने से पहले मांस को नरम करना। मीट मैलेट या एंजाइनेटिक मैरीनेड का उपयोग करके, स्टेक को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है जिसे आप चाहते हैं। यदि आप प्रेप काम छोड़ना और सीधे खाना बनाना पसंद करते हैं, तो ब्रेज़िंग आपके किचन के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है। जबकि कोई भी विधि एक दूसरे से बेहतर नहीं है, प्रत्येक आपको मुंह की खाने का परिणाम देगा।

मांस का सही कट चुनना

मांस का सही कट चुनना
आप इसे कैसे पकाएंगे, इसके आधार पर अपना कट चुनें। चाहे आप एक स्टेक को ग्रिल करने या एक पैन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, मांस के कुछ कटौती हैं जो सही तकनीक का उपयोग करके बेहतर किया जाता है। आपके पास समय की मात्रा यह भी निर्धारित करेगी कि स्टेक क्या सबसे अच्छा काम करता है।
  • उदाहरण के लिए, यदि आप एक त्वरित भोजन चाहते हैं तो आप समय की एक ही खिड़की में एक पोर्टरहाउस के लिए एक ही तकनीक का प्रयास करने के बजाय एक स्कर्ट स्टेक के लिए पैन का उपयोग कर सकते हैं।
मांस का सही कट चुनना
हाई-एंड और लो एंड स्टीक के बीच अंतर को जानें। स्टेक की कोमलता का संबंध है कि उसके जीवनकाल में मांसपेशियों को कितना काम करना चाहिए। तो एक मांसपेशी जो थोड़ा काम करती है, जैसे कि रीढ़ की हड्डी के करीब, पैरों में एक मांसपेशी के विपरीत बहुत निविदा होगी। लॉयन, बैकस्टॉप, पसलियों के आसपास की मांसपेशियां सबसे अधिक कोमल होती हैं और इसलिए, उच्च-अंत माना जाता है। [1]
  • हाई-एंड स्टेक में रिबाई, स्ट्रिप, टेंडरलॉइन और टी-बोन शामिल हैं।
मांस का सही कट चुनना
समझें कि वसा कोमलता और स्वाद दोनों में कैसे भूमिका निभाती है। मार्बलिंग स्टेक में वसा की मात्रा है। स्टेक को उनकी कोमलता और मार्बलिंग द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। स्केल प्राइम स्टिक्स से लेकर है, जो 42 महीने से कम उम्र की गाय में बड़े पैमाने पर होता है, चॉइस स्टेक, उसके बाद सेलेक्ट स्टेक, और सभी तरह से कानर स्टॉक्स का निचला स्तर होता है। [2]
  • मार्बलिंग आपके स्टीक के भीतर सफेद मकड़ी के समान दिखने वाले अंतरालीय वसा के रूप में दिखाई देता है। इन मकड़ियों के जितने अधिक आप देखेंगे, उतना ही अधिक मार्बलिंग होगा।
  • मार्बलिंग से न केवल कोमलता बल्कि स्वाद भी प्रभावित होता है। स्टेक जितना अधिक मार्बलिंग करता है, उसकी कोमलता भी उतनी ही अधिक होती है। हालांकि, स्वाद में हर किसी की अपनी पसंद होती है। कुछ लोगों को स्वाद में बहुत अधिक मार्बलिंग बहुत अधिक मिल सकती है।

