अंडे को कैसे टेंपर करें

कई अलग-अलग व्यंजनों, जिनमें कस्टर्ड, सूप और कुछ पास्ता रेसिपी शामिल हैं, आपको "एग टेम्पर्ड एग" की आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि आपको अंडे के तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाने की आवश्यकता है, अनिवार्य रूप से इसे बिना हाथ धोए खाना बनाना। एक तड़का हुआ अंडा मूल रूप से कच्चे अंडे की तरह दिखेगा, लेकिन पूरी तरह से पकाया जाएगा, और बाध्यकारी एजेंट या मोटा के रूप में उपयोगी होगा। आप इसमें शामिल बुनियादी प्रक्रिया सीख सकते हैं, साथ ही विशिष्ट व्यंजनों में उपयोग के लिए अंडे को तड़का लगाने के लिए और अधिक विशिष्ट निर्देश दे सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें।

मूल बातें सीखना

मूल बातें सीखना
उचित बर्तन प्राप्त करें। आप जो भी डिश बना रहे हैं, उसके लिए अंडे का तड़का लगाना बहुत आसान है जितना आप सोच सकते हैं। जब तक आप जल्दी से काम करते हैं और अपने अंडों में केवल थोड़ी मात्रा में गर्म तरल मिलाते हैं, कुछ ही समय में आपके अंडे तड़के हो जाएंगे। इसे सही करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
  • गर्मी प्रतिरोधी कटोरा। अपने अंडों को टेम्पर्ड ग्लास (जैसे पायरेक्स) कटोरे, या सिरेमिक कटोरे में पीटना महत्वपूर्ण है, इसलिए यह नीचे से अंडे को गर्म नहीं करेगा और न ही पकाएगा। आप खाना पकाने के लिए तरल चाहते हैं, न कि सतह, जिससे अंडे कर्ल हो जाएंगे।
  • मिश्रण। तकनीक की आवश्यकता है कि आप आक्रामक रूप से अंडे को गर्म तरल जोड़ते समय, व्हिस्क को उपयोगी बनाते हुए। एक चुटकी में, एक कांटा एक अच्छा विकल्प है।
  • चमचा। आपको बर्तन से गर्म तरल को चम्मच करने के लिए कुछ की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक टोंटी के साथ एक बड़ा करछुल, ताकि आप नियंत्रित कर सकें कि आप कितना जोड़ते हैं।
मूल बातें सीखना
कटोरे में अपने अंडे मारना शुरू करें। आपके नुस्खा के आधार पर, आपके पास 1 और 6 अंडे के बीच कहीं भी हो सकता है जिसे आप गुस्सा करने की तैयारी कर रहे हैं, लेकिन यह प्रक्रिया राशियों की परवाह किए बिना ही होगी। अपने सभी अंडे को अपने गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में क्रैक करें, फिर उन्हें अच्छी तरह से एकीकृत होने तक हरा दें। [1]
  • अंडे को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक वे सिर्फ झागदार न हो जाएं। बीट किए गए अंडे, जैसा कि आप तले हुए अंडों के लिए बनायेंगे, कर्ल की अधिक संभावना होगी, क्योंकि स्थिरता अधिक मोटी होगी। आप एक आमलेट स्थिरता की अधिक चाहते हैं। जब आप अंडे के शीर्ष पर झाग दिखाई देने लगते हैं, तो आप अच्छे आकार में होते हैं।
  • जब आप बाकी की रेसिपी बनाते हैं तो अंडे को कमरे के तापमान पर आने दें। बहुत ठंडे अंडों को तड़पाना अधिक कठिन है, इसलिए उन्हें तड़के से पहले कमरे के तापमान पर आने देना जरूरी है।
मूल बातें सीखना
सख्ती से फुसफुसाते हुए अंडे को कुछ गर्म तरल में चम्मच। चाहे आप एक दिलकश पकवान या कस्टर्ड बना रहे हों, अगला चरण मूल रूप से एक ही है। आप एक ही समय में अंडे को जोरदार ढंग से फुसफुसाते हुए गर्म तरल की एक छोटी मात्रा जोड़ना चाहते हैं। जब आपको यकीन हो जाए कि अंडे में दही नहीं है, तो थोड़ा और डालें। इस तरह से जारी रखें जब तक अंडे तड़के न हों।
  • एक चम्मच या दो से शुरू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप यह सुनिश्चित न कर लें कि इसे और जोड़ना नहीं है। कुछ व्यंजनों के निर्देशों के साथ तेज और ढीली खेलेंगे, आपको अंडे में उबलते दूध से भरा एक पूरा लड्डू जोड़ने के लिए कहेंगे। यह छोटी मात्रा के साथ शुरू करने के लिए सुरक्षित है और धीरे-धीरे गर्मी को बढ़ाता है। जब तक आपने अंडे की मात्रा कम से कम आधी बढ़ा दी हो, तब तक जोड़ना जारी रखें।
मूल बातें सीखना
गर्म होने पर तड़के वाले अंडे को गर्म तरल में डालें। जब मिश्रण भाप बन रहा हो तो अंडे तड़के होते हैं, और आप कटोरे को पकड़े हुए अपने हाथ में गर्मी महसूस कर सकते हैं। इस बिंदु पर, अंडे अनिवार्य रूप से बिना तले हुए पकाया जाता है। आप इसे एक ही बार में डाल सकते हैं, इसे कुछ सीढ़ियां दे सकते हैं और तड़का लगाया जाता है। आप इस बिंदु पर अंडे के दही के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है।
  • मिश्रण शोरबा और कस्टर्ड को गाढ़ा करने में मदद करता है, एक समृद्ध सॉस बनाता है। जब आप इसे वापस डालते हैं, तो आपको शोरबा या दूध को कुछ हद तक मोटा होना चाहिए, और एक बादल, पीले रंग की टिंट पर ले जाना चाहिए।
मूल बातें सीखना
स्ट्रेन दही आप गलती से बनाते हैं। यदि आप एक बार में बहुत अधिक गर्मी जोड़ने की कोशिश करके इस प्रक्रिया को चलाते हैं, तो आपको कुछ दही बनने की सूचना मिल सकती है। घबराओ मत, लेकिन गर्म तरल जोड़ना बंद करो और अंडे को हिलाओ। एक चम्मच और मछली को दही से बाहर निकालें, या यदि आवश्यक हो तो एक झरनी के माध्यम से अंडे के मिश्रण को चलाएं और प्रक्रिया को पुनरारंभ करें। यदि पूरी चीज को दही के रूप में डाला जाए, तो उसे फेंक दें और शुरू करें।
  • वैकल्पिक रूप से, यदि आप बनावट को बुरा नहीं मानते हैं, तो आप कुछ दही को अनदेखा कर सकते हैं। जोर से फुसफुसाते रहो और तुम भी शायद ही बनावट को नोटिस करेंगे।

