घर का बना ब्रांडी बनाने के लिए कैसे

होममेड ब्रांडी बनाना अपने आप को पूरे साल गर्मी के स्वाद और सुगंध के साथ गर्म करने का एक सही तरीका है। ब्रांडी डिस्टिलिंग वाइन द्वारा बनाई जाती है, जिसे किसी भी प्रकार के फलों का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है। फल किण्वित होने के बाद, आड़ू, प्लम, नाशपाती, या सेब के सार के साथ एक मजबूत, स्पष्ट भावना पैदा करने के लिए तरल को दो बार आसुत किया जाता है। अपने स्वयं के रसोईघर में इस स्वादिष्ट शंख को बनाने का तरीका जानने के लिए, आगे पढ़ें।

शराब बनाना

शराब बनाना
वह फल चुनें, जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं। परंपरागत रूप से, घर पर ब्रांडी बनाना गर्मियों के फल और सुगंध और फलों को पकड़ने और संरक्षित करने का एक तरीका था। नाशपाती, सेब, अंगूर, आड़ू या आलूबुखारे इकट्ठे किए गए, शराब में संसाधित किए गए, फिर फल ब्रांडी में डिस्टिल्ड किए गए। यदि आप अपनी खुद की शराब बनाना चाहते हैं, तो आपको अपना फल इकट्ठा करना होगा और किण्वन प्रक्रिया शुरू करें ब्रांडी बनाने के लिए इसे डिस्टिल करने से कम से कम एक महीने पहले। यदि आप तुरंत डिस्टिलिंग शुरू करना चाहते हैं, तो कुछ लीटर फलों की शराब खरीदें और अगले भाग पर जाएं। [1]
  • प्रतीक्षा करें जब तक आप जिस फल का उपयोग करना चाहते हैं वह मौसम में है, और पकने के चरम पर फसल।
  • इस नुस्खे के लिए, आपको लगभग 3 चौथाई फलों की आवश्यकता होगी, जिससे ब्रांडी का एक छोटा सा बैच बनाने के लिए पर्याप्त शराब निकलेगी। यदि आप अधिक ब्रांडी चाहते हैं तो फल और अधिक फल दें।
  • वाणिज्यिक ब्रांडी आमतौर पर अंगूर के रस या कुचल अंगूर की खाल से बनाई जाती है। परिणामी आसवन स्वाद में कठोर होता है, इसलिए इसे किनारे से हटाने के लिए ओक बैरल में वृद्ध किया जाता है। अंगूर के अलावा अन्य फलों से बना ब्रांडी घर पर बनाने के लिए अधिक अनुकूल है, क्योंकि इसमें ओक बैरल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
शराब बनाना
फल को प्रोसेस करें। इसे अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे स्लाइस में काट लें। फलों को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको इस नुस्खा के लिए गड्ढे को हटा देना चाहिए।
शराब बनाना
एक पत्थर के क्रॉक या ग्लास जार में फलों को मैश करें। फलों को जार में रखें, फिर इसे नीचे से मैश करने के लिए एक आलू मैशर या किसी अन्य उपकरण का उपयोग करें। यह किण्वन प्रक्रिया को और तेज़ी से जाने में मदद करेगा। [2]
  • यदि आप जामुन का उपयोग कर रहे हैं, जो अन्य प्रकार के फलों की तुलना में चीनी में कम है, तो आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता होगी। चीनी के साथ क्रॉक के निचले हिस्से को लाइन करें, फिर फलों की एक परत जोड़ें। अधिक चीनी जोड़ें, और जब तक फल और चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है तब तक लेयरिंग जारी रखें।
  • जब तक मिश्रण किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिश्रित हो जाएगा, तब तक कुछ इंच के साथ सभी फलों को समायोजित करने के लिए एक पत्थर के क्रॉक का उपयोग करें। यदि आपके पास स्टोन क्रॉक नहीं है, तो आप एक कांच का कटोरा या एक और मोटी, भारी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यह कांच या चीनी मिट्टी से बना होना चाहिए, न कि लकड़ी या धातु से।
शराब बनाना
खमीर और पानी जोड़ें। एक कप गर्म पानी में 6 चम्मच सूखे खमीर को घोलें। किसी भी किराने की दुकान पर पाए जाने वाले सक्रिय खमीर का उपयोग करें, न कि तत्काल खमीर का। फलों और चीनी के मिश्रण पर खमीर मिश्रण डालें। [3] छह कप ठंडा पानी डालें।
शराब बनाना
एक ट्रे पर क्रॉक रखें और एक प्लेट के साथ कवर करें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान अंदर तरल बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको किसी भी अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए ट्रे की आवश्यकता होगी। एक सप्ताह के लिए मिश्रण को ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
शराब बनाना
चार सप्ताह के लिए सप्ताह में एक बार मिश्रण हिलाओ। क्रॉक को उजागर करें और इसे अच्छी तरह से हिलाए जाने के लिए एक साफ, लंबे हाथ वाले चम्मच का उपयोग करें, फिर कवर को शीर्ष पर रखें। हर हफ्ते शराब की मात्रा बढ़ेगी।
शराब बनाना
शराब की बोतल। चार सप्ताह के अंत में, शराब को कांच की बोतलों में डालें और कसकर कवर करें। स्वाद को गहरा करने के लिए आप वाइन को कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं। [4]

