आलू को कैसे स्टोर करें

अधिकांश अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू काल्पनिक रूप से संग्रहीत होते हैं। सही भंडारण तकनीकों के साथ, अच्छा आलू कई महीनों तक रह सकता है। आलू के उचित भंडारण के लिए भारतीय नौसेना पोत और बहिष्कार को जानना आपकी सब्जियों से सबसे अधिक मूल्य प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, चाहे आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद लें या उन्हें स्वयं विकसित करें।

आलू का भंडारण

आलू का भंडारण
अपने आलू को क्रमबद्ध करें। आलू का एक गुच्छा खरीदने या उन्हें अपने बगीचे से इकट्ठा करने के बाद, कुछ क्षणों के लिए उनके माध्यम से झारना। टूटे हुए खालों, चोटों या किसी अन्य दृश्य क्षति के साथ किसी भी आलू की तलाश करें। इन्हें संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - ये सामान्य से अधिक तेजी से सड़ेंगे और सड़न को कम कर सकते हैं। इसके बजाय, निम्न विकल्पों में से एक चुनें:
  • एक या दो दिन के भीतर क्षतिग्रस्त आलू का उपयोग करें, उपयोग से पहले किसी भी क्षतिग्रस्त या बदसूरत भागों को काटकर।
  • "आलू" को नुकसान से बचाने के लिए और उनके भंडारण जीवन का विस्तार करने के लिए (नीचे चरण देखें)।
  • बुरी तरह से क्षतिग्रस्त या सड़ रहे आलू को बाहर फेंक दें।
आलू का भंडारण
स्वस्थ आलू को अंधेरे, सूखे स्थान पर रखें। एक बार जब आप क्षतिग्रस्त आलू को बिना पकाए हुए आलू से अलग कर लेते हैं, तो बाद वाले को ऐसे स्थान पर रख दें जो प्रकाश या नमी के संपर्क में न हो। ये चीजें हरियाली और / या सड़ने का कारण बन सकती हैं। अच्छे उदाहरणों में बेसमेंट, सेलर और आउट-ऑफ-द-किचन कैबिनेट शामिल हैं।
  • इसके अतिरिक्त, आप चाहते हैं कि आपका आलू अच्छी तरह से हवादार रहे। अधिकांश आलू मेष बैग में बेचे जाते हैं जो हवा को पारित करने की अनुमति देते हैं - ये ठीक हैं। आलू को किसी एयरटाइट कंटेनर में न रखें।
  • यदि आप स्वयं आलू उठाते हैं, तो उन्हें विकर बास्केट या हवादार बक्से में बिछाने का प्रयास करें। प्रत्येक परत के बीच अखबार का एक पृष्ठ जोड़ें। शीर्ष परत को अखबार के साथ भी कवर करें।
आलू का भंडारण
तापमान को ठंडा रखें। आलू 50 डिग्री फ़ारेनहाइट (10 डिग्री सेल्सियस) से कम तापमान पर सबसे अच्छा रखते हैं। [1] अधिकतम भंडारण लंबाई के लिए, आलू 35-40 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 2-4 डिग्री सेल्सियस) के बीच रहना चाहिए। तहखाने या जड़ तहखाने जैसा शांत, अंधेरा कमरा आमतौर पर अच्छी तरह से काम करता है।
  • ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर आलू के लिए बहुत ठंडे हैं और उनके स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया अनुभाग देखें। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
आलू का भंडारण
खराब होने के संकेतों के लिए समय-समय पर अपने आलू की जांच करें। उपरोक्त विधि का उपयोग करके संग्रहीत, अधिकांश आलू समस्याओं के बिना कुछ महीनों तक चलेगा। हालांकि, हर कुछ हफ्तों में "समस्या" के संकेतों के लिए अपने आलू को संक्षेप में जांचना बुद्धिमानी है। एक सड़ा हुआ आलू दूसरों को उसके आस-पास संक्रमित कर सकता है, इसलिए खराब आलू से छुटकारा पाने से पहले उन्हें फैलने का मौका देना महत्वपूर्ण है। शामिल करने के लिए लक्षण:
  • हरापन: आलू एक सूक्ष्म हरे रंग को प्राप्त करता है। समय के साथ, मांस नरम हो जाएगा और थोड़ा मुरझाया हुआ दिखाई देगा। अक्सर प्रकाश के संपर्क में आने के कारण। यदि थोड़ी सी भी हरियाली है, तो खाना पकाने से पहले त्वचा के हरे हिस्से काट दें। [३] एक्स रिसर्च सोर्स
  • अंकुरित होना: छोटे कली जैसे "अंकुरित" आलू से बाहर निकलने लगते हैं। आमतौर पर हरियाली / शीतलता के साथ। अगर आलू बहुत नरम या हरा नहीं है, तो पकाने से पहले स्प्राउट्स को काट लें।
  • सड़ांध: आलू दिखाई देने वाला क्षय प्रतीत होता है - यह खराब गंध कर सकता है, एक नरम बनावट है, और / या मोल्ड के साथ कवर किया जा सकता है। सड़ते हुए आलू को फेंक दें और किसी भी कागज को बदल दें जो उन्हें छू रहा था।
आलू का भंडारण
लंबी अवधि के भंडारण के लिए अपने आलू का इलाज करें। यदि आप चाहते हैं कि आपका आलू और भी लंबे समय तक चले, तो नीचे वर्णित तकनीक का प्रयास करें। यह भी मामूली नुकसान के साथ आलू के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अन्यथा सड़ने के लिए कमजोर होगा - "ठीक" आलू में आमतौर पर मामूली कटौती होगी और घावों को ठीक किया जाएगा। अपने आलू को ठीक करने के लिए:
  • एक शांत, अंधेरी जगह में अपने आलू को अखबार के बिस्तर पर बिछाएं।
  • भंडारण के लिए सामान्य से थोड़ा अधिक तापमान 50-60 डिग्री फ़ारेनहाइट (10-15 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ाएं।
  • आलू को इस तरह से बेखटके चलने दें। लगभग दो सप्ताह के बाद, आलू की खाल गाढ़ी और सूखी हो जाएगी। आलू की सतह से गंदगी के किसी भी बड़े गुच्छे को ब्रश करें और उन्हें ऊपर की दिशाओं के अनुसार स्टोर करें (इससे आपको तापमान थोड़ा कम करना होगा)।