मीठे व्यंजन के लिए अंडे का तड़का

मीठे व्यंजन के लिए अंडे का तड़का
दूध को स्टोव पर उबलने के लिए गर्म करें। यदि आप बैंगन, कस्टर्ड, हलवा, या आइसक्रीम बना रहे हैं, तो लगभग सभी व्यंजनों को स्केलेड दूध या सिर्फ एक उबाल के साथ दूध के साथ शुरू किया जाएगा। अपने अंडों को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरी में डुबोएं और जिस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, उसके अनुसार दूध को चूल्हे पर गर्म करने की प्रक्रिया के बारे में जानें।
मीठे व्यंजन के लिए अंडे का तड़का
अंडे में उचित मात्रा में चीनी मिलाएं। कुछ व्यंजनों के लिए, आपको अंडे को तड़का लगाने से पहले चीनी को अंडों में बाहर निकालना होगा। यदि यह मामला है, तो इसे मापें और इसे अंडे में जोड़ें। दूध गर्म करने के दौरान उन्हें जोर से एक साथ मिलाएं। [2]
मीठे व्यंजन के लिए अंडे का तड़का
दूध के कुछ बड़े चम्मच से शुरू करें। दूध को आँच से उतारने के बाद निकालें और उसमें अंडे और चीनी के साथ गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में बहुत कम मात्रा में दूध डालें। अपने करछुल अंडे में एक बड़ा चम्मच के बारे में अपने लाड़ले और चम्मच का उपयोग करें, जब आप जोड़ते हैं तो सख्ती से। सुनिश्चित करें कि अधिक जोड़ने से पहले अंडे को दही नहीं मिला है।
  • यदि यह मदद करता है, तो दूध के परिवर्धन के बीच दस तक गिनती करें, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे जल्दी नहीं कर रहे हैं। यह काफी धीमा है कि आप शायद दही से सुरक्षित रहेंगे। [३] एक्स रिसर्च सोर्स
मीठे व्यंजन के लिए अंडे का तड़का
तब तक मिलाते रहें जब तक कि सारा दूध न डालें। दूध को अंडे में तब तक डालते रहें, जब तक आप अंडे के कटोरे के ऊपर सारा दूध स्थानांतरित नहीं कर देते। नुस्खा के साथ आप क्या कर रहे हैं, इसके आधार पर, आप इस मिश्रण को सूखी सामग्री में मिला सकते हैं या आइसक्रीम के लिए इसे ठंडा कर सकते हैं। किसी भी तरह से, आपने अंडे को तड़का दिया है और आप नुस्खा के साथ आगे बढ़ने के लिए तैयार हैं।

