भारतीय करी कैसे बनाएं

कई अलग-अलग प्रकार के करी हैं, जिनमें से सभी कुछ बुनियादी अवयवों में आते हैं। आप पके हुए प्याज, अदरक और लहसुन के साथ शुरू करते हैं, मसालों के उदार ढेर को जोड़ते हैं, और फिर इसे एक तरल आधार के साथ लाते हैं। इंडियन करी कुकिंग किसी भी रेसिपी की तुलना में तकनीक के बारे में अधिक है क्योंकि अंतिम स्वाद आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले मसाले पर निर्भर है। एक बार जब आप करी बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को प्राप्त कर लेंगे, तो आप कुछ ही समय में भारतीय क्लासिक्स को मार देंगे।

करी विधि को समझना

करी विधि को समझना
किसी भी करी बनाने की मूल बातें समझें। निर्माण करने के लिए वास्तव में केवल 3 महत्वपूर्ण सिद्धांत हैं। एक बार जब आप इन तीन चीजों को नीचे कर लेते हैं, तो आप आसानी से अपने स्वाद वरीयताओं के लिए अपनी करी को अनुकूलित और अनुकूलित कर सकते हैं। बस अपनी "कूकिंग कुकिंग" प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित "फॉर्मूला" में सामग्री मिलाएँ और मिलाएँ:
  • प्याज / लहसुन / अदरक: ये तीन तत्व ज्यादातर करी का आधार बनाते हैं, लेकिन कुछ भारतीय वास्तव में लहसुन को छोड़ देते हैं। [१] एक्स रिसर्च स्रोत अब आप इन अवयवों को समृद्ध करते हैं और करी को गहरा कर देंगे।
  • उदार मसाले: करी को बड़े चम्मच मसाले की आवश्यकता होती है, इसे पकाने और नरम करने के लिए जल्दी जोड़ा जाता है। मसालों का कोई "गलत" संयोजन नहीं है, इसलिए आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले मिश्रण को खोजने पर काम करें।
  • थिकिंग एजेंट: आपके शरीर को इसकी करी देने वाली है? यह निम्न में से एक या एक से अधिक बार होता है - दही, नारियल का दूध, स्टॉक, पानी, शुद्ध या गढ़ा हुआ टमाटर, मिर्च का पेस्ट, या पालक। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
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मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। आप चाहते हैं कि तेल गर्म और झिलमिलाता हो। आप जो चाहें तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मूंगफली, कैनोला या सब्जी का 1-2 बड़ा चम्मच (14.829.6 मिली) आपकी सबसे अच्छी शर्त है।
  • एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन के लिए आपको घी का उपयोग करना चाहिए, जिसे मक्खन के रूप में भी जाना जाता है, तेल के लिए। [३] एक्स रिसर्च सोर्स
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किसी भी सुगंधित बीज, जैसे कि धनिया, जीरा, या सरसों में टॉस करें, जब तक कि वे चटकने न लगें। तेल गर्म होने के बाद, अपने नुस्खा के आधार पर 1 बड़ा चमचा (14.8 मिली) धनिया / जीरा / सरसों, मेथी, और हींग के किसी भी संयोजन में टॉस करें। करियां भारी रूप से मसालेदार हैं, लेकिन भारी सुधार भी [4] , तो किसी भी तरह के मसालों के संयोजन के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
  • अपनी पहली रेसिपी के लिए, 1 बड़ा चम्मच (14.8 मिली) जीरा और धनिया, साथ ही अगर आपके पास हो तो एक चुटकी हींग का प्रयोग करें।
  • क्रैकिंग का मतलब है कि बीज पैन में इधर-उधर मंडरा रहे हैं, नाच रहे हैं।
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एक प्याज को बारीक काट लें और इसे तेल में मिलाएं। प्याज को छोटे, मोटे तौर पर 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें और इसे तेल में डुबो दें। तब तक पकाएं जब तक कि किनारे पारभासी न हो जाएं और वे 5-10 मिनट सुनहरा होने लगे।
  • आप प्याज को जितनी देर तक पकाएंगे, अंतिम करी उतनी ही समृद्ध होगी। जब आप किनारों को हल्के पीले रंग की करी के लिए साफ करते हैं, तो आप सही रोक भी सकते हैं। [५] एक्स रिसर्च सोर्स