जानकर बचना क्या है

जानकर बचना क्या है
भंडारण से पहले आलू न धोएं। हालांकि ऐसा लग सकता है कि "सफाई" आलू उन्हें कम सड़ने के लिए कमजोर बना देगा, सच्चाई वास्तव में विपरीत है। नमी के लिए आलू का एक्सपोजर उनके भंडारण जीवन को छोटा करता है और उन्हें सड़ने की अधिक संभावना बनाता है। भंडारण प्रक्रिया से पहले और दौरान आलू को यथासंभव सूखा रखें। [4]
  • यदि आपके आलू गंदगी से ढंके हुए हैं, तो उन्हें सूखने दें, फिर किसी भी ध्यान देने योग्य थक्कों को हटाने के लिए सूखे ब्रश का उपयोग करें। आप उन्हें खाना बनाना शुरू करने से ठीक पहले उन्हें धो सकते हैं (और चाहिए)।
जानकर बचना क्या है
आलू को फ्रिज में न रखें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आलू को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए रेफ्रिजरेटर बहुत ठंडा है। फ्रिज के अंदर का ठंडा तापमान आलू के स्टार्च को शक्कर में बदलने का कारण बनेगा, जिससे इसे एक मीठा स्वाद मिलेगा। इससे उनका रंग भी प्रभावित हो सकता है। [5]
  • यदि आप फ्रिज में आलू रखते हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। इससे मलिनकिरण कम हो जाएगा (हालांकि यह पूरी तरह से इसे खत्म नहीं कर सकता है)।
जानकर बचना क्या है
कटे हुए आलू को खुले में न रखें। एक बार जब आप आलू काट लें, तो उन्हें जल्द से जल्द पकाएं। आलू का उजागर मांस मुश्किल त्वचा की तुलना में अच्छी तरह से नहीं रखता है। यदि आप कटे हुए आलू का एक गुच्छा अभी नहीं पका सकते हैं, तो उन्हें एक इंच या दो ठंडे पानी के नीचे स्टोर करें। वे अपनी बनावट या मलिनकिरण को खोए बिना इस तरह से एक दिन के लिए रखेंगे। [6]
जानकर बचना क्या है
फलों के पास आलू स्टोर न करें। सेब, नाशपाती और केले जैसे कई फल, एथिलीन नामक एक रसायन का उत्सर्जन करते हैं। यह गैस पकने को प्रोत्साहित करती है - आपने देखा होगा कि जब आप उन्हें एक दूसरे के बगल में रखते हैं तो आपके फल तेजी से पकने लगते हैं। ईथीलीन आपके आलू को जल्दी अंकुरित करने का कारण बन सकता है, इसलिए अपने फलों को कहीं और स्टोर करें।
"आलू को ब्लांच" करने का क्या मतलब है?
ब्लैंचिंग एक प्रक्रिया है जिसका उपयोग ठंड के लिए उत्पादन तैयार करने के लिए किया जाता है। आलू को पहले से साफ और छील लें। उन्हें एक बर्तन में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा करने के लिए नाली और फैलाएं। फिर ठंड के लिए वांछित भागों पर बैग। वे किराने की दुकानों में खरीदे गए जमे हुए उत्पादन की तरह होंगे।
क्या आलू को काटकर प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जा सकता है, फिर जमे हुए?
हां, लेकिन आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए ब्लैंक करें और कंटेनर में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखने दें। स्लाइस या कटे हुए आलू का आकार निर्धारित करेगा कि आप उन्हें कितने समय के लिए ब्लांच करते हैं। उन्हें ट्रे पर व्यक्तिगत रूप से फ्रीज करने की कोशिश करें; इससे एक बार में कुछ ही हड़पने में आसानी होगी।
मैंने अपने बगीचे से लगभग 100 पाउंड आलू उठाए। किसी ने मुझसे कहा कि उन्हें जमीन पर रखो और उन्हें पाइन स्ट्रॉ के साथ कवर करें। हम लुइसियाना में हैं और यह यहाँ गर्म हो जाता है। मुझे क्या करना चाहिए?
कैरोलिनास में, इस पद्धति को आलू बैंक कहा जाता है। आपको आलू को परत करने की ज़रूरत है, पाइन स्ट्रॉ के साथ परतों को अलग करना, लेकिन नमी और गर्मी को दूर रखने के लिए इसे एक शेड या तहखाने के अंदर किया जाना चाहिए।
