कैसे खुशबूदार सब्जियों को पसीना करें

पसीने वाली सब्जियां बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकती हैं, लेकिन सुगंधित सब्जियों को पसीना देने की कला एक कौशल है जिसे पाक कलाओं में महारत हासिल करना चाहिए। सुगंधित सब्जियाँ वे सब्जियाँ हैं जिनका स्वाद एक दमदार और महक वाला होता है और पसीना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग उन स्वादों को सुगंधित करने के लिए किया जाता है और एक स्वादिष्ट "बढ़े हुए" तरीके से सूंघकर "वसा" को सॉस, सूप, स्टॉज और अन्य चीजों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। व्यंजन।

पसीने वाली सब्जियों की तकनीक

पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
एक ठंड फ्राइंग पैन में अपनी कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मौसमी और अपने वसा रखें। उन्हें पैन में गहराई से 1/4 ”(.6cm) से अधिक नहीं होना चाहिए। पसीने वाली सब्जियों के लिए सबसे अच्छा पैन एक स्टेनलेस स्टील का कड़ा होता है जिसमें गहरी भुजाएँ होती हैं और पसीने की प्रक्रिया को देखने के लिए एक ग्लास कवर होता है।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
पैन को स्टोव पर रखें और गर्मी को कम करें।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
पैन को ढक दें। आप पैन में गर्मी द्वारा जारी नमी और स्वाद को बनाए रखना चाहते हैं।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
एक स्पैटुला या एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए, सब्जियों को पकाने के दौरान अक्सर हिलाएं।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
एक जलपरी के लिए सुनो। सब्जियों को भूनना नहीं चाहिए और आपको सिज़ल नहीं सुनना चाहिए। अगर पैन डूब जाए तो आंच को धीमा कर दें या कवर को हटा दें।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
अपनी सब्जियों की जांच करें जब आप उन्हें हिलाते हैं यदि आप ग्लास कवर का उपयोग नहीं करते हैं। उन्हें भूरा नहीं होना चाहिए या सुनहरा नहीं होना चाहिए। यदि आप भौंकते हैं तो गर्मी को कम करें।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
पैन में एक चम्मच अतिरिक्त वसा डालें अगर सब्जियां पैन से चिपक जाती हैं।
पसीने वाली सब्जियों की तकनीक
सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम और पारभासी न हों। सब्जियों के प्रकार और उनके आकार के साथ समय अलग-अलग होगा; सब्जी के टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही जल्दी वे नरम पड़ेंगे।

पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना

पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना
सभी सामग्रियों को ध्यान से धो लें।
पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना
पील गाजर, प्याज, लहसुन और अन्य कोई भी सब्जी जो आम तौर पर पकाने से पहले छील ली जाती है।
पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना
पासा, काट लें या अन्यथा अपनी सब्जियों को अपने नुस्खा में निर्दिष्ट आकार / आकार में काट लें। आमतौर पर एक नुस्खा वर्णन करेगा कि पसीने से पहले सब्जियों के टुकड़े किस आकार के होने चाहिए। यदि नहीं, तो इन दिशानिर्देशों का उपयोग करें।
  • यदि सुगंधित सब्जियों का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाएगा या उन्हें छलनी या मसला जाएगा, तो टुकड़े छोटे होने चाहिए, आकार में लगभग (4) (.6 सेमी)।
  • यदि सब्जियों का उपयोग स्टू या एक डिश में किया जाएगा जो लंबे समय तक पकाना होगा, तो टुकड़े बड़े होने चाहिए: 1/2 "से 3/4" (1.3 से 1.9 सेमी) आकार में।
  • टमाटर को आधा काटें, फिर बीज और "जेल" को खुरचें और टमाटर को डुबाने से पहले उन्हें छोड़ दें।
  • बीज और सफेद झिल्ली को काली मिर्च से पहले निकालें।
  • अपनी सुगंधित सब्जियों के बाकी हिस्सों में जोड़ने से पहले लहसुन की लौंग को तोड़कर बारीक कर लें।
पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना
अपने नुस्खा में मिंस अजमोद और किसी अन्य पत्तेदार साग को बुलाया।
पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना
अदरक की तैयारी से संबंधित रेसिपी पढ़ें अगर इसका उपयोग मौसम की पसीने वाली सब्जियों के लिए किया जाए। यह कसा हुआ, कीमा बनाया हुआ या अदरक के लिए कह सकता है।
पसीने के लिए सुगंधित सब्जियां तैयार करना
पसीने के लिए सब्जियों की मात्रा के लिए नुस्खा से परामर्श करें। आमतौर पर, पसीने की प्रक्रिया के दौरान आप अधिक मात्रा नहीं खोते हैं; अगर एक नुस्खा 2 कप पसीने वाली सब्जियों के लिए कहता है; ताजी सब्जियों के 2½ कप के साथ शुरू करें। यदि नुस्खा आपको पसीने के लिए सब्जियों की वास्तविक मात्रा देता है, तो उन मात्राओं का उपयोग करें।

