पोर्क को निविदा कैसे करें

पोर्क उपलब्ध सबसे बहुमुखी मांस में से एक है, जो उज्ज्वल, अम्लीय सामग्री के साथ-साथ पूर्ण स्वाद वाले सीज़निंग और संगतियों के साथ अच्छी तरह से बाँधता है। हालांकि, चिकन के विपरीत, जो स्वाभाविक रूप से निविदा है, और गोमांस, जिसे दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ खाना पकाने के लिए निविदा रखा जा सकता है, पोर्क काफी कठिन हो सकता है और, पारंपरिक ज्ञान के अनुसार, के माध्यम से पकाया जाना चाहिए (हालांकि यह हाल ही में सवाल में आया है )। [1] यह जानने के लिए कि सूअर का मांस का निविदा कैसे किया जाता है, इस बहुमुखी मांस के साथ आपको स्वादिष्ट, निविदा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा। खाना पकाने शुरू करने के लिए नीचे चरण 1 देखें!

खाना पकाने से पहले पोर्क को निविदा

खाना पकाने से पहले पोर्क को निविदा
मीट मैलेट का इस्तेमाल करें। सूअर के मांस का मांस सबसे कठिन होता है जब मांस को बनाने वाले मांसपेशी फाइबर लंबे और बरकरार होते हैं। सूअर का मांस पकाने से पहले या इसे पकाने के लिए शुरू करने के लिए, मांस के मांस का उपयोग करके मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने का प्रयास करें (कभी-कभी इसे "मांस निविदा" कहा जाता है)। ये आम तौर पर मांस को पीटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली नुकीली सतह या मांस में छुरा घोंपने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले नुकीले औजार के साथ या तो भारी हथौड़े या मैलेट के रूप में लेते हैं। लक्ष्य या तो समान है - बस मांस को अपने मांस के तंतुओं को तोड़ने के लिए मारें या छुराएं।
  • यदि आपके पास इन विशेष उपकरणों में से एक नहीं है, तो इसे पसीना मत करो। यदि आप मेललेट काम नहीं करते हैं तो समान प्रभाव पाने के लिए आप एक साधारण कांटा या अपने नंगे हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं। मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने और अधिक कोमल डिश बनाने के लिए छुरा, प्यूमेल या मांस को मैश करें।
खाना पकाने से पहले पोर्क को निविदा
एक निविदा मैरिनड का उपयोग करें। Marinades दोनों मांस में स्वाद जोड़ने और इसे अधिक निविदा बनाने के लिए एक शानदार तरीका है। हालांकि, सभी marinades समान नहीं बनाए जाते हैं - सूअर का मांस को निविदा करने के लिए, आपके मैरीनेड को एक एसिड या एक निविदा एंजाइम शामिल करना होगा। इन दोनों प्रकार के रसायन आणविक स्तर पर मांस में कसकर जमा प्रोटीन को तोड़ते हैं। हालांकि, इन पदार्थों में से बहुत अधिक का उपयोग करना एक बुरा विचार है - बहुत अधिक एसिड वास्तव में अपने प्रोटीन को वंचित करके मांस को सख्त बना सकता है और बहुत अधिक निविदा एंजाइम मांस को मांसल बना सकता है। [2]
  • कई पोर्क मैरीनाडे व्यंजनों में साइट्रस रस, सिरका और वाइन जैसे एसिड आम हैं। उदाहरण के लिए, यह असामान्य नहीं है कि सोया सॉस और अन्य सामग्री (जैसे ब्राउन शुगर) के साथ रेड वाइन को एक समुद्री अचार के रूप में देखा जाए। [३] एक्स रिसर्च स्रोत कड़े प्रभाव से बचने के लिए जो दृढ़ता से अम्लीय marinades के साथ हो सकता है, आप इसके बजाय एक अम्लीय डेयरी उत्पाद का उपयोग करना चाह सकते हैं - दही और छाछ केवल हल्के अम्लीय होते हैं और रसदार, स्वादिष्ट पोर्क चॉप के लिए महान अचार बेस बनाते हैं।