आलू को ब्लांच करने और जमने के बाद, क्या उनके लिए भूरा और काला होना सामान्य है?
नहीं।
मैं स्टोर किए जाने वाले फ्रेंच फ्राइज़ कैसे तैयार कर सकता हूं?
उन्हें गर्म तेल में थोड़े समय के लिए ब्लांच करें - लगभग दो मिनट - उन पर एक त्वचा पाने के लिए, उन्हें सील करने के लिए। अतिरिक्त तेल और फ्रीज सूखा। जब आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार हों तो बेक या फ्राई करें।
क्या आलू को प्रकाश बल्ब या अन्य गैर-प्राकृतिक प्रकाश से भी दूर रखा जाना चाहिए?
हां, शांत और अंधेरे की स्थिति सबसे अच्छी है।
मेरा दोस्त हर एक के बीच गाँठ के साथ पुरानी पैंटीहोज़ के अंदर गैरेज में अपने प्याज को स्टोर करता है। क्या इस तरह से आलू को स्टोर किया जा सकता है?
यकीन है, जब तक कमरा बहुत अंधेरा है और सही तापमान सीमा में है। पेंटीहोज महान वेंटिलेशन के लिए अनुमति देगा। हालांकि प्याज के पास आलू स्टोर न करें।
क्या स्टोर किए गए आलू को साफ करना संभव है?
हाँ। यह सबसे अच्छा है जब आप स्प्राउट्स को "आंखों" से बाहर देखते हैं।
आप कहते हैं कि आलू को 35-40 डिग्री अस्थायी में रखें। क्या उस तापमान सीमा में फ्रिज नहीं है? इसके अलावा, यदि आप शहर में रहते हैं, तो किसी के पास मूल तहखाना नहीं है और यहां तक ​​कि एक तहखाना भी 35-40 डिग्री नहीं है।
वास्तव में आप अपना फ्रिज 35 ° F पर चाहते हैं। आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि 40-50 कितना आरामदायक है। एक कोठरी के पीछे जो बंद है इसलिए कोई भी गर्मी नहीं मिल सकती है या आपके सिंक के नीचे कोई रिसाव या संक्षेपण नहीं है। आलू भंडारण करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अंधेरा और सूखा है। डार्क क्योंकि यह विकास को रोकता है, और मोल्ड और सड़ांध से बचने के लिए सूखा। बस याद रखें कि आप उन्हें एक बार भी फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, और 60 डिग्री से ऊपर लंबे समय तक गर्मी उन्हें नरम और अंकुरित करने का कारण बनेगी। इडाहो में, ज्यादातर अमेरिकी आलू बिना किसी बिजली, सिर्फ अच्छे इन्सुलेशन के साथ, स्पड सेलरों में संग्रहीत किए जाते हैं।
क्या लाल आलू का स्वाद नियमित आलू जैसा होता है?
मुझे लगता है कि वे समान स्वाद लेते हैं, अंतर यह है कि वे अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं और खाना पकाने के दौरान दृढ़ता बनाए रखते हैं, इसलिए वे आलू के सलाद के लिए बहुत अच्छे हैं लेकिन आपको मसले हुए आलू के लिए उन्हें लंबे समय तक उबालना होगा।
क्या आलू को अंकुरित होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है?
आलू को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?
क्या मैं कच्चे और पके हुए आलू को फ्रीज कर सकता हूं?
क्या मैं पके हुए आलू को फ्रीज कर सकता हूं?
मैं भंडारण के दौरान अंकुरित अनाज को आलू को कैसे रोक सकता हूं?
यदि आपके पास वसंत आते ही आपके बगीचे से कोई आलू बच जाता है, तो वर्ष की फसल बोने के लिए उन स्पूड का उपयोग करें। देख आलू बोने पर हमारा लेख अधिक जानकारी के लिए।
यदि आपके आलू भंडारण के दौरान मीठा हो जाते हैं, तो उन्हें पकाने से पहले एक सप्ताह के लिए एक गर्म (लेकिन अभी भी अंधेरे और सूखे) स्थान पर स्थानांतरित करें। शक्कर मीठे स्वाद को कम करते हुए, स्टार्च में फिर से बदलना शुरू कर देगा। [7]
आलू की डिब्बाबंदी इसे स्टोर करने और संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।
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