सभी our प्रयोजन के लिए मिश्रित आटा के लिए स्थानापन्न कैसे

अधिकांश पारंपरिक पाक व्यंजनों कुकीज़, केक, ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों को संरचना प्रदान करने के लिए सभी उद्देश्य के आटे के लिए कहते हैं। यदि आपके पास एक गेहूं एलर्जी या संवेदनशीलता है, हालांकि, ऑल-उद्देश्य आटा सीमा से दूर है। प्रायोजित आटा एक आदर्श विकल्प है क्योंकि यह गेहूं से मुक्त है और इसमें स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद है। हालाँकि, ऑल-पर्पज़ के आटे के लिए वर्तनी के विकल्प को आपके नुस्खा को थोड़ा सा समायोजित करने की आवश्यकता होती है ताकि आपको अपने बेक किए गए सामानों के लिए वही नम बनावट और संरचना मिल जाए जो आप ऑल-पर्पस आटे के साथ करेंगे।

मूल स्थानापन्न बनाना

मूल स्थानापन्न बनाना
सभी उद्देश्य वाले आटे के बजाय सफेद वर्तनी वाले आटे का उपयोग करें। प्रायोजित आटा दो किस्मों में उपलब्ध है: सफेद और पूरे। सफेद वर्तनी वाले आटे में चोकर और रोगाणु को हटा दिया जाता है, इसलिए यह पके हुए सामानों में एक हल्का बनावट प्रदान करेगा। नतीजतन, यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में ऑल-उद्देश्य आटा के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। [1]
  • आप आमतौर पर प्राकृतिक खाद्य भंडार और पारंपरिक किराने की दुकानों के जैविक अनुभाग में सफेद वर्तनी आटा पा सकते हैं।
मूल स्थानापन्न बनाना
तरल पदार्थों को ¼ से कम करें। सभी आटे के आटे की तुलना में प्रायोजित आटा अधिक पानी में घुलनशील होता है। इसका मतलब है कि यदि आप वर्तनी को प्रतिस्थापित कर रहे हैं तो आपको अपने व्यंजनों में अधिक तरल मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। ¼ द्वारा नुस्खा में तरल सामग्री की मात्रा को कम करना आमतौर पर सर्वोत्तम परिणाम प्रदान करता है। [2]
  • यदि आप एक तरल के साथ एक नुस्खा बना रहे हैं जिसे कम करना मुश्किल है, तो आप इसके बजाय आटा की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको पूरे अंडे जोड़ने की आवश्यकता है, तो अंडे की मात्रा को कम करने के बजाय मसाले वाले आटे को 10 से 15% बढ़ाएं।
मूल स्थानापन्न बनाना
आटा या बल्लेबाज को हल्के से मिलाएं। वर्तनी वाले आटे में लस सभी-प्रयोजन के आटे में लस की तुलना में अलग है, इसलिए आपके द्वारा बनाए गए आटे या बल्लेबाज को संभालना महत्वपूर्ण है। लंबे समय तक ऑल-पर्पस आटा गूंध या मिलाया जा सकता है, लेकिन यदि आप बैटर या आटा गूंथते हैं, तो आप उखड़े हुए पके हुए माल के साथ हवा निकाल सकते हैं। गूंधें या मिलाएं जब तक कि आटा या घोल सिर्फ संयुक्त न हो जाए। [3]