  • कई फलों के रस में निविदा एंजाइम पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अनानास, जिसमें एंजाइम ब्रोमेलैन होता है, और पपीता, जिसमें एंजाइम पैपैन होता है, दोनों उत्कृष्ट निविदा तत्व होते हैं। [४] एक्स रिसर्च सोर्स हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च खुराक में, ये एंजाइम बहुत अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, जो मांसयुक्त मांस का उत्पादन करते हैं।
खाना पकाने से पहले पोर्क को निविदा
पोर्क को ब्राइन करें। ब्राइनिंग एक ऐसी तकनीक है जो मैरीनेटिंग के समान है जो विशेष रूप से पोर्क के दुबले कटों (लोई चॉप्स की तरह) के अनुकूल है। अंतिम पकवान की कोमलता और नमी को बढ़ाने के लिए ब्राइनिंग में आपके मांस को नमक के पानी में भिगोना शामिल है। नमकीन में हमेशा नमक और पानी होता है, लेकिन इसमें सेब के साइडर, ब्राउन शुगर, मेंहदी, और थाइम जैसे अतिरिक्त स्वाद भी शामिल हो सकते हैं। क्योंकि ब्राइनिंग पोर्क को एक नमकीन स्वाद दे सकती है, आम तौर पर, आप अपने पोर्क को खाते समय या नमकीन सूखे रगड़ को लगाने के बाद बहुत अधिक नमक लगाने से बचना चाहेंगे।
  • एक बढ़िया नमकीन रेसिपी के लिए, 1 गैलन (3.8 L) पानी, 3/4 कप नमक, 3/4 कप चीनी, और काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और घोलने के लिए हिलाएं (एक बर्तन में पानी गर्म करने से गति बढ़ सकती है) घुलने की प्रक्रिया)। अपने पोर्क को कटोरे में जोड़ें, कवर करें, और जब तक आप खाना बनाना शुरू न करें तब तक ठंडा करें।
  • आपके द्वारा पकाने वाले पोर्क के प्रकार के आधार पर, इष्टतम ब्राइनिंग समय अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप्स को आमतौर पर पूरे दिन में लगभग 12 घंटे की आवश्यकता होती है, पूरे पोर्क लोइन रोस्ट्स को कई दिनों की ब्राइनिंग की आवश्यकता होती है, और टेंडरलॉइन कुछ ही घंटों में तैयार हो सकते हैं। [5] एक्स रिसर्च सोर्स
खाना पकाने से पहले पोर्क को निविदा
एक वाणिज्यिक मांस निविदाकार का उपयोग करें। अपने सूअर के मांस को निविदा के लिए एक अन्य विकल्प कृत्रिम मांस निविदाकार का उपयोग करना है। ये मांस-टेंडरिंग पदार्थ आमतौर पर एक पाउडर के रूप में आते हैं, लेकिन कभी-कभी तरल पदार्थ के रूप में भी उपलब्ध होते हैं। अक्सर, इन निविदाओं में सक्रिय घटक पपीना होता है, पपीते में पाया जाने वाला प्राकृतिक मांस-नरम रसायन है। पपीता के साथ के रूप में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस निविदा का उपयोग न करें या एक अप्रिय नरम बनावट के साथ मांस का एक टुकड़ा प्राप्त करना संभव है।
  • हमेशा मांस निविदा लागू करें। खाना पकाने से ठीक पहले पानी के साथ अपने पोर्क की सतह को हल्का नम करें, फिर लगभग 1 चम्मच मांस निविदा प्रति पाउंड मांस के साथ समान रूप से छिड़कें। लगभग 1 inch2 इंच (1.3 सेमी) के अंतराल पर एक कांटा के साथ मांस को पियर्स करें और खाना बनाना शुरू करें।
  • यदि आपके मांस निविदा को "अनुभवी" के रूप में लेबल किया जाता है, तो इसमें आमतौर पर नमक होता है - इस मामले में, खाना पकाने से पहले अतिरिक्त नमक के साथ सीजन न करें।

तैयार है टेंडर पोर्क

तैयार है टेंडर पोर्क
