बीफ को कैसे टेंडर करें

गोमांस की कुछ कटौती बहुत कठिन हो सकती है, खासकर यदि आप अपने मांस को अच्छी तरह से करना पसंद करते हैं। यदि आप मांस के अधिक महंगे कट के लिए बहुत सारे पैसे नहीं खोलना चाहते हैं, तो आप इसे कम स्वादिष्ट बनाने के लिए एक कम महंगे कटौती को निविदा कर सकते हैं। मैकेनिकल या थर्मल तरीकों की कोशिश करें, या यदि आप पसंद करते हैं, तो आप अपने बीफ़ को शांत करने के लिए रासायनिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि नमक, बेकिंग सोडा, या डेयरी।

मैकेनिकल और थर्मल विधियों का उपयोग करना

मैकेनिकल और थर्मल विधियों का उपयोग करना
मोम पेपर के बीच बीफ़ रखें और इसे कुछ मिनटों के लिए पाउंड करें। मोम पेपर मांस और आपके काउंटर की सुरक्षा करता है। हाथ पर आपके पास जो कुछ भी भारी है, उसे रसोई के खांचे से लेकर भारी कड़ाही या रोलिंग पिन तक गोमांस पर रखें। [1]
  • मांस को छिलने से यह नरम हो जाता है, साथ ही पतला भी होता है।
  • यह विधि गोमांस की पूरी कटौती पर सबसे अच्छा काम करती है।
मैकेनिकल और थर्मल विधियों का उपयोग करना
फ्राइंग के लिए एक नुकीले मांस के साथ 2-3 मिनट के लिए मांस को पाउंड करें। एक कटिंग बोर्ड पर पूरे मांस का टुकड़ा रखें। जब तक यह बाहर नहीं निकलता तब तक नुकीले मैलेट के साथ एक तरफ पाउंड करें। इसे पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। [2]
  • यह प्रक्रिया मांस में संयोजी ऊतकों को तोड़ती है। हालांकि यह ग्रिल्ड स्टेक जैसी चीजों के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन यह एक मांस के लिए अच्छी तरह से काम करता है, जो कि चिकन-फ्राइड स्टेक की तरह होता है।
मैकेनिकल और थर्मल विधियों का उपयोग करना
फाइबर को तोड़ने के लिए चाकू के साथ 3 with4 (1.9 सेमी) अंतराल पर मांस स्कोर करें। एक चाकू लें, और एक दिशा में मांस के शीर्ष पर विकर्ण कटौती करें, अनाज के कोण पर। इसे चालू करें, और मांस के दूसरे रास्ते पर लंबवत कटौती करें। [3]
  • यह विधि कुछ लंबे मांसपेशी फाइबर को तोड़ती है, जिससे इसका स्वाद थोड़ा और अधिक कोमल हो जाता है। यह सस्ते स्टेक कट पर अच्छा काम करता है।
मैकेनिकल और थर्मल विधियों का उपयोग करना
कुक कोलेजन युक्त मांस को कम और संयोजी ऊतकों को तोड़ने के लिए धीमा। ऐसे मीट का उपयोग करें जिसमें बहुत अधिक कोलेजन हो, जैसे ब्रिस्किट। समय की लंबी अवधि में कम गर्मी लागू करने से कोलेजन को तोड़ने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा और रसदार मांस होता है। [4]
  • चक रोस्ट या बॉटम राउंड के लिए भी यह तरीका अच्छा काम करता है।
  • इस विधि को करने के आसान तरीके के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करें। जब तक आप गर्मी कम रखते हैं तब तक आप ग्रिल या ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको लगभग 250 ° F (121 ° C) बीफ़ पर कम से कम एक घंटे प्रति 1 पाउंड (0.45 किलोग्राम) मांस पकाने की आवश्यकता होगी। [५] एक्स रिसर्च सोर्स