सूप के लिए टेम्परिंग अंडे

सूप के लिए टेम्परिंग अंडे
अंडे का मौसम न करें। पीटा अंडे में नमक जोड़ने से प्रोटीन टूटना शुरू हो जाता है, नमी जारी करता है और अंडे के मिश्रण में कम समान स्थिरता बनाता है। इसका मतलब यह है कि जब आप शोरबा जोड़ते हैं तो अंडे समान रूप से कम हो जाएंगे। सीजन शोरबा के बाद अंडे को तड़का दिया गया और सूप में जोड़ा गया, न कि इससे पहले कि आप अंडे को तड़का दें।
सूप के लिए टेम्परिंग अंडे
शोरबा की बहुत कम मात्रा से शुरू करें। कुछ शोरबा को बाहर निकालें, इसमें अंडे के साथ कटोरे में थोड़ी मात्रा में चम्मच। जब आप तरल जोड़ते हैं, तो अंडे को ज़ोर से दबाएं। एक और चम्मच जोड़ने से पहले दस तक गिनें और तापमान को धीरे-धीरे ऊपर आने दें।
  • सर्वश्रेष्ठ के रूप में आप केवल शोरबा का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं। आप किस तरह का सूप बना रहे हैं, इसके आधार पर, सब्जियों या मांस की छोटी मात्रा से बचना मुश्किल हो सकता है। यह ठीक है अगर आपको अपने अंडों के साथ थोड़ा सा भी वेज मिल जाता है - यह सब वैसे भी एक साथ चल रहा है - लेकिन अंडे सिर्फ शोरबा और अंडे के साथ आसान हो जाएंगे, और अंडे अधिक जल्दी से गुस्सा करेंगे।
सूप के लिए टेम्परिंग अंडे
कटोरे को भाप देने तक मिलाते रहें। कम मात्रा में शोरबा जोड़ना जारी रखें और तापमान की जांच के लिए कटोरे के किनारे पर अपना हाथ रखें। भाप के लिए बारीकी से देखो। यदि आप इसे ठीक से कर रहे हैं, तो अंडे अभी भी पूरी तरह से तरल होना चाहिए, लेकिन स्टीमिंग और गर्म होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे ठीक से टेम्पर्ड हैं। जब आप भाप देखते हैं, तो आपके अंडे तड़के होते हैं।
सूप के लिए टेम्परिंग अंडे
सूप पॉट में वापस मिश्रण डालो। जब कटोरा शोरबा के साथ बर्तन के रूप में ज्यादा भाप दे रहा है, तो आप सीधे सूप में अंडे डाल सकते हैं। तड़के वाले अंडे के साथ शोरबा को समृद्ध करने के लिए चारों ओर अंडे हिलाओ। शोरबा को कुछ-न-कुछ गाढ़ा करना चाहिए और यह एक छोटे, हल्के पीले या दूधिया रंग का हो जाएगा।