सूअर का मांस, फिर इसे सेंकना। जब यह खाना पकाने के पोर्क की बात आती है, तो खाना पकाने के तरीकों की एक विस्तृत विविधता रसदार, निविदा परिणाम दे सकती है जब तक वे ठीक से किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप या सिरोलिन कटलेट जैसे सूअर के पतले कट्स के साथ, आप इसे कुरकुरा, दिलकश बाहरी रूप देने के लिए उच्च सतह वाली गर्मी के साथ मांस को जल्दी से पकाना चाहते हैं, फिर इसे पकाने के लिए सूअर को कम-तीव्र सूखी गर्मी में स्थानांतरित करें। । उदाहरण के लिए, आप स्टोव (या ग्रिल) पर एक गर्म पैन में अपने पोर्क का पता लगा सकते हैं, फिर अपने पोर्क को ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं (या इसे ग्रिल के कूलर क्षेत्र में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसके बाकी हिस्सों के लिए ढक्कन बंद कर सकते हैं)। पकाने का समय।
  • अप्रत्यक्ष गर्मी आपके पोर्क निविदा और रसदार रखने के लिए महत्वपूर्ण है। जबकि सूअर का मांस आपके पोर्क को एक स्वादिष्ट बाहरी "क्रस्ट" देने के लिए बहुत अच्छा है, अपने सूअर के मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए सीधी गर्मी का उपयोग करके आसानी से मांस का एक कठिन, अधिक पकाया हुआ टुकड़ा हो सकता है। एक ओवन या एक बंद ग्रिल से अप्रत्यक्ष गर्मी, हालांकि, धीरे-धीरे मांस के पूरे टुकड़े को पकाता है, एक निविदा के लिए अग्रणी, समान रूप से पकाया हुआ अंतिम उत्पाद।
  • चूंकि सीधी गर्मी (गर्म तवे की तरह) आपके मांस के बाहर के हिस्से को बहुत तेजी से पकाती है, क्योंकि यह अंदर से पकता है, आपको आम तौर पर अपने मांस के पूरे टुकड़े को अच्छी तरह से पकाने के लिए प्रति मिनट एक या दो बार पकाने की आवश्यकता होगी। हालांकि, अप्रत्यक्ष गर्मी (जैसे ओवन से) आपके सूअर का मांस पकाने में अधिक समय लेगी - आमतौर पर प्रति पाउंड लगभग 20 मिनट। 6] एक्स रिसर्च सोर्स
तैयार है टेंडर पोर्क
सूअर का मांस ब्रेज़। पोर्क के नम, निविदा टुकड़े को प्राप्त करने के लिए एक निश्चित-आग का रास्ता इसे ब्रेज़ करना है। ब्रेसिंग एक धीमी, उच्च नमी वाली खाना पकाने की विधि है जिसमें मांस को तरल (और कभी-कभी ठोस) अवयवों के मिश्रण में रखना और इसे मिश्रण में घंटों तक उबालने देना शामिल है। ब्रेज़िंग बेहद नम, कोमल और स्वादिष्ट मांस का उत्पादन करता है, इसलिए यह अक्सर पोर्क के कुछ कड़े कटौती, जैसे कि कंधे की कटाई और देश-शैली की पसलियों को पकाने के लिए पसंदीदा तरीका है। इसके अलावा, ब्रेज़िंग के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल का उपयोग सॉस या ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है, जो चावल या इसी तरह के साइड डिश के साथ परोसे जाने वाले पोर्क व्यंजन के लिए आसान है।
  • हालांकि, विभिन्न पोर्क कटौती के लिए ब्रेज़िंग समय अलग-अलग हो सकते हैं, सामान्य तौर पर, आप लगभग 30 मिनट या प्रति पाउंड (लंबे समय तक संयोजी ऊतक के साथ सख्त मांस या मांस के लिए) पोर्क को ब्रसेज़ करना चाहेंगे। [different] एक्स रिसर्च सोर्स
  • अक्सर, ब्रेज़िंग रेसिपी मांस को कुरकुरा बाहरी देने के लिए ब्रेज़िंग से पहले मांस को संक्षेप में या सईद के लिए बुलाती है।
तैयार है टेंडर पोर्क