एकल संघटक निविदाएं जोड़ना

एकल संघटक निविदाएं जोड़ना
सस्ते उपाय के लिए बीफ़ को पानी और बेकिंग सोडा में भिगोएँ। आपको केवल थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा चाहिए, जितना कि 1/4 चम्मच (1.5 ग्राम)। इसे जोड़ें मांस का पाउंड (0.34 किग्रा) जिसे कटा या काटा नहीं गया है। एक संकीर्ण कटोरे या पैन में गोमांस को कवर करने के लिए बस पर्याप्त पानी जोड़ें, और मांस को 15 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आपका फ्राइंग या ग्रिलिंग कर रहे हैं तो मांस को सूखा दें ताकि आप एक अच्छा खासा प्राप्त कर सकें। [6]
  • बेकिंग सोडा मांस की सतह के पीएच को बदलता है। बदले में, यह कसकर एक साथ बांध नहीं सकता है, जो इसे अधिक निविदा बनाता है।
  • यदि मांस कई टुकड़ों में कट जाता है, तो 1 चम्मच (6 ग्राम) बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
  • आप इस विधि का उपयोग गोमांस के पूरे कटों के साथ-साथ ग्राउंड बीफ पर भी कर सकते हैं।
  • बीफ़ को एक घंटे तक बिना किसी बुरे प्रभाव के सोखें।
एकल संघटक निविदाएं जोड़ना
नमी निकालने के लिए मोटे स्टेक पर समुद्री नमक या कोषेर नमक छिड़कें। प्रति साइड 1/2 से 1 चम्मच (2.5 से 5 ग्राम) नमक का उपयोग करें, जो बहुत अधिक नमक की तरह दिखेगा। स्टेक को कमरे के तापमान पर प्रत्येक 1 इंच (2.5 सेमी) के लिए 1 घंटे के लिए बैठने दें, यह मोटा है। इसके बाद यह टिकी हुई है, अतिरिक्त नमक का कुल्ला, और स्टेक को सूखा करने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। [7]
  • यह विधि सतह पर पानी खींचेगी, जिसे आप कुल्ला करते हैं। यह रसदार वसा और प्रोटीन को पीछे छोड़ देता है, जिससे यह अधिक निविदा और स्वादिष्ट बन जाता है। यह मांस के अंदर तक नमक पहुंचाने में भी मदद करता है।
  • सुनिश्चित करें कि ग्रिल करने से पहले स्टेक के बाहर बहुत सूखा है या फिर आपको एक अच्छा सायर नहीं मिलेगा।
एकल संघटक निविदाएं जोड़ना
सरल समाधान के लिए पूर्व मिश्रित पाउडर टेंडराइज़र आज़माएं। इन निविदाओं में नमक, चीनी, कॉर्नस्टार्च और ब्रोमेलैन होते हैं। आप इसे मांस पर छिड़क सकते हैं, और इसे पकाने से पहले लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। यदि आप चाहते हैं, तो आप खाना पकाने से पहले इसे बंद कर सकते हैं, लेकिन अगर आप भून रहे हैं या ग्रिल कर रहे हैं, तो आप मांस को थपथपाना सुनिश्चित करें, ताकि आपको एक अच्छा सायर मिल जाए। [8]
  • यह उन मीट के लिए सबसे अच्छा काम करता है जो ब्रेडेड होने वाले होते हैं, जैसे कि चिकन फ्राइड स्टेक या सरसों के लिए कॉर्नस्टार्च में बीफ कोटेड।
  • ब्रोमेलैन अनानास से प्राप्त होता है, इसलिए आपको अनानास के स्वाद के बिना निविदा प्रभाव मिलता है।