अपने अभी भी आपूर्ति और इकट्ठा करना

अपने अभी भी आपूर्ति और इकट्ठा करना
अभी भी प्राप्त करते हैं। घर पर ब्रांडी बनाने के लिए, आपको अपने स्टोवटॉप पर काम करने के लिए अभी भी काफी छोटे की आवश्यकता होगी। ए 2 लीटर (0.4 से 0.5 अमेरिकी गैलन) एलेम्बिक तांबा अभी भी संभवतः आपकी आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त होगा। [5] अभी भी खोजने के लिए, स्थानीय रसोई आपूर्ति स्टोर, ऑनलाइन और सेकेंड हैंड स्टोर में देखें। आप ब्रांडी के अंतहीन बैचों के अलावा अन्य आत्माओं को बनाने के लिए इसका उपयोग करने में सक्षम होंगे।
  • यदि आप अभी भी एक नया या सेकंडहैंड खरीदते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे साफ करना सुनिश्चित करें।
  • यदि आप ब्रांडी के बहुत छोटे बैच के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अभी भी एक कॉपर टी केतली और प्लास्टिक ट्यूबिंग के साथ निर्माण कर सकते हैं।
  • यदि आप पाते हैं कि आपको ब्रांडी बनाने में इतना आनंद आता है कि आप बड़े बैच बनाना चाहते हैं, तो आप अभी भी 5 गैलन (18.9 एल) में अपग्रेड कर सकते हैं। इससे बड़ी कोई भी चीज घर की ब्रांडी बनाने के लिए बहुत बड़ी होगी।
अपने अभी भी आपूर्ति और इकट्ठा करना
अपनी अन्य आपूर्ति तैयार करें। आपके बेस वाइन के अलावा और अभी भी, आपको आसवन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक साफ गिलास, एक करछुल और अन्य आपूर्ति की आवश्यकता होगी। निम्नलिखित सामग्रियों को इकट्ठा करें और उन्हें स्टोव की आसान पहुंच के भीतर एक साफ कार्यक्षेत्र में स्थापित करें:
  • एक डच ओवन या एक अन्य बर्तन जो अभी भी अंदर फिट करने के लिए पर्याप्त है। यह पानी से भर जाएगा और आपको अभी भी हीटिंग पर अधिकतम नियंत्रण देने के लिए डबल बॉयलर के प्रकार के रूप में उपयोग किया जाएगा।
  • कांच के कंटेनर से भरपूर। जैसा कि अभी भी अपना काम करता है, आपको पाइप से बाहर आने के लिए छोटे, साफ ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी।
  • एक स्नातक किया हुआ कप काम आएगा यदि आप मापना चाहते हैं कि आपके पास कितना है।
  • तैयार ब्रांडी को संचय करने के लिए एक सीलेबल बड़ा ग्लास जार।
  • एक तौलिया, जो किसी भी फैल को मिटाने के लिए हो सकता है।
अपने अभी भी आपूर्ति और इकट्ठा करना
अपने ताप स्रोत पर स्थिर रहें। सबसे पहले, डच ओवन को कुछ इंच पानी से भरें। अभी भी अंदर रखो। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए; यह अभी भी पक्षों के रास्ते के लगभग तीन-चौथाई बढ़ जाना चाहिए। डच ओवन सेट करें और अभी भी गैस बर्नर या जो भी गर्मी स्रोत आप उपयोग कर रहे हैं।
  • यदि आप अभी भी एक बड़े 5 गैलन (18.9 L) का उपयोग कर रहे हैं, तो यह एक डच ओवन के अंदर फिट नहीं होगा, इसलिए आपको इसे छोड़ना होगा और अभी भी सीधे अपने गर्मी स्रोत पर रखना होगा।
अपने अभी भी आपूर्ति और इकट्ठा करना
अपनी शराब के साथ अभी भी 3/4 को भरें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अभी भी किस आकार का उपयोग कर रहे हैं, अभी भी खाली के शीर्ष 1/4 को छोड़ दें। जब शराब गर्म हो जाती है, तो यह बुलबुले और बढ़ सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि अभी भी सभी तरह से न भरें।
अपने अभी भी आपूर्ति और इकट्ठा करना
अभी भी एक साथ रखो। ढक्कन को अभी भी रखें, फिर ट्यूब को ढक्कन से कंडेनसर कॉइल से कनेक्ट करें। कंडेनसर में ठंडा पानी रखें और इससे निकलने वाली शराब को इकट्ठा करने के लिए टोंटी के नीचे एक गिलास रखें। अलग-अलग अभी भी मॉडल को थोड़ा अलग विधानसभा की आवश्यकता होगी, इसलिए उन निर्देशों को पढ़ें जो आपके अभी भी ध्यान से आए थे। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन निर्देशों का पालन करें जो अभी भी आपको आसवन प्रक्रिया को सुचारू रूप से चलाने के लिए सुनिश्चित करना है।