सूअर का मांस धूम्रपान करें। धूम्रपान एक बहुत ही क्रमिक, कम गर्मी खाना पकाने की विधि है जिसका उपयोग कई पारंपरिक बारबेक्यू व्यंजनों को एक अलग "स्मोकी" स्वाद देने के लिए किया जाता है। मांस को धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, लेकिन, सामान्य तौर पर, अधिकांश धूम्रपान प्रक्रियाओं में एक बंद कंटेनर में विशेष प्रकार की लकड़ी (जैसे मेसक्यूइट) जलाना शामिल है, ताकि मांस को अप्रत्यक्ष गर्मी से धीरे-धीरे पकाया जाता है। समय के साथ, लकड़ी धीरे-धीरे अपनी गंध और स्वाद को मांस में स्थानांतरित करती है, जिससे सूअर का मांस न केवल नम और रसदार होता है, बल्कि एक अद्वितीय स्वाद भी होता है जो खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ दोहराने में मुश्किल होता है।
  • चूंकि धूम्रपान महंगा और समय लेने वाला हो सकता है, यह आमतौर पर मांस के बड़े टुकड़ों के लिए आरक्षित होता है जिसमें लंबे समय तक खाना पकाने के समय (जैसे ब्रिस्केट, पोर्क शोल्डर रोस्ट, आदि) और बारबेक्यू और कुकआउट जैसी सामाजिक घटनाओं की आवश्यकता होती है।
  • धूम्रपान एक नाजुक कला है जिसके लिए कई पेशेवर विशिष्ट उपकरणों का उपयोग करते हैं जो काफी महंगे हो सकते हैं। हालांकि, यह एक साधारण बारबेक्यू ग्रिल के साथ भी पूरा किया जा सकता है। मांस धूम्रपान करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका के लिए मांस को धूम्रपान कैसे करें देखें।
तैयार है टेंडर पोर्क
सूअर का मांस स्टू या एक धीमी कुकर का उपयोग करें। एक स्टू पॉट, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर की क्रमिक, नम गर्मी का उपयोग करके आप पोर्क को इतना निविदा दे सकते हैं कि आपको इसे खाने के लिए चाकू की आवश्यकता नहीं है। स्टिविंग में आम तौर पर कम गर्मी में लंबे समय तक मांस को पकाना शामिल होता है, जबकि यह तरल और ठोस अवयवों के मिश्रण में डूबा रहता है। अक्सर, स्टू में मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि हर चम्मच में मांस हो। ब्रेज़िंग के साथ, इस प्रकार का खाना बनाना पोर्क के सख्त टुकड़ों को नरम करने के लिए बहुत अच्छा है या बहुत सारे संयोजी ऊतक (जैसे कंधे में कटौती और देश-शैली की पसलियों) के साथ कटौती।
  • सूअर का मांस के लिए बार बार भिन्न हो सकते हैं लेकिन आमतौर पर ब्रेज़िंग समय के लिए तुलनीय हैं।
  • धीमी कुकर (जैसे क्रॉक पॉट, आदि) विशेष रूप से स्टू के लिए सुविधाजनक हैं। अक्सर, इन प्रकार के उपकरणों के साथ, आपको केवल कुकर में अपनी सामग्री डालनी होगी, इसे चालू करना होगा, और इसे बिना किसी अतिरिक्त काम के कई घंटों तक पकाने देना चाहिए। ध्यान दें, हालांकि, अगर आप अपने स्टू में सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में देर से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे पोर्क की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं।
तैयार है टेंडर पोर्क
खाना पकाने के बाद मांस को आराम करने दें। यदि आप अपने पोर्क को यथासंभव निविदा और रसदार पाने की कोशिश कर रहे हैं, तो मांस का काम पूरा होने पर अपना काम बंद न करें! मांस को नम रखने और कोमल बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण, लेकिन अक्सर अनदेखी की गई प्रथाओं में से एक है शेष अवधि। भले ही आप अपने सूअर का मांस पकाने के लिए विधि का उपयोग करें, गर्मी से इसे हटाने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट के लिए बिना सोचे बैठे रहने दें। आप इसे गर्म रखने में मदद करने के लिए पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करना चाह सकते हैं। एक बार मांस को आराम करने का समय मिल गया, तो यह आनंद लेने के लिए तैयार है!