बल के साथ निविदा

बल के साथ निविदा
एक सपाट सतह पर स्टेक को स्थानांतरित करें। हमेशा फ्रिज से ताजा स्टेक के साथ शुरू करें जो जमे हुए नहीं हैं। सतह चुनते समय, ध्यान रखें कि सभी सतहों को ठीक से साफ नहीं किया जा सकता है।
  • जब रसोई में काम करने की बात आती है, तो कई कटिंग बोर्ड मांस उत्पादों के संपर्क के बाद ठीक से साफ नहीं किए जा सकते हैं। यदि आप प्राकृतिक फाइबर बोर्ड जैसे कि बांस का उपयोग करने के बारे में दृढ़ता से महसूस करते हैं, तो केवल मांस उत्पादों के साथ उपयोग करने के लिए एक अलग बोर्ड रखें। [३] X अनुसंधान स्रोत अन्यथा, मांस के संपर्क के बाद प्लास्टिक या कांच काटने वाले बोर्डों को सुरक्षित रूप से साफ किया जा सकता है। [४] एक्स रिसर्च सोर्स
  • न केवल सामग्री के लिए, बल्कि एंब्रॉयडरी के लिए भी कटिंग बोर्ड चुनें। स्टेक को बाहर निकालने पर, बड़ी मात्रा में बल का उपयोग किया जा सकता है। एक पतली, ग्लास कटिंग बोर्ड आपके स्टेक को आवास के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है, जबकि मैलेट का उपयोग किया जाता है।
बल के साथ निविदा
स्टेक को छोटे सैंडविच बैग या प्लास्टिक रैप में लपेटें। स्टेक के ऊपर प्लास्टिक कवर के दो कार्य हैं: क्रॉस संदूषण की रोकथाम, और रस की हानि। अपने स्टेक को ठीक से लपेटकर रखने से मांस के रस और कटिंग बोर्ड के बीच संपर्क कम हो जाएगा। [5]
  • प्लास्टिक रैप के साथ अपने मांस को कवर करते समय, ध्यान रखें कि यह पाउंडिंग के बाद सतह क्षेत्र में विस्तार करेगा। सुनिश्चित करें कि आपके मांस को फैलाने के लिए शुरू करने से पहले आपके मांस में पर्याप्त जगह हो। [६] एक्स रिसर्च सोर्स
बल के साथ निविदा
मांस को पाउंड करें। लयबद्ध रूप से, बीच से शुरू और वर्कआउट करें। [7] अतिरिक्त बल का उपयोग करने के बजाय, फर्म लेकिन प्रभावी पाउंड लागू करें, अंत में एक छोटे से बाहर की ओर धक्का जोड़ें। मैलेट का उचित उपयोग आपकी स्टीक को पतला और आकर्षक दिखने के बजाय पतला और घिसा हुआ रखेगा। स्टेक की पूरी सतह पर काम करें, इसे पलटें, और फिर से शुरू करें।
  • एक मलेट नहीं है? कोई दिक्कत नहीं है। एक भारी कच्चा लोहा पैन, रोलिंग पिन या शराब की बोतल का उपयोग करने का प्रयास करें। [iron] एक्स रिसर्च सोर्स
  • जानिए किस पक्ष का क्या उपयोग करना है मीट मैलेट का नुकीला, त्रिकोणीय पक्ष प्राथमिक निविदाकार है। [९] X अनुसंधान स्रोत मांस में छेद करके, तंतु अलग हो जाते हैं और जब गर्मी लगाई जाती है, तो मांस काफी अधिक कोमल हो जाएगा। [१०] एक्स रिसर्च सोर्स हथौड़ा का सपाट भाग पतले कटलेट के लिए जिम्मेदार होता है जिसका उपयोग कटलेट को पतला करने के लिए किया जाता है, जिससे अधिक कुशल खाना पकाने की अनुमति मिलती है। [११] एक्स रिसर्च सोर्स
  • मीट मैलेट का उपयोग करने के बाद, आपका मांस थोड़ा हरा हुआ लग सकता है। इसे छिपाने में मदद करने के लिए शीर्षासन को जोड़ना या जोड़ना।