शराब की डिस्टि्रंग

शराब की डिस्टि्रंग
डिस्टिलिंग पॉट को गर्म करें। ब्रांडी बनाते समय, आप कभी भी सामग्री को गर्म नहीं होने देना चाहते; आसवन प्रक्रिया धीमी और स्थिर होनी चाहिए। शराब एक अच्छे उबाल में आना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं। अभी भी एक मजबूत लौ के साथ गर्म करना शुरू करें, और इसे तब तक मजबूत रखें जब तक कि शराब टोंटी से टपकता न हो। यदि शराब बहुत जल्दी टपकने लगे, तो आपको गर्मी को कम करना होगा। शराब को प्रति सेकेंड 1 बूंद से ज्यादा तेजी से टपकने न दें। [6]
  • आपको पता होगा कि शराब तांबे की नली को छूकर जल्द ही बहने लगती है, जहां यह पानी में प्रवेश करती है। जब यह गर्म हो जाता है, तो शराब बहने लगती है। [the] एक्स रिसर्च सोर्स
  • टोंटी से तरल धीमी गति से बहती है, आपकी ब्रांडी बेहतर गुणवत्ता की होगी।
शराब की डिस्टि्रंग
फ़ॉरेस्ट को इकट्ठा करें। पहले डिस्टिलेट जो अभी भी आता है, लगभग 7.5 मिलीलीटर प्रति 1.5 लीटर (0.4 यूएस गैलन) वाइन, फोरेशॉट्स कहलाता है, और इसमें एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल का विषाक्त संयोजन होता है। उभरने वाले foreshots को मापें या एक चक्कर लें; जब रसायनों की मजबूत, तेज गंध समाप्त हो जाती है, तो यह बह जाता है। अग्रदूतों को फेंक दिया जाना चाहिए; वहाँ पीने योग्य कुछ भी नहीं है।
शराब की डिस्टि्रंग
सिर इकट्ठा करो। [8] उभरने वाला अगला तरल प्रमुख होगा, जो एसीटोन, मिथाइल अल्कोहल, मेथनॉल और एथिल एसीटेट का संयोजन है। [9] यदि आप जल्द ही ब्रांडी का दूसरा बैच बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह सिर को बचाने के लायक हो सकता है, जो "अच्छी" सामग्री को संरक्षित करने और "खराब" को दूर करने के लिए दूसरी बार आसुत हो सकता है। यह केवल सिर को दूर फेंकने के लिए भी ठीक है।
  • छोटे चश्मे में सिर इकट्ठा करें। आप दिलों की हर बूंद को बचाने में सक्षम होना चाहते हैं - अच्छी चीजें - जो अगले बाहर आ रही हैं। एक बड़े गिलास में डिस्टिलेट को इकट्ठा करने से संभावना बढ़ जाती है कि सब कुछ एक साथ मिल जाएगा।
  • जैसे-जैसे यह बहता है, आसवन को सूंघते रहें। अग्रजों की तुलना में सिर बेहतर गंध करेंगे, लेकिन दिलों के रूप में लगभग इतने प्यारे और शुद्ध नहीं होंगे।
  • एक साथ सिर और अग्रभाग में पहले 30 मिलीलीटर प्रति 1.5 लीटर (0.4 अमेरिकी गैलन) वाइन शामिल होगी।
शराब की डिस्टि्रंग
दिलों को इकट्ठा करो। [10] जब दिल आना शुरू हो जाता है, तो डिस्टिलेट की गंध से आपके शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल के संकेत होंगे। आप एसीटोन की कठोरता के बिना नाशपाती, आड़ू, आलूबुखारा या सेब के सार को सूँघेंगे। आसवन स्पष्ट होना चाहिए, दूधिया नहीं। छोटे चश्मे में इसे इकट्ठा करना जारी रखें, परिवर्तनों के लिए गंध की निगरानी करें।
  • आवश्यक के रूप में तापमान समायोजित करें। जैसा कि आसवन प्रक्रिया अपने अंत के पास है, आपको समान प्रवाह दर को प्राप्त करने के लिए तापमान में वृद्धि जारी रखने की आवश्यकता होगी। इसे चालू रखें ताकि 1-3 सेकंड में 1 बूंद प्रवाहित हो।
  • अभी भी गर्म न करें, और इसे उबालने न दें।
शराब की डिस्टि्रंग
पूंछ के लिए देखो। [1 1] बाहर निकलने के लिए अंतिम आसवन पूंछ होगा, जो कम केंद्रित है और कम स्वादिष्ट है। आप गंध में बदलाव देखेंगे; फल चला जाएगा। यह दूधिया भी लग सकता है। इसे त्याग देना चाहिए। जब पूंछ आ जाए, तो गर्मी बंद कर दें।
  • आसवन प्रक्रिया के बाद, अपने अभी भी ध्यान से साफ करना महत्वपूर्ण है।