सुगंधित वनस्पति संयोजन

सुगंधित वनस्पति संयोजन
2 भाग प्याज, 1 भाग अजवाइन और 1 भाग गाजर के अनुपात से मिरेपिक्स बनाएं। एक पूरे बे पत्ती को आमतौर पर जोड़ा जाता है। मक्खन का उपयोग वसा के रूप में करें।
सुगंधित वनस्पति संयोजन
थोड़े से कटे हुए सौंफ के साथ प्याज और लहसुन के बराबर भाग पसीना करके सॉफिटो बनाएं। Soffritto व्यंजनों में अक्सर छोटी मात्रा में prosciutto, हैम का एक प्रकार शामिल होता है। वसा के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करें।
सुगंधित वनस्पति संयोजन
प्याज को 2 भाग प्याज से 1 भाग टमाटर से पसीना बनायें। वसा के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करें।
सुगंधित वनस्पति संयोजन
लहसुन की एक छोटी मात्रा के साथ समान भागों में प्याज, मिर्च, और टमाटर का उपयोग करके रिफोगैडो बनाएं। ताजा तुलसी और / या अजवायन की पत्ती की छोटी मात्रा को कभी-कभी जोड़ा जाता है। वसा के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करें।
सुगंधित वनस्पति संयोजन
सूखे मशरूम और प्याज की समान मात्रा का उपयोग करके duxelles बनाएं। कई प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। मक्खन का उपयोग वसा के रूप में करें।
सुगंधित वनस्पति संयोजन
मक्खन, जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, लार्ड, हंस वसा या यहां तक ​​कि बेकन ड्रिपिंग के रूप में वसा के 1 चम्मच के अनुपात में 2 कप कटी हुई सब्जियों का उपयोग करें जब आप अपनी खुद की सब्जी का स्वाद बना रहे हों।
सुगंधित वनस्पति संयोजन
एशियाई व्यंजनों में सुगंधित सब्जियों को पसीना आने पर मूंगफली के तेल का उपयोग करें।
आमतौर पर व्यंजनों के लिए एक सुगंधित आधार के रूप में उपयोग की जाने वाली सब्जियों में गाजर, अजवाइन, प्याज, लहसुन, मिर्च, लीक, बैंगन, मशरूम और टमाटर शामिल हैं। प्याज का उपयोग आमतौर पर अन्य सब्जियों के अनुपात में दोगुना किया जाता है। विभिन्न सुगंधित आधारों के लिए वनस्पति संयोजनों की रूपरेखा के नीचे के चरण।
  • Mirepoix, duxelles, soffritto, sofregit, और refogado सभी पसीने वाली सब्जियों के क्षेत्रीय रूपांतर हैं और अक्सर बढ़िया व्यंजनों के लिए व्यंजनों में देखे जाते हैं।
  • मक्खन और जैतून का तेल पसीने वाली सब्जियों में इस्तेमाल किए गए कम तापमान पर जलना या धूम्रपान नहीं करना चाहिए।
  • यदि आप एक सूप या स्टू बनाने जा रहे हैं, तो आप एक गहरे बर्तन में सब्जियां पसीना कर सकते हैं, और पसीने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आप सूप या स्टू के लिए अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।
  • आप पसीने वाली सब्जियां बना सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं या एक्स्ट्रा फ्रीज कर सकते हैं जो आपको एक नुस्खा की आवश्यकता नहीं है। अगर मैश्ड या स्ट्रेन है तो वे सबसे अच्छे से जम जाते हैं। वे लगभग 6 महीने तक अच्छे रहेंगे।
जबकि कुछ पाक कला की किताबों और स्कूलों के लिए जरूरी है कि पसीने के लिए सब्जियों को सटीक 1/4 (.6 सेंटीमीटर) टुकड़ों में काटा जाए, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वे उसी दर से पकें। जड़ी-बूटियों को तैयार करने के लिए कुछ तरीके भी हैं जो एक सुगंधित सब्जी नुस्खा में शामिल हैं।
सब्जियों को कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाने की प्रक्रिया है, ताकि वे थोड़ी मात्रा में वसा को छोड़ दें। Sautéing, दूसरी ओर, जब आप जल्दी से सब्जियों को पकाने के लिए उनमें स्वाद बनाए रखें।
खाना पकाने के तुरंत बाद अपनी पसीने वाली सब्जियों का उपयोग करें या उन्हें फ्रीज करें।
अपने नुस्खा में पसीने वाली सब्जियों का उपयोग न करें यदि वे झुलस गए हैं या जल गए हैं।
पसीने वाली सब्जियों के मिश्रण में स्टार्चयुक्त सब्जियाँ जैसे आलू, शकरकंद और मकई का प्रयोग न करें और खीरे, स्क्वैश या कद्दू का उपयोग न करें।
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