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3-4 मिनट तक पकाए जाने के बाद लहसुन और अदरक को मसल लें। स्वाद के लिए अदरक के 2 इंच के टुकड़े और 2-3 लौंग को बारीक काट लें। पकाने के लिए उन्हें जोड़ें और प्याज के साथ अपेक्षाकृत जल्दी ही नरम हो जाते हैं जब प्याज अंदर जाता है, स्वाद के लिए नमक की एक चुटकी में टॉस, जैसा कि वे पकाना।
  • प्याज, लहसुन और अदरक को भारतीय व्यंजनों की "त्रिमूर्ति" माना जाता है, प्याज, गाजर और अजवाइन की तरह, फ्रेंच खाना पकाने की मूल त्रिमूर्ति है। [६] एक्स रिसर्च सोर्स
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जमीन मसालों की उदार मदद में टॉस। Curries भारी मसालेदार व्यंजन हैं, और आपको सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए मसाले को पकवान के साथ पकने देना चाहिए। 1 बड़ा चम्मच पिसी मिर्च पाउडर, इलायची, सौंफ काली मिर्च, हल्दी, दालचीनी और / या करी पाउडर को तेल में मिलाएं। जोड़ना मसालों के अंदर चले जाने पर नमक का बड़ा चमचा (7.4 मिली) उन्हें हिलाएँ और एक और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
  • आप चाहते हैं कि आपके मसाले पक जाएं, लेकिन जले नहीं। अगर प्याज़ और तेल से पैन में बहुत अधिक तरल नहीं है, तो उन्हें फिर से गर्म करने और जलने से बचाने के लिए मसाले को 2-3 बड़े चम्मच (29.6–44.4 मिली) पानी के साथ मिलाएँ। [lot] एक्स रिसर्च सोर्स
  • अपनी पहली रेसिपी के लिए, एक बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, हल्दी, इलायची और करी पाउडर मिलाएं।
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किसी भी मसालेदार मिर्च या स्वाद जोड़ें। जितनी देर आप मिर्ची पकाते हैं, उतनी अधिक मिठास बनती है, इसलिए यदि आप अतिरिक्त गर्मी चाहते हैं तो इन्हें पकने के अंत में मिला दें। 2-3 स्कॉच बोनट पेप्पर, हैबेरो कैयेने, सेरानो, या फिंगर चिलीज़ को काट लें और उन्हें प्याज और लहसुन के साथ पकाने के लिए टॉस करें, या सिर्फ़ 1-चम्मच सूखा केयेन काली मिर्च डालें। अन्य मसालों के साथ।
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ब्राउनिंग शुरू करने के लिए अपने मुख्य घटक - मांस या सब्जियों को जोड़ें। पकवान में 1-2 कटा हुआ चिकन स्तन, झींगा, या भेड़ का बच्चा जोड़ें और तेल का एक अतिरिक्त छप। आप सब्जियां भी डाल सकते हैं, जैसे 1 कैन में छोले, 2 कप फूलगोभी, एक बैंगन, 1 इंच क्यूब्स में कटा हुआ, अनानास, टमाटर, या एक आलू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।
  • यदि आप मांस जोड़ रहे हैं, तो एक अलग पैन में बाहर की कोशिश करें। फिर इसे आगे बढ़ने से पहले कढ़ी में डालें।
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सामग्री को कवर करने के लिए अपना तरल जोड़ें, फिर मध्यम-कम गर्मी पर कवर और पकाना। पानी, स्टॉक, या नारियल के दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे सामग्री में मिलाएं, जब तक कि यह सब्जियों और मीट को कवर करना शुरू न कर दे। अच्छी तरह से हिलाओ और कवर करें, गर्मी को एक उबाल में कम करें।
  • यदि आप अपने पकवान में गरम मसाला चाहते हैं, तो अब 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। इसे अन्य मसालों के रूप में लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है।
  • अपने पहले नुस्खा के लिए, एक आसान, गाढ़ी करी या 2 कप सब्जी, चिकन या बीफ स्टॉक के लिए नारियल के दूध के एक कैन को जोड़ने का प्रयास करें।
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यदि आप एक इच्छा रखते हैं, तो अपने मोटा होने वाले एजेंट को जोड़ें। यह समय 2 कप कटा हुआ पालक (साग), 1 कप अनचाहे दही, 1 / 2-1 कप टमाटर प्यूरी, 2-3 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट, या यहां तक ​​कि मुट्ठी भर जमीन मूंगफली या बादाम जोड़ने का है। चुटकी भर नमक में भी स्वाद के लिए।
  • सभी करी को इसकी आवश्यकता नहीं होगी, खासकर यदि आपने पहले नारियल के दूध का उपयोग किया था। आपको अभी भी गाढ़ा सामग्री के साथ प्रयोग करना चाहिए, विशेष रूप से टमाटर प्यूरी - लाल करी का आधार।