  • मांस को बिना आराम दिए काटना, पहले मांस को कम नम और कोमल बनाता है। जब आप मांस के टुकड़े को सूअर के मांस की तरह पकाते हैं, तो मांस की आंतरिक नमी का एक बड़ा हिस्सा मांस को बनाने वाले प्रोटीन से "निचोड़ा" जाता है। खाना पकाने के बाद मांस को थोड़ा आराम देने से प्रोटीन को इस नमी को फिर से अवशोषित करने का समय मिलता है। यही कारण है कि अगर आप मांस के टुकड़े को काटते हैं, जो ग्रिल से गर्म होता है, तो आप देखेंगे कि बहुत सारा रस तुरंत मांस से निकल जाएगा, लेकिन यदि आप इसे पहले आराम करने का मौका देते हैं, तो कम रस बाहर निकलता है।
तैयार है टेंडर पोर्क
अनाज के खिलाफ मांस काटें। यदि आप असाधारण रूप से निविदा पोर्क प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको अपने खाते में कटौती करने का तरीका भी लेना चाहिए। संभव के लिए सबसे अधिक निविदा परिणाम का उत्पादन करने के लिए, आप मांस के अनाज के खिलाफ पतली स्लाइस में सूअर का मांस काटना चाहते हैं। यदि आप काटने के बाद बारीकी से जांच करते हैं, तो आपको पता होगा कि आप अनाज के खिलाफ काट रहे हैं, अगर आपको मांस में व्यक्तिगत फाइबर के क्रॉस-सेक्शन दिखाई देते हैं। अनाज के खिलाफ काटने से मांस खाने से पहले मांसपेशियों के तंतुओं को एक छोटे समय में विभाजित किया जाता है। आपको कभी भी खेद नहीं होगा कि आपने यह छोटा अतिरिक्त सावधानी बरती!
  • ब्रेज़िंग और स्ट्यूइंग जैसे अतिरिक्त-निविदा खाना पकाने के तरीकों के साथ, आपका मांस आमतौर पर इतना नरम होगा कि आपको अनाज के खिलाफ काटने से परेशान होने की आवश्यकता नहीं होगी। हालाँकि, पोर्क के बड़े, मोटे कट जिन्हें ग्रिल पर या ओवन में पकाया गया है, आप इसे परोसने से पहले जितना संभव हो सके अपने पोर्क को प्राप्त करने के लिए अनाज के खिलाफ काटना चाहेंगे - यही कारण है, कैटरेड घटनाओं में जहां बड़े भुना हुआ मेनू पर है, इसे परोसने वाले कर्मचारी लगभग हमेशा मांस के दाने के खिलाफ पतले, विकर्ण कटौती करते हैं।

एक निविदा काट रहा है

एक निविदा काट रहा है
लुंगी से एक कट चुनें। जब पोर्क शब्दावली की बात आती है, तो "लॉइन" शब्द का मतलब वही नहीं है जो मनुष्य के लिए है। सुअर सुअर की रीढ़ के पास मांस की एक लंबी पट्टी होती है जो सुअर की पीठ की लंबाई से चलती है। सामान्य तौर पर, लोई से मांस की कटौती कुछ सबसे दुबली होती है, सुअर पर सबसे अधिक निविदा होती है, इसलिए वे न केवल नरम, रसदार पोर्क की तलाश में, बल्कि दुबले प्रोटीन के पोषक स्रोत के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। कुछ सामान्य लोन कट इस प्रकार हैं: [8]
  • बटरफ्लाई चॉप्स
  • सिरोलिन घूमता है
  • सिरोलिन कटलेट
  • लंड चोप्स
  • लंगोटी बाँधी
एक निविदा काट रहा है