राशियों का समायोजन

राशियों का समायोजन
परीक्षण करने के लिए बस to वर्तनी वाले आटे से शुरू करें। जब आप वर्तनी के आटे के प्रतिस्थापन के साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो इसमें अपना रास्ता आसान करना सबसे अच्छा है। अपने नुस्खा में सभी उद्देश्य के आटे को वर्तनी के साथ बदलें और बचे हुए उत्पाद के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करके देखें कि तैयार उत्पाद कैसे निकलता है। आप धीरे-धीरे वर्तनी की मात्रा को बढ़ाना शुरू कर सकते हैं जब आप जानते हैं कि यह नुस्खा को कैसे प्रभावित करेगा।
  • यदि आप केवल एक नुस्खा के लिए for वर्तनी आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको आवश्यक रूप से तरल की मात्रा कम नहीं करनी है। देखें कि अंतिम उत्पाद तय करने से पहले कैसे पता चलता है कि आपको तरल पदार्थों को समायोजित करना है या नहीं।
राशियों का समायोजन
पेनकेक्स के लिए 100% वर्तनी आटा का उपयोग करें। पेनकेक्स के लिए, आप वर्तनी और सभी उद्देश्य वाले आटे के साथ 1 प्रतिस्थापन के लिए 1 बना सकते हैं। मंत्रमुग्ध पेनकेक्स को एक समृद्ध, मीठा पूरे गेहूं का स्वाद देगा, जबकि अभी भी नम, शराबी बनावट बना रहा है।
  • यदि आप अपने पेनकेक्स में वर्तनी के साथ 1 के लिए 1 प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो तरल पदार्थों को for से कम करना सुनिश्चित करें।
राशियों का समायोजन
कुकीज, मफिन और ब्रेड के लिए आधे वर्तनी और आधे ऑल-उद्देश्य का उपयोग करें। कुकीज़, मफिन, या स्वीटब्रेड जैसे पके हुए सामान के साथ, नम, मुलायम बनावट होना महत्वपूर्ण है। स्पेल्ड और ऑल-प्रयोजन आटे के साथ 1 के लिए 1 प्रतिस्थापन का उपयोग करने के बजाय, आप आधे स्पेल्ड और आधे ऑल-उद्देश्य का उपयोग करके बेहतर हैं। यही कारण है कि उन्हें बहुत उबाऊ होने से बचाए रखेगा।
  • यह आमतौर पर एक नुस्खा में तरल को कम करने के लिए आवश्यक नहीं है अगर आप आधा वर्तनी और आधा ऑल-उद्देश्य आटा का उपयोग कर रहे हैं।
राशियों का समायोजन
खमीर ब्रेड के साथ 50% वर्तनी आटा के लिए ऑप्ट। यदि आप एक स्वादिष्ट खमीर ब्रेड बना रहे हैं, तो सभी उद्देश्य के स्थान पर सभी स्पंदित आटे का उपयोग करने से सूखी रोटी हो सकती है, जिसमें पूरे गेहूं का स्वाद होता है। इसके बजाय आधे मसाले वाले आटे का उपयोग रोटी को नम रखता है और एक मीठा, हल्का स्वाद प्रदान करता है।
  • यदि आपको केवल अपने खमीर ब्रेड रेसिपी में 50% स्पंदित आटे का उपयोग करना है तो आपको तरल को कम नहीं करना है।

सर्वश्रेष्ठ परिणाम प्राप्त करना

सर्वश्रेष्ठ परिणाम प्राप्त करना
छलनी से आटा गूंथे। सफेद स्पंदित आटा पूरे स्पेल्ड की तुलना में कम परिष्कृत होता है। नतीजतन, यह एक अच्छा विचार है कि इसे अपने व्यंजनों में मिश्रण करने से पहले इसे सभी उद्देश्य के आटे के विकल्प के रूप में मिलाएं। यह किसी भी गांठ को तोड़ने और चोकर के किसी भी हिस्से को हटाने में मदद करेगा। [4]
सर्वश्रेष्ठ परिणाम प्राप्त करना
सटीक माप के लिए आटे को गूंथते हैं। प्रायोजित आटे का वजन प्रायः सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अलग-अलग होता है, इसलिए एक कप स्पेल्ड का उपयोग करना आवश्यक रूप से सभी उद्देश्य के समान नहीं हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको उचित मात्रा मिलती है, एक नुस्खा में जोड़ने से पहले भोजन के पैमाने पर मसालेदार आटा का वजन करें।
  • 1 कप सफेद वर्तनी वाले आटे में 102 ग्राम होता है, जबकि 1 कप ऑल-प्रयोजन आटे में 125 ग्राम होता है।
सर्वश्रेष्ठ परिणाम प्राप्त करना
आटे को ऊपर उठाने के लिए बेकिंग पाउडर डालें। स्पंदित आटा पके हुए माल को इतना अधिक नहीं बढ़ने देता है। यदि आप रेसिपी में सेल्फ-राइज़िंग ऑल पर्पस आटे की जगह ले रहे हैं, तो हर कप (102 ग्राम) के लिए बेकिंग पाउडर के p चम्मच (3 ग्राम) में मिलाएं जो आप एक अच्छा उत्थान पाने के लिए उपयोग कर रहे हैं। [5]
क्या सभी उद्देश्य के आटे को स्पंदित आटे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है?
हां, आप ऐसा कर सकते हैं।
मेरी ब्रेड रेसिपी सभी उद्देश्य के आटे के आठ कप के लिए कहता है, लेकिन मेरे पास केवल छह हैं। क्या मैं अंतर करने के लिए दो कप वर्तनी आटा का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ। यह पके हुए माल के लिए 25 प्रतिशत फार्मूला फिट बैठता है। क्रस्ट जैसी चीजों के लिए एक उच्च प्रतिस्थापन प्रतिशत की अनुमति है।
यदि आप कम संरचित पके हुए आइटम, जैसे पाई क्रस्ट बना रहे हैं, तो आप अपने व्यंजनों में ed वर्तनी वाले आटे से अधिक के साथ शुरू करने की कोशिश कर सकते हैं।
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