ब्रांडी को खत्म करना

ब्रांडी को खत्म करना
एक बड़े कांच के जार में दिल डालो। आपके पास डिस्टिल्ड हर 1.5 लीटर (0.4 यूएस गैलन) शराब के लिए 300 एमएल पीने योग्य ब्रांडी होनी चाहिए। एक तंग ढक्कन के साथ जार में ब्रांडी को स्टोर करें।
ब्रांडी को खत्म करना
गंध और ब्रांडी का स्वाद लें। [12] यदि आप अपने तैयार ब्रांडी में एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल के मजबूत संकेतों को सूँघते हैं, तो आप जार को कुछ दिनों के लिए सांस लेने के लिए ऊपर से बंधे हुए रबर रबर के टुकड़े के साथ स्टोर कर सकते हैं। अप्रिय गंध और स्वाद ब्रांडी को एसीटोन के रूप में छोड़ देगा और मिथाइल अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा।
ब्रांडी को खत्म करना
ब्रांडी आयु। यदि आप अपने ब्रांडी को पीने की जल्दी में नहीं हैं, तो पीने से कुछ महीने पहले प्रतीक्षा करके इसे थोड़ा बाहर निकाल सकते हैं। कसकर ढक्कन को पेंच करें और इसे ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत करें। जब आप ब्रांडी खोलते हैं, तो इसे पहले की तुलना में जब आप इसे डिस्टिल्ड करते हैं, तो यह एक चिकना स्वाद होना चाहिए।
ब्रांडी को खत्म करना
अपने ब्रांडी को फिर से डिस्टिल करने पर विचार करें। यह आमतौर पर घर पर नहीं किया जाता है, लेकिन आप अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने और स्वाद को परिष्कृत करने के लिए ब्रांडी को दूसरी बार डिस्टिल कर सकते हैं। हालाँकि, ऐसा करने से आसवन बहुत ही ज्वलनशील हो जाता है, लेकिन ऐसा तब तक करने की सलाह नहीं दी जाती है जब तक कि आपके पास अपने अनुभव को संचालित करने का भरपूर अनुभव न हो। [13]
क्या मैं ब्रांडी बनाने के लिए अभी भी स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकता हूं या उसे तांबे की आवश्यकता है?
हाँ। कुछ लोग कहते हैं कि तांबे में बनी ब्रांडी का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन ज्यादातर लोग यह नहीं बता सकते कि यह तांबे या स्टेनलेस स्टील में बना है।
मैंने ब्रांडी वाइन से जो ब्रांडी बनाई है, वह बेरंग है, लेकिन मैंने जिस ब्रांडी को स्टोर से खरीदा है, उसमें रंग है। क्यों?
लकड़ी के बैरल में एजिंग या डिस्टिलेट फ्लेवर में लकड़ी के सर्पिल और / या छत्ते को जोड़कर अंतिम उत्पाद को रंग दिया जाता है।
मुझे जिन उपकरणों की आवश्यकता है, उन्हें मैं कहां से खरीद सकता हूं?
आपको वह सब कुछ प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए जो आपको ईबे से चाहिए।
5 गैलन रन से मैं किस अंतिम आसुत प्रमाण की उम्मीद कर सकता हूं?
यह बहुत सारे कारकों पर निर्भर करता है, शराब की शराब सामग्री, आपके द्वारा चलाए जाने वाले तापमान, पानी के माध्यम से कितना पानी आता है आदि एक अल्कोहल प्राप्त करें और इसे मापें। याद रखें कि यह केवल 20 डिग्री सेल्सियस और समुद्र के स्तर पर सटीक रूप से मापता है - आप अपने माप को समायोजित करने के लिए एक ऑनलाइन चार्ट प्राप्त कर सकते हैं।