  • अपने पहले करी के लिए, टमाटर प्यूरी के 2 बड़े चम्मच जोड़ने की कोशिश करें, फिर स्वाद के लिए और अधिक जोड़ें।
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जब तक आपकी वांछित मोटाई न हो, तब तक करी को उबलने दें। कढ़ी को कम पर पकने दें। आप तेल और पानी को अलग-अलग देखेंगे, लेकिन यह एक अच्छी बात है। इच्छानुसार अधिक नमक और मसाले मिलाते हुए, सॉस को बार-बार सैंपल लें। यह "गर्मी," या मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए एक अच्छा समय है।
  • यदि आपकी करी बहुत पतली है, तो दही या टमाटर प्यूरी के 2-3 बड़े चम्मच (29.6–44.4 मिली) डालें। [pure] एक्स रिसर्च सोर्स
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धनिया, बिना भिगोए दही, कुचले हुए मेवे या नींबू के रस की एक गार्निश के साथ परोसें। करी लंबे समय तक खाना पकाने के लिए खड़ी हो सकती है, इसलिए अन्य व्यंजनों को पूरा करने के दौरान इसे कम पर रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बस यह सुनिश्चित करें कि जब आप इसे परोसें तो यह गर्म हो, किसी भी आवेश के साथ आप सबसे ऊपर आ सकते हैं। अकेले या चावल के एक बिस्तर पर परोसें। [9]

अपनी करी को अपनाना

अपनी करी को अपनाना
समझें कि विभिन्न सॉस कैसे बनाए जाते हैं। जब आप एक भारतीय रेस्तरां में जाते हैं तो विभिन्न प्रकार के व्यंजन होते हैं जो सभी एक ही मूल सामग्री और तकनीक का उपयोग करते हैं। अंतर मुख्य रूप से इस्तेमाल होने वाले एजेंट को मोटा करने में है:
  • कोरमा एक मलाईदार एजेंट का उपयोग करता है, जैसे नारियल का दूध, दही, या क्रीम।
  • साग साग का उपयोग करता है, आमतौर पर पालक लेकिन कभी-कभी सरसों / कोलार्ड साग।
  • मद्रास शुद्ध और सूखे टमाटर का उपयोग करता है
  • विंदालु शुद्ध मिर्च का उपयोग करता है। [१०] एक्स रिसर्च सोर्स
अपनी करी को अपनाना
एक चिकनी चटनी के लिए समय से पहले अपनी सामग्री को पल्स या मिश्रण करें। कई रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली यह तकनीक, प्याज, लहसुन, अदरक और मसालों का करी पेस्ट बनाती है, जो तेजी से पकती है और एक चिकनी करी का परिणाम है। इसे बनाने के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके एक मोटी पेस्ट में सब कुछ पीसने के लिए, फिर बीजों के चटकने के बाद इसे गर्म तेल में मिलाएं। [1 1]
अपनी करी को अपनाना
याद रखें कि खाना पकाने की विधि विधि के बारे में है, न कि एक विशिष्ट नुस्खा। वहाँ कोई भी "करी" नुस्खा नहीं है। करी खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके सामग्री के मिश्रण और मिलान के बारे में है, जैसा कि ऊपर उल्लिखित है। फिर भी, इस क्रम में आपको सबसे बेसिक, रन-ऑफ-द-मिल करी बनाना और पकाना होगा:
  • 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
  • 1/2 चम्मच चम्मच जीरा
  • 1/2 चम्मच जमीन धनिया बीज
  • 1 मध्यम प्याज - बारीक कटा हुआ
  • 4 लौंग लहसुन - खुली और कटा हुआ
  • 1.5 इंच का टुकड़ा अदरक - छिलका और पतले कटा हुआ
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, करी पाउडर, नमक
  • 2 हल्के मांसल हरी मिर्च - डी-सीड और कटा हुआ
  • 5 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी या 1 बड़ा चम्मच (14.8 मिली) केंद्रित टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच पानी [12] एक्स रिसर्च स्रोत
अपनी करी को अपनाना
उन मसालों के साथ खेलें जिन्हें आप जोड़ना चाहते हैं। आपको मसालों को उदारता से जोड़ना चाहिए, चखना और आपके द्वारा प्राप्त किए जाने वाले हर मौके का नमूना लेना चाहिए। निम्नलिखित में से किसी एक चम्मच के साथ शुरू करें, अपनी प्राथमिकताओं में फिट होने के लिए अधिक या कम जोड़ें:
  • जीरा (आवश्यक)
  • धनिया (आवश्यक)
  • हल्दी (आवश्यक)
  • ग्राउंड चिली पाउडर
  • इलायची
  • लाल मिर्च
  • दालचीनी
  • करी पाउडर
  • धूम्र लाल शिमला मिर्च
  • गरम मसाला
  • हींग (सिर्फ एक चुटकी, जिसे "हिंग" भी कहा जाता है)
मैं करी स्पाइसीयर कैसे बनाऊं?