टेंडरलॉइन कट चुनें। टेंडरलॉइन (जिसे कभी-कभी "पोर्क पट्टिका" भी कहा जाता है) सूअर के गोले का एक छोटा सा उप-भाग है जो यकीनन सभी का सबसे निविदा सूअर का मांस पैदा करता है। टेंडरलॉइन एक लंबी, संकरी, दुबली पट्टी है जो पशु की पसलियों के ऊपरी आवरण के साथ चलती है। क्योंकि यह असाधारण रूप से रसदार, निविदा और दुबला है, यह अक्सर पोर्क के सबसे महंगे कटौती में से एक है। [9] टेंडरलॉइन अक्सर बेचा जाता है:
  • अपने दम पर
  • कटा हुआ टुकड़ों में या "पदक"
  • एक लिपटे "रोस्ट" में
एक निविदा काट रहा है
एक रिब कट उठाओ। एक सूअर का रिब पिंजरा उसके रीढ़ के नीचे से उसके पेट के किनारों तक फैला होता है और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट, भावपूर्ण कट प्रदान करता है जो बनावट और स्वाद में भिन्न होते हैं, जिसके आधार पर रिब पिंजरे के किस भाग से लिया जाता है। रिब पिंजरे (सुअर की रीढ़ के पास) के ऊपर से रिब में कटौती से मांस दुबला हो सकता है, क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से कुछ दुबले, रसीले और कोमल होते हैं। पसलियों के निचले वर्गों (सुअर के पेट के पास) से काटे जाने पर भी सही तरीके से पकाया जाने पर काफी कोमल हो सकता है, लेकिन आमतौर पर यह हल्का होता है और कोमलता के सही स्तर तक पहुंचने के लिए अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। रिब कटौती में शामिल हैं:
  • पसली का मांस
  • स्पेयररिब्स
  • देश-शैली की पसलियां
  • रिब चॉप
एक निविदा काट रहा है
पोर्क पेट उठाओ। जैसा कि इसके नाम का अर्थ है, सूअर का मांस एक बहुत ही वसायुक्त, मांस का कटाव है जो कि सुअर के पेट के ऊपर के क्षेत्र से लिया जाता है। बहुत से लोग बेकन खाने से पोर्क पेट से परिचित हैं, जो पोर्क बेली मांस के पतले स्लाइस हैं। क्योंकि यह बहुत फैटी है, पोर्क बेली को आमतौर पर खाने के लिए ओवन में या ग्रिल पर लंबे, धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट रूप से रसदार और निविदा हो सकते हैं। [10]
  • बेकन और संबंधित उत्पादों जैसे पैनसेटा (इटालियन बेकन) के अलावा, पोर्क बेली अक्सर मानक श्रृंखला किराना स्टोर पर नहीं बेचा जाता है। अपने खाना पकाने की परियोजना के लिए सूअर का मांस पेट का एक उपयुक्त कटौती पाने के लिए आपको कसाई या विशेष किराने का सामान लेने की आवश्यकता हो सकती है।
एक निविदा काट रहा है
यदि आप धीमी गति से खाना बनाना चाहते हैं तो मुश्किल कट चुनें। पोर्क के कुछ सबसे निविदा कटौती (विशेषकर लॉयन से) महंगी हो सकती हैं। यदि आप एक बजट पर खरीदारी कर रहे हैं, तो आपको स्वादिष्ट टेंडर पोर्क प्राप्त करने के लिए बैंक को तोड़ने की कोई आवश्यकता महसूस नहीं होनी चाहिए। वास्तव में, सस्ता, कठिन कटौती (जैसे कि सुअर के कंधे के क्षेत्र से) आमतौर पर धीमी, कम गर्मी खाना पकाने के तरीकों के साथ मुंह-पानी से निविदा बनाई जा सकती है। नीचे मीट के कुछ सस्ते कट्स हैं जिन्हें सही तरीके से पकाने पर टेंडर बनाया जा सकता है:
  • पिकनिक शोल्डर
  • कंधे घूमते हैं
  • बट स्टेक