क्या मैं घर में बैठे किसी भी शराब का उपयोग कर सकता हूं?
हां, पुरानी शराब और अन्य शराब के स्क्रैप ठीक काम करेंगे। आप ज्यादातर केवल शराब निकाल रहे हैं, इसलिए भले ही शराब थोड़ी धूल भरी हो, आसुत उत्पाद साफ होगा।
क्या आप अंतिम उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव के बिना तांबे के बजाय एल्यूमीनियम का उपयोग कर सकते हैं?
मैंने एल्युमिनियम का उपयोग तब भी किया था, जब मैंने पहले साल में चमक बनाई थी और यह काम करता था, लेकिन फिर भी वह भीग जाता है और आपकी मैश से रंग लेता है, बहुत सफाई की जरूरत होती है। यह थोड़ा धातु स्वाद भी दे सकता है लेकिन यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य है।
क्या मुझे दूसरे आसवन के दौरान भी कटौती करने की आवश्यकता है? या मुझे केवल पहले आसवन के दौरान कटौती करनी चाहिए?
यदि आप डबल डिस्टिल करने की योजना बनाते हैं, तो पहले रन पर कोई कटौती न करें। सब कुछ 10% -20% तक ले लीजिए और फिर दूसरे रन पर सभी कटौती करें।
क्या मलहम के साथ काम करते समय भी खमीर का उपयोग करना और पानी जोड़ना महत्वपूर्ण है?
खमीर एक बैक्टीरिया है जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है। तो क्या आप उस विशिष्ट खमीर को जोड़ते हैं जो आप चाहते हैं (एक विशिष्ट स्वाद के लिए कुछ इंजीनियर खमीर तनाव), या आप बस फल / चीनी / पानी के मिश्रण को उजागर करते हैं और कुछ अन्य स्वाभाविक रूप से होने वाले बैक्टीरिया का इंतजार करते हैं जो आपके चीनी मिश्रण में आते हैं और प्राकृतिक शुरू करते हैं किण्वन, आप खमीर दोनों तरह से शामिल होगा।
मैं अपने घर में कितने लीटर ब्रांडी कानूनी रूप से स्टोर कर सकता हूं?
यह निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका में, गैर-कर वाली शराब को घर पर रखना गैरकानूनी है, ज्यादातर पश्चिम-यूरोपीय देशों के लिए जा रहा है, लेकिन पूर्वी-यूरोपीय देश कम सख्त हैं। क्रोएशिया में, उदाहरण के लिए, किसी के पास बहुत परेशानी के बिना 50 लीटर ब्रांडी हो सकती है, और हंगरी में एक पेशेवर (जो भुगतान के लिए आपकी शराब का एक निश्चित प्रतिशत लेते हैं) द्वारा अपने मैश आसुत कर सकते हैं। हालांकि, ब्रिटेन और नीदरलैंड शराब के उत्पादन के साथ बहुत सख्त हैं, लेकिन वहां यह मुख्य रूप से कम मात्रा में किया जाता है, और फिर साल में 10 लीटर नहीं।
घर का बना ब्रांडी बनाते समय सही एबीवी क्या है?
सही एबीवी जैसी कोई चीज नहीं है। आमतौर पर आप सबसे अधिक ABV चाहते हैं, अधिकांश रस 13-15 ब्रिक्स के बीच खरीदे जाएंगे, जो कम है, शराब लगभग 8 प्रतिशत से कम होगी। एक गैलन में चीनी का एक पाउंड, 8 ब्रिक्स जोड़ देगा। ब्रांडी का स्वाद कम फलित होगा, हालाँकि।
क्या फ़ॉरेस्टोट्स या पूंछ को सॉल्वेंट की सफाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?
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