अपने मांस को निविदा सामग्री के साथ मैरीनेट करना

अपने मांस को निविदा सामग्री के साथ मैरीनेट करना
एक हल्के अचार के लिए शुद्ध कीवी के 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 एमएल) का उपयोग करें। इसे आप बनाने वाले मैरिनेड के हर 1 कप (240 एमएल) के लिए करें। कीवी में रासायनिक गुण होते हैं जो एक मजबूत स्वाद को जोड़ने के बिना मांस को शांत करने में मदद करते हैं। [9]
  • 1 कप (240 मिली लीटर) जैसे कटी हुई कीवी, 2 चम्मच (9.9 एमएल) सोया सॉस, 2 चम्मच (9.9 एमएल) टमाटर सॉस, 4 चम्मच (20 एमएल) वोरसेस्टरशायर सॉस, और 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग की तरह एक अचार की कोशिश करें। [10] एक्स रिसर्च सोर्स
  • मांस को कम से कम रात भर भीगने दें।
  • आप चाहे तो कीवी के स्थान पर अनानास या पपीते का उपयोग कर सकते हैं।
अपने मांस को निविदा सामग्री के साथ मैरीनेट करना
एक अत्यधिक अम्लीय अचार को केवल स्टेक के कड़े कटों पर लागू करें। अत्यधिक अम्लीय marinades वास्तव में झींगा या मछली की तरह मांस को सख्त कर सकते हैं। हालांकि, स्टेक के सख्त कट के लिए, जैसे कि फ्लैंक स्टेक, मैरीनाड बहुत दूर तक प्रवेश नहीं करेगा, और आप इसे सख्त किए बिना मांस का स्वाद ले सकते हैं। [1 1]
  • फ़ैज़िटस जैसी चीज़ के लिए एक अम्लीय अचार की कोशिश करें। निम्नलिखित सामग्री को एक बैग में डालें: जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच (30 एमएल), नींबू के रस का 1⁄3 कप (79 एमएल), कटा हुआ सीताफल का 2 बड़ा चम्मच (2 ग्राम), 2 लहसुन लहसुन लौंग, एक चुटकी ब्राउन शुगर। , लाल मिर्च के गुच्छे को छिड़कना, जीरे के दो टुकड़े और नमक का एक उदार छिड़काव। बैग को हिलाएं, और मांस को 1-2 घंटे के लिए अचार के साथ रखें।
  • यह विधि लंदन ब्रोइल, हैंगर स्टीक और स्कर्ट स्टीक पर भी अच्छी तरह से काम करती है।
  • अपने मरिनेड को अम्लीय बनाने के लिए आप सिरका, वाइन, सोडा या खट्टे के रस जैसे एसिड जोड़ सकते हैं। [१२] एक्स रिसर्च सोर्स
अपने मांस को निविदा सामग्री के साथ मैरीनेट करना
फिजूलखर्ची से बचने के लिए डेयरी-आधारित मैरिनेड का उपयोग करने का प्रयास करें। कुछ रसगुल्ले डेयरी का उपयोग करके कसम खाते हैं, जैसे कि दूध, दही, या खट्टा क्रीम, क्योंकि यह मांस को नरम बनाने के बिना निविदा करता है। आप डेयरी में जो भी फ्लेवर चाहते हैं उसे जोड़ सकते हैं और इसे कई घंटों तक भिगो सकते हैं। [13]
  • उदाहरण के लिए, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर के छिड़काव के साथ छाछ में एक सस्ते कटे स्टेक को भिगोने की कोशिश करें। इसे आटे में डुबोएं, और चिकन-फ्राइड स्टेक के लिए इसे भूनें।
क्या मैं मैलेट का उपयोग करने से पहले मांस पर मसाला डाल सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश सीज़निंग संभवतः मांस से उड़ जाएंगे, इसलिए पहले निविदा करना सबसे अच्छा है।
क्या मैं अपने मांस से सिरका कुल्ला करता हूं जब इसे निविदा करते हैं?
बिल्कुल, या फिर आप पूरे मांस में एक सिरका स्वाद होगा, चाहे आप इसे कितने समय तक पकाएं।
मैं ओवरकुक्ड मांस को कैसे टेंडर कर सकता हूं?
अनाज के खिलाफ इसे काटने से चबाने में थोड़ी आसानी होगी।
क्या मीट को फ्रीज करने से पहले या पिघलाने के बाद उसे मैलेट का इस्तेमाल करना चाहिए?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना टेंडर देना चाहते हैं। यदि आप बाद में भोजन के लिए मांस को फ्रीज करने जा रहे हैं, या यदि आप चाहते हैं कि यह निविदा हो, तो इसे फ्रीज करने से पहले मैलेट का उपयोग करें, और उसके बाद जब आप इसे निविदा कर रहे हैं, तो इसे फ्रीज करें। मैं हमेशा मेरा लेबल (निविदा, नहीं निविदा) सामान की तरह है। फिर, जब मैं इसे बाहर निकालता हूं और इसे पिघलाता है, तो बस इसे फिर से हल्के से (हल्के ढंग से) टेंडर करें और फिर इसे सीज़ करें और इसे पकाएं।
क्या उबला हुआ मांस इसे निविदा करता है?
वास्तव में उबला हुआ मांस इसे काफी सख्त बना सकता है। ब्रेज़िंग, जिसमें मांस को थोड़े से पानी या शोरबा के साथ कम गर्मी पर पकाया जाता है या कुछ घंटों में डच ओवन में रखा जाता है, जो मांस के सख्त कट को शांत करने का एक अच्छा तरीका है।
क्या मैं बिना मैलेट के स्टेक को टेंडर कर सकता हूं?
हाँ तुम कर सकते हो। बस उचित सावधानी बरतने की जरूरत है।
यदि मेरे पास मैलेट नहीं है, तो मैं बीफ़ को कैसे निविदा सकता हूं?
आप एक अचार या गीले रगड़ का उपयोग कर सकते हैं। सिरका या साइट्रस में एसिड मांस के कठिन तत्वों को तोड़ता है, जैसा कि नमक करता है।
मैंने बेकिंग सोडा का उपयोग करने की कोशिश की है, लेकिन मांस ने भयानक स्वाद लिया। मैं क्या गलत कर रहा हूं?
ऐसा लगता है कि आप बहुत अधिक बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं। बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय, या तो बीफ़ को बाद में रगड़ें या कम बेकिंग सोडा का उपयोग करें और इसे टेंडरलाइज़र के साथ करें। आप बेकिंग सोडा के साथ मैगी सॉस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या सुअर के मांस को स्टेक की तरह से टेंडर किया जा सकता है?
पूर्ण रूप से। मांसपेशियों की मांसपेशी है, और उसी तरीके से यंत्रवत् रूप से निविदा की जा सकती है।
प्रत्येक पक्ष को कितने समय तक दलाली करनी चाहिए, और यह उच्च या निम्न पर होना चाहिए?
आमतौर पर ब्रोइलिंग उच्च पर की जाती है। यह एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है कि इसे प्रत्येक पक्ष पर कब तक लादा जाए और यह मांस की मोटाई पर भी निर्भर करेगा। सावधान रहें क्योंकि ब्रोइलिंग में बहुत समय नहीं लगता है। इसके साथ रहें और विचलित न हों।
जब मैं मांस को निविदा करता हूं, तो मैं मैककोर्मिक्स, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर जैसे पाउडर टेंडराइज़र का उपयोग करता हूं। फिर मैंने इसे एक कांटा के साथ, मांस में मसालों को पोक कर दिया। क्या ऐसा करना ठीक है?
मैं मांस को शांत करने के लिए नमक का उपयोग कैसे कर सकता हूं?
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