जीरा एक मजबूत ठेठ करी स्वाद के लिए जोड़ने के लिए सबसे अच्छा है, और गरम मसाला एक सुगंधित लिफ्ट के लिए खाना पकाने के अंत की ओर जोड़ा जा सकता है। अधिक नमकीन स्वाद के लिए, सूखे मेथी के पत्तों का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
क्या मैं सफेद चावल के साथ करी खा सकता हूं?
कोई भी चावल ठीक है, लेकिन बासमती चावल अब तक सबसे अच्छा है, स्वाद और पकाने के समय दोनों के लिए।
मैं उन बच्चों को क्या खिलाऊँ जो छोटे और अचार वाले हैं?
लगभग सभी बच्चों को आलू बहुत पसंद होते हैं। आप आलू की सब्जी ट्राई कर सकते हैं।
यदि मैं एक करी नुस्खा में मांस की मात्रा को दोगुना करना चाहता हूं, तो क्या मैं भी मसाले को दोगुना कर सकता हूं?
जब यह करी को चखने की बात आती है, तो कोई सही या गलत नहीं है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री जोड़ने से निश्चित रूप से आपके जायके कमजोर हो जाएंगे। सही मायने में सबसे अच्छा तरीका है कि आप जाएं।
मैं इस करी को कम गाढ़ा और अधिक भला कैसे बना सकता हूं?
आप इसे केवल पानी डालकर इसे और अधिक बहतर बना सकते हैं, जब तक कि इसमें आपको मनचाही स्थिरता न मिल जाए।
एक स्टोर से मसाले खरीदते समय, मुझे स्टोर के मालिक ने कहा था कि मांस पकाने के लिए, मुझे अदरक, लहसुन और प्याज का उपयोग करना चाहिए। लेकिन मछली पकाने के लिए, मुझे केवल लहसुन और प्याज का उपयोग करना चाहिए। मैं अदरक का उपयोग क्यों नहीं करूंगा?
अदरक पकी हुई मछली के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती है, स्वाद मछली में उड़ जाता है और इसे बंद स्वाद देता है।
इस लेख के साथ चित्रों में मांस का किस प्रकार / कट दिखाया गया है?
यह गोमांस की मोटी कटौती है।
यह नुस्खा कितने लोगों को परोसता है?
यह नुस्खा 2-3 लोगों के बीच काम करेगा।
मैं नारियल का दूध कब डालूं?
इसे अंत में जोड़ें। आँच बंद कर दें और फिर नारियल का दूध डालें। इस तरह, इसका स्वाद नारियल की तरह अधिक होता है।
क्या करी में शिकंजी अच्छी होगी?
मैं भारतीय करी कैसे बनाऊं?
आप बासमती चावल पर भारतीय करी परोस सकते हैं, या आप इसके साथ पेयर कर सकते हैं जीरा चावल , बासमती चावल का एक प्रकार (जीरा)।
नारियल का दूध पाउडर बाजार में आसानी से उपलब्ध है। इसका उपयोग करने के लिए बहुत आसान और कम संदेशवाहक है। लेबल पर निर्देश पढ़ें कि नारियल के दूध के पाउडर का उपयोग कैसे करें।
अपनी करी तकनीक को सही करने के लिए हर बार नए मसाले संयोजनों का अभ्यास, परीक्षण करते रहें।
कढ़ी को कम मसालेदार बनाने के लिए, एक चम्मच नारियल के तेल में हिलाएं।
इसे हींग / हिंग पर हल्का रखें; क्योंकि यह जल्दी अप्रिय हो जाता है।
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