एंजाइमों के साथ निविदा

एंजाइमों के साथ निविदा
टेंडरिंग के लिए सही मैरिनड चुनें। सभी marinades निविदाकर्ता के रूप में कार्य नहीं करेंगे। ऐसे मारिनैड्स की तलाश करें जिनमें एक अम्लीय घटक जैसे सिरका या फलों का रस हो। [12] यह भी विचार करें कि आपको किस प्रकार के मसाले या स्वाद पसंद हैं। एक प्रकार का अचार या तो स्टोर में खरीदा जा सकता है या हाथ से बनाया जा सकता है।
  • अनानास के रस में ब्रोमेलिन होता है। ब्रोमेलिन मांस में कठोरता को तोड़ने में उत्कृष्ट है। दुर्भाग्य से, इसे गर्म करने पर विकृत किया जाता है, इसलिए किसी भी अनानास के रस को निविदा के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, केवल ताजा होना चाहिए। [१३] एक्स रिसर्च सोर्स
एंजाइमों के साथ निविदा
अपने अचार को मिलाएं। एक अचार बनाते समय, आप एक चिकनी मिश्रण के साथ समाप्त करना चाहते हैं। यदि आप अपने एंजाइमों के लिए अनानास या कीवी जैसे अवयवों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने मरीना को सुचारू रखने में मदद करने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना एक बुद्धिमानी होगी। यदि आपको अपने अचार को पकाना चाहिए, तो इसे अपने स्टेक पर मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह स्टेक के अंशों को उबालने से रोकता है। [14]
  • जब अपने मांस को मरीनड में भिगोते हैं, तो मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त अचार होना चाहिए। [१५] एक्स रिसर्च सोर्स
  • चूंकि marinades में अक्सर अम्लीय घटक होते हैं, इसलिए धातु के कटोरे से बचें। एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो मांस को एक मज़ेदार स्वाद दे सकता है। [१६] एक्स रिसर्च सोर्स
एंजाइमों के साथ निविदा
अपने मैरीनेटिंग समय को अधिकतम करें। जबकि मांस के अधिक निविदा कटौती के लिए केवल दो घंटे के मैरिनेटिंग की आवश्यकता हो सकती है, एक कठिन कट जैसे कि रंप रोस्ट रात भर तक कई घंटों तक सोख सकता है। [17] जितना अधिक समय तक आप मांस को भिगोएंगे, उतना अधिक निविदा बन जाएगा। अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, फ्रूट मैरिनेड्स अल्पावधि उपयोग के लिए बेहतर होते हैं, और एक तेल या सिरका आधारित मैरीनेड रात भर के लिए बेहतर होता है।
एंजाइमों के साथ निविदा
हमेशा अपने बीफ को सबसे कम शेल्फ पर फ्रिज में रखें। मैरीनेट करने के लिए अपने काउंटरटॉप पर कोई भी कच्चा मांस छोड़ना सुरक्षित खाद्य स्वच्छता का अभ्यास नहीं है। इसे सबसे कम शेल्फ पर संग्रहीत करके, यह इसके नीचे किसी भी अन्य खाद्य पदार्थों पर फैलने या संदूषण को रोक देगा। [18]