  • बोस्टन बट
एक निविदा काट रहा है
कम-आम टेंडर में कटौती करें। यदि आप प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, तो सुअर के कुछ कम प्रसिद्ध हिस्से निविदा, रसदार पोर्क व्यंजन का अवसर प्रदान करते हैं। आधुनिक पश्चिमी व्यंजनों में ये कटौती कुछ असामान्य हो सकती हैं, लेकिन अक्सर पुराने व्यंजनों या पारंपरिक खाना पकाने की शैली के लिए केंद्रीय होती हैं। यदि आप रोमांच महसूस करते हैं, तो अपने कसाई से इन विशेष कटों पर अपना हाथ पाने के बारे में बात करें। बस कुछ गैर-पारंपरिक पोर्क कटौती जिन्हें निविदा बनाया जा सकता है (अक्सर कम तापमान वाले धीमी गति से खाना पकाने के साथ): [1 1]
  • गाल
  • hocks
  • Trotters / पैर
  • जुबान
  • अंग (यकृत, हृदय, आदि)
क्या मैं पहले से जमे हुए मांस को नमकीन या मैरीनेट कर सकता हूं?
पूर्ण रूप से। आप मांस के जमे हुए टुकड़े को ब्राइन या मैरीनेड में डाल सकते हैं, इससे पहले कि यह पूरी तरह से पिघल जाए। बस इसे पूरी तरह से पिघलाने और पकाने से पहले मैरीनड / ब्राइन को अवशोषित करने का समय दें।
मैंने रिब टिप्स का मामला खरीदा। युक्तियों को भागों में काटने के बाद, बहुत अधिक दुबला, सख्त मांस बचा है। मैं इसे निविदा करने के लिए क्या कर सकता हूं?
या तो इसे पीसें या इसे पतला करें और इसे चीनी व्यंजनों के लिए चीनी शैली में मैरीनेट करें। सोया सॉस, राइस वाइन विनेगर, शेरी, लहसुन और कॉर्न स्टार्च एक बेहतरीन अचार बनाते हैं।
जब मुझे सिरका नहीं होता है तो मैं सुअर के पैरों को कैसे निविदा सकता हूं?
आप अचार के रस का उपयोग कर सकते हैं, इसमें काफी मात्रा में सिरका होता है।
क्या मुझे हैम हॉक मोटी त्वचा पर मांस निविदा का उपयोग करना चाहिए?
नहीं। हॉक न केवल स्वभाव से कठिन हैं, बल्कि पहले से ही अनुभवी और ठीक हो गए हैं, और पारंपरिक रूप से उबलते या ब्रेज़िंग की प्रक्रिया में निविदा बनते हैं।
कब तक मैं पोर्क पसलियों को धीमी गति से खाना बनाती हूं?
सीजन पोर्क (यह बेबी बैक पसलियों के लिए अच्छा है)। नमक, फटा काली मिर्च, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर और प्याज की शक्ति के साथ सीजन। सभी मौसमों के साथ हल्के से छिड़कें और लपेटने से पहले मांस में रगड़ें। फिर टिनफ़ोइल में लपेटें। 250ºF पर ओवन चालू करें। लगभग 4 घंटे पकाने के लिए ओवन में रखें। पसलियों अतिरिक्त निविदा और रसदार हो जाएगा!
मैं अपने सिरोलिन को कैसे निविदा और रसदार बना सकता हूं?
मैं उन्हें नम और कोमल बनाने के लिए क्वार्टर इंच मोटी बोनलेस पोर्क चॉप कैसे लगाऊं?
क्या मैं पोर्क शोल्डर ब्लेड स्टिक्स को स्ट्रिप्स में काट सकता हूं और उन्हें भून सकता हूं? क्या उनका टेंडर होगा?
मीट के टेंडर डालने वालों से ज्यादा बचें। बहुत अधिक उपयोग करने से मांस का बाहरी लेकिन ठोस इंटीरियर के साथ मांस हो सकता है।
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