कैसे व्यंजनों में केक का आटा के लिए स्थानापन्न

केक के आटे में ग्लूटेन और प्रोटीन की मात्रा कम होती है, जो इसे आटे के उद्देश्य से हल्का बनाता है। यह केक, पपड़ी जैसे नाजुक पके हुए सामानों में हल्कापन, संरचना और स्पंजीनेस जोड़ता है। आप कॉर्नस्टार्च के साथ नियमित ऑल-पर्पस आटे को मिलाकर, ऑर्गेनिक कॉर्नस्टार्च को तेल या वर्तनी वाले आटे के साथ मिलाकर या थोड़ी मात्रा में ऑल-प्रयोजन आटे का उपयोग करके केक के आटे के प्रभाव को दोहरा सकते हैं। अपने खुद के केक का आटा बनाने का मतलब यह भी है कि यह सस्ता, अधिक प्राकृतिक, आसानी से आपके द्वारा हाथ में लिए जाने वाले आम सामग्रियों और स्टोर-खरीदे हुए आटे की तुलना में ताज़ा होगा।

ऑल-पर्पस फ्लोर और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना

ऑल-पर्पस फ्लोर और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना
1 कप मापने वाले कप में कॉर्नस्टार्च के 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम) रखें। एक कप केक के आटे का विकल्प बनाने के लिए, कॉर्नस्टार्च के 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम) से शुरू करें। इस घटक को एक मापने वाले चम्मच के साथ ठीक से मापें और कॉर्नस्टार्च को 1 कप मापने वाले कप में रखें। [1]
  • कॉर्नस्टार्च केक के आटे के हल्केपन की नकल करने में मदद करेगा, जो प्रकाश, शराबी केक के लिए एकदम सही है, जिसे अभी भी संरचना की जरूरत है, जैसे कि शिफॉन या एंजेल फूड केक। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
ऑल-पर्पस फ्लोर और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना
बाकी के 1 कप (130 ग्राम) को ऑल पर्पस के आटे से भरें। कॉर्नस्टार्च के ऊपर, मापने वाले कप में आटे को स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। 1 कप माप पूरा होने तक आटे को मिलाते रहें, फिर चाकू के सपाट किनारे के साथ शीर्ष बंद करें। यह विधि पैकिंग को रोकने में मदद करती है और आपको अधिक सटीक माप देती है। [3]
  • आटा को मापने के दौरान "खुदाई" तकनीक से बचें। कप को आटे के एक बैग में खोदकर अतिरिक्त आटा को मापने वाले कप में पैक कर सकते हैं, जिससे केक सघन हो जाता है।
ऑल-पर्पस फ्लोर और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना
मिक्सिंग बाउल में मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। मिक्सिंग बाउल में मापने वाले कप की सामग्री को डंप करें, फिर आटे और कॉर्नस्टार्च को मिलाने के लिए एक व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करें। 2 सामग्रियों के संयुक्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
ऑल-पर्पस फ्लोर और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना
आटे के मिश्रण को 3-5 बार निचोड़ने के लिए एक और कटोरी और एक छलनी या छेदक का उपयोग करें। एक कटोरे के ऊपर एक छलनी या सिफ्टर रखें जो पहले के समान आकार के बारे में हो। आटे या कॉर्नस्टार्च मिश्रण को तब तक डालें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से डूब न जाए तब तक छलनी या सिफ्टर के किनारों को हिलाएं और टैप करें। [4]
  • आटे का मिश्रण आटे को मिलाएगा और सुखाएगा, जो केक को हल्का और फूलने में मदद करेगा। [५] एक्स रिसर्च सोर्स
ऑल-पर्पस फ्लोर और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना
नुस्खा के लिए 1 कप माप ऊपर और नीचे स्केल करें। पकाते समय 1 कप केक के आटे के लिए इस प्रतिस्थापन का उपयोग करें। नुस्खा द्वारा सुझाए गए राशि का पालन करते हुए, आवश्यकतानुसार इसे स्केल करें।
  • उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा केक के आटे के 1/2 कप (70 ग्राम) के लिए कहता है, तो सभी उद्देश्य के आटे के 1/2 (75 ग्राम) कप का उपयोग करें और 1 बड़ा चम्मच (14.8 मिली) (25 ग्राम) आटे को 1 के साथ बदलें। कॉर्नस्टार्च का चम्मच (14.8 मिलीलीटर) (10 ग्राम)।