कोमलता के लिए ब्रेजिंग

कोमलता के लिए ब्रेजिंग
अपनी स्टेक को सभी तरफ से लगाएं। एक गहरे सूखे बर्तन में एक ढक्कन रखें। नीचे से थोड़ी मात्रा में वसा जोड़ें, जैसे कि जैतून का तेल। [19] वसा के गर्म होने के बाद, अपने पूर्व-अनुभवी मांस को सीज़लिंग तेल में जोड़ें। सभी पक्षों पर मांस एक गहरे भूरे रंग का होने के बाद, इसे हटा दें जब तक कि आप ओवर-कुकिंग को रोकने के लिए आगे बढ़ने के लिए तैयार न हों। [20]
  • यदि आप सब्जियों को मिश्रण में जोड़ना चाहते हैं, तो अब इसे करने का समय है। [२१] एक्स रिसर्च सोर्स डायटेड गाजर, अजवाइन, लहसुन या तोरी की कोशिश करें। उपयुक्त आकार में कटौती करते समय, छोटे, काटने के आकार के टुकड़े सोचें।
कोमलता के लिए ब्रेजिंग
पान को खराब कर दो। Deglazing एक तरल जोड़ रहा है जबकि पैन अभी भी गर्म है किसी भी भावपूर्ण बिट्स को पहले से पैन से चिपका हुआ है, तरल में तैर रहा है। आमतौर पर शराब या स्टॉक, या दोनों के संयोजन के साथ डीगलिंग किया जाता है। [22] अपने तरल को जोड़ने के बाद, मांस के कैरमेलिज्ड बिट्स को खींचने के लिए पैन के नीचे स्क्रैपिंग रखें। [23]
  • उच्च अम्लता के कारण शराब का उपयोग अक्सर अपमानजनक तरीके से किया जाता है। अम्लता मांस के भीतर पाए जाने वाले प्रोटीन को कोमलता से जोड़ने में मदद करती है। यह स्वाद में अतिरिक्त गहराई प्रदान करता है। [२४] एक्स रिसर्च सोर्स यदि आप वाइन विशेषज्ञ नहीं हैं, तो पिनोट नॉयर, डिग्लिंगिंग के लिए उपयोग करने के लिए एक ठोस विकल्प है। [२५] एक्स रिसर्च सोर्स
  • यदि आप शराब-मुक्त भोजन करना पसंद करते हैं, तो सेब साइडर सिरका के साथ शोरबा के आधार का उपयोग करें। सिरका शराब के रूप में अम्लता देता है और शोरबा एक सकारात्मक स्वाद प्रदान करेगा। [२६] एक्स रिसर्च सोर्स
कोमलता के लिए ब्रेजिंग
350 ° F (177 ° C) पर स्टेक, सब्जियां और तरल उबाल लें और इसे कवर करें। किसी भी अंतिम मिनट की सब्जियों और अपने स्टेक के साथ पॉट को बंद करें। पॉट आपके स्टोव शीर्ष पर रह सकता है या ओवन में ले जाया जा सकता है। इसका उद्देश्य तरल उबलना है, फिर तापमान को कम करके इसे एक उबाल तक लाना है। [27]
  • बर्तन को लगभग आधा भरा होना आदर्श है, ताकि आपकी अधिकांश स्टेक तरल के साथ कवर हो। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के चरण के किसी भी बिंदु पर अपना अधिक तरल डालें। [२ of] एक्स रिसर्च सोर्स लिक्विड रन डाउन को ड्राय खाने के रूप में दिया जाएगा।
कोमलता के लिए ब्रेजिंग
स्टेक को कम और धीमी गति से बढ़ाएं। इष्टतम स्तरों पर सबसे ऊपर रखने के लिए अक्सर तरल स्तरों की जाँच करें। तरल को एक उबाल के अतीत में जाने की अनुमति न दें। स्टेक को लंबे समय तक कम तापमान पर ब्रेज़िंग करते रहने से, आपके पास पूरी तरह से नम स्टेक होगा। [29]
  • ब्रेज़िंग में तीन घंटे तक लग सकते हैं। जब तक आपका स्टेक किया जाता है, तब तक यह कांटा-निविदा होना चाहिए। यदि आप अपने स्टेक अतीत को कांटा-कोमलता के साथ पकाना जारी रखते हैं, तो आप अति-मांस का अनुभव कर सकते हैं जो कठिन है। [30] एक्स रिसर्च सोर्स
कोमलता के लिए ब्रेजिंग
ख़त्म होना।
क्या मैं स्टेक टेंडर बनाने के लिए एक पंचर प्रकार के टेंडराइज़र का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह गोमांस की कटौती पर निर्भर करता है कि यह कितना अच्छा काम करेगा।
एक अच्छा पुलाव के लिए सबसे अच्छा स्टेक क्या है?
मेरे लिए, एक पुलाव के लिए सबसे अच्छा स्टेक दुम स्टेक है। यह सस्ता है लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है; यह आमतौर पर बड़े टुकड़ों में आता है इसलिए बहुत कुछ खरीदने की आवश्यकता नहीं है। अनाज ढीला है, जो इसे एक अचार या सब्जियों से बेहतर स्वाद लेने में मदद करता है, और यह सभ्य है, लेकिन बकाया नहीं है, मार्बलिंग।
पकाने के बाद मैं स्टेक को कैसे टेंडर कर सकता हूं?
एक कम तापमान पर एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक पैन में एक अम्लीय तरल में इसे उबालने से खाना पकाने के बाद एक स्टेक को निविदा करने में मदद मिल सकती है।
मेरे स्टेक को इतालवी मौसम के काम के साथ निविदा के लिए तैयार करना होगा?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसाला में क्या है। सामान्यतया, यदि इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, तो यह काम करेगा, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो मैं नमक के साथ मसाला बनाने और फ्रिज में रखने और खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए रखने की सलाह दूंगा।
क्या मैं बेकिंग सोडा के साथ टेंडर कर सकता हूं?
नहीं, बेकिंग सोडा स्टेक को ठीक से कोमल नहीं करेगा। यह कठिन बना देगा, लेकिन यह समय से पहले खून बहेगा और पैन के तले जाने पर यह एक बुरा संकेत देगा। यदि आप एक स्टेक को निविदा करना चाहते हैं, तो नमक के साथ सीजन करें और रात भर फ्रिज में छोड़ दें।
क्या आप अपने स्टेक को टेंडर करने के लिए नींबू या नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं? निविदा करने के बाद, क्या आप अचार को धोते हैं? इसके अलावा, मैं आमतौर पर सिरोलिन फ़िल्टर और मैं इसे ग्रिल करता हूं।
क्या मुझे स्टेक पर टेंडरिंग के लिए कसाई फास्फोरस टीआर छिड़कना चाहिए या क्या मुझे पानी में पतला होना चाहिए और उन्हें भिगोना चाहिए?
क्या मैं सोया सॉस को टेंडर करने के लिए उपयोग कर सकता हूं
क्या मैं टेंडर करने में मदद करने के लिए मेयोनेज़ में स्टेक को निविदा कर सकता हूं
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