पास्ता के लिए टेम्परिंग अंडे

पास्ता के लिए टेम्परिंग अंडे
लंबे नूडल्स के साथ व्यंजन में अंडे का तापमान। इतालवी खाना पकाने में आम अंडे को तड़का लगाने का एक तरीका एक अमीर सॉस बनाने के लिए कच्चे पास्ता को सीधे गर्म पास्ता में जोड़ना है। सबसे प्रसिद्ध, यह स्पेगेटी कार्बोनारा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है, नूडल्स, अंडा, पैनकेटा (या बेकन) का सरल संयोजन, और बहुत सारी और बहुत सारी काली मिर्च।
  • कॉंगबरा आमतौर पर स्पेगेटी नूडल्स के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह भी किसी भी नूडल के साथ बनाया जा सकता है जिसे आप खाना पसंद करते हैं। तकनीक-वार, कभी-कभी नूडल्स का उपयोग करके पैन में अंडे को तड़का देना आसान होता है, जो एक बड़ी सतह बनाने के लिए एक साथ उलझते हैं और अंडे को पैन के नीचे से बंद रखते हैं, इसलिए वे हाथापाई नहीं करेंगे। आप इसे किसी भी नूडल के साथ कर सकते हैं।
पास्ता के लिए टेम्परिंग अंडे
अंडे के मिश्रण में कुछ कटा हुआ पनीर मारो। जबकि आपका पास्ता पकता है, एक कटोरे में लगभग 2 अंडे मारो और मात्रा को दोगुना करने के लिए पर्याप्त कटा हुआ पनीर पनीर जोड़ें। यह आपके विचार से अधिक हो सकता है - लगभग आधा कप या कटा हुआ पर्मेसन। आप पनीर के अन्य प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ड्रिमर, परतदार चीज जैसे पेरेसन आमतौर पर अंडे में अधिक आसानी से एकीकृत होते हैं और कुछ अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक तेज़ी से पिघलते हैं।
  • एक कार्बारा में, आप अंडे में बहुत सारी और काली मिर्च डालकर पास्ता में डालेंगे। काली मिर्च वह जगह है जहां पकवान को नाम मिलता है - काली मिर्च के दाने "कार्बन" की तरह दिखते हैं।
पास्ता के लिए टेम्परिंग अंडे
पास्ता को धीरे से कड़ाही में गर्म करें। अधिकांश व्यंजनों के लिए, आप पहले एक कड़ाही में कुछ प्रकार के मांस, प्याज, लहसुन और मसाले भूनेंगे, फिर पैन को गर्मी से हटा दें। अपने पास्ता को अलग से पकाएं, फिर इसे अन्य अवयवों के साथ कड़ाही में मिलाएं। मांस और सब्जियों में नूडल्स को धीरे से गर्म करने के लिए, कम गर्मी पर कड़ाही डालें।
  • लक्ष्य पास्ता के शीर्ष पर अंडे को गर्म करना है इससे पहले कि यह पैन के नीचे के माध्यम से काम करता है, जहां यह संभवतः कर्ल करना शुरू कर देगा। यह तापमान नियंत्रण और अच्छी सरगर्मी लेता है ताकि यह सही ढंग से काम कर सके।
पास्ता के लिए टेम्परिंग अंडे
अंडे में मिलाते समय पास्ता को सख्ती से हिलाएं। कम गर्मी पर पास्ता नूडल्स के ऊपर अंडे को कम गर्मी में डालें, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके नूडल्स को सख्ती से हिलाएं। नूडल्स को लगातार हिलाते रहें, उन्हें लगातार घुमाते रहें। उन्हें बहुत जल्दी खाना बनाना चाहिए, और आप उन्हें कंकाल के नीचे कर्ल करने से बचना चाहते हैं। जब आप भाप को देखते हैं तो कड़ाही को गर्मी से निकालें और नूडल्स को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
  • ज्यादातर लोग सोचते हैं कि अंडे बहुत अधिक जल्दी पकते हैं, इसलिए नूडल्स को धीरे से गर्म करके और उचित तापमान पर होने पर जब आप उन पर अंडे डालते हैं, तो उन्हें एक अमीर और मोटी चीज़ सॉस में नूडल्स मिलाते हुए चाहिए। कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन और तुरंत परोसें। [४] एक्स रिसर्च सोर्स
कमरे के तापमान पर आपके अंडे बाहर होने से आपके अंडे अंडे देने की संभावना कम हो जाएगी और आप अंडे का तापमान कम कर देंगे।
एक गर्म कटोरे और यहां तक ​​कि एक कांटा / व्हिस्क का उपयोग करना अंडे को बहुत तेज करेगा।
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