कॉर्नस्टार्च के साथ ओट या स्पेल्ड आटा का उपयोग करना

कॉर्नस्टार्च के साथ ओट या स्पेल्ड आटा का उपयोग करना
1 कप मापने वाले कप में 1 बड़ा चमचा (14.8 मिलीलीटर) (10 ग्राम) कार्बनिक कॉर्नस्टार्च को मापें। कॉर्नस्टार्च आपको केक के आटे की सर्वश्रेष्ठ प्रतिकृति देगा। ऑर्गेनिक कॉर्नस्टार्च का उपयोग आपको स्वास्थ्यप्रद विकल्प भी देगा। [6]
  • आप जैविक कॉर्नस्टार्च के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में अरारोट पाउडर के 1 चम्मच (14.8 मिलीलीटर) का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अरारोट का उपयोग करना कठिन है, यदि आप पहले इसके साथ पके हुए नहीं हैं, और यह आपके केक की बनावट और खाना पकाने के समय को बदल देता है।
कॉर्नस्टार्च के साथ ओट या स्पेल्ड आटा का उपयोग करना
बाकी के 1 कप (78.75 ग्राम) को ओट या मसाले वाले आटे से भरें। 1 कप से शीर्ष पर चम्मच आटा जोड़ें, फिर इसे चाकू के सपाट तरफ से समतल करें। ओट और मसालेदार आटा स्वाभाविक रूप से हल्का आटा होता है, जो केक को शराबी रखने में मदद करेगा। [7] वे स्वस्थ विकल्प भी हैं - जई का आटा ब्लड शुगर को स्थिर करने में मदद करता है और स्प्लिट आटा आटा ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए अच्छा है। [8]
  • आप सफेद गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको कॉर्नस्टार्च या अरारोट पाउडर का एक और 1 बड़ा चमचा (14.8 मिलीलीटर) (10 ग्राम) जोड़ना होगा। इस प्रकार के आटे से आप जो भी बेकिंग कर रहे हैं उसमें एक मजबूत गेहूं का स्वाद जोड़ देगा। [९] एक्स रिसर्च सोर्स
कॉर्नस्टार्च के साथ ओट या स्पेल्ड आटा का उपयोग करना
मिक्सिंग बाउल में सामग्री को डंप करें और उन्हें एक साथ मिलाएं। आटे को पूरी तरह से गर्म करने के लिए 2 सामग्री को पूरी तरह से मिलाएं। [10]

ऑल-पर्पस फ्लोर का उपयोग करना

ऑल-पर्पस फ्लोर का उपयोग करना
सभी प्रयोजन के आटे के 1 कप (150 ग्राम) को मापें। मापने के कप को भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और एक चाकू के पीछे से ऊपर के स्तर को भरें।
ऑल-पर्पस फ्लोर का उपयोग करना
सभी उद्देश्य के 2 बड़े चम्मच (29.6 मिलीलीटर) (25 ग्राम) को स्कूप करें। 2 चम्मच (29.6 मिलीलीटर) (25 ग्राम) को ध्यान से हटाने के लिए एक मापने वाले चम्मच का उपयोग करें। राशि केक के घनत्व को प्रभावित करेगी, इसलिए आटे के 1 कप (150 ग्राम) में से किसी को भी फैलाने की कोशिश न करें। आटा के बैग में 2 बड़ा चम्मच (29.6 मिलीलीटर) (25 ग्राम) वापस डालो। [1 1]
  • 1 कप (150 ग्राम) से 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) निकालने से 7/8 कप (125 ग्राम) निकल जाएगा।
ऑल-पर्पस फ्लोर का उपयोग करना
केक के आटे के 1 कप (140 ग्राम) के विकल्प के रूप में इसका उपयोग करें। क्योंकि केक का आटा हल्का होता है, आप केक के आटे के 1 कप (140 ग्राम) के लिए त्वरित, सरल सबस्टेशन के रूप में केवल 7/8 कप (131.25 ग्राम) का उपयोग करके इस प्रभाव की नकल कर सकते हैं। यदि आपके पास कोई कॉर्नस्टार्च काम नहीं है तो यह तकनीक विशेष रूप से सुविधाजनक है।
l-groop.com © 2020