हिनवा कैसे बनाये

हिनाना मलेशिया के सबसे बड़े जातीय समूह कदज़ान-दसून के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। यह इस संस्कृति का एक पारंपरिक सलाद है जिसे कच्ची मछली के टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, जिसमें चूने का रस, अदरक, लाल प्याज, पक्षियों की आंख की मिर्च, करेला और चुकंदर को मिलाया जाता है। इस व्यंजन की तैयारी काफी सरल है। मछली को एक लौ के साथ नहीं बल्कि चूने के रस के साथ पकाया जाएगा, इसलिए सभी कच्चे माल को पहले से धोया जाना चाहिए।
बर्ड्स आई चिली को छोटे छोटे टुकड़ों में काटें। सबसे पहले मिर्च के बीच में कटौती करें, इसे विभाजित करने के लिए स्टेम या पक्षों द्वारा पकड़े। फिर मिर्च को अलग करके बीज को हटा दें और उन्हें अपने नाखून या चम्मच से छील लें। एक छोर से विभाजित और बीज वाली मिर्च को पकड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एक छोटे कटोरे में रखें, इन्हें बाद में जोड़ा जाएगा।
अदरक की जड़ को काट लें या पीस लें। अदरक का स्वाद आप इसे फ्रीज करके ताजा रख सकते हैं। इससे कतराने में भी आसानी होती है। सबसे पहले इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, अपनी अदरक की जड़ को छिलके या चाकू से छीलें, जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए तब तक बाहरी त्वचा को नोंचें। एक प्लेट या कटोरे के ऊपर चमड़ी वाली अदरक की जड़ को पकड़ें और इसे पनीर के गड्ढे के खांचे के पास स्लाइड करें। अंडरसाइड पर किसी भी चिपटना बिट को इकट्ठा करें और प्लेट पर ढेर में रखें। इसे बाद में जोड़ा जाएगा।
लाल प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। ऐसा करने के लिए आप पहले अपने प्याज को आधा काट लें और आधे हिस्से को कटिंग बोर्ड फ्लैट साइड नीचे रख दें। प्रत्येक आधे के ऊपर की परत को छीलने के लिए ऊपर और नीचे की जड़ के छोर को काट दें और चुटकी काट लें। छील अवशेषों को धोने के लिए ठंडे पानी के नीचे हिस्सों को चलाएं। यह अवशेष है जो आपकी आंखों को पानी का कारण बनता है। प्रत्येक आधे के साथ क्षैतिज कटौती करके, छोटे वर्ग बनाकर पालन करें। बाद में उपयोग के लिए इन्हें अलग रख दें।
छिछले को लंबे लंबे स्ट्रिप्स में काटें। अपनी उंगलियों या चाकू के साथ shallot के बल्बों को अलग करके शुरू करें। एक काटने बोर्ड पर shallot हिस्सों को रखें और जड़ के छोर को काट दें, फिर त्वचा को पूरी तरह से हटा दिए जाने तक लंबाई को छीलें। आप अपनी उंगलियों या चाकू से छील सकते हैं। लंबी स्ट्रिप्स प्राप्त करने के लिए लम्बाई में चाकू को रखें और चाकू से उसके साथ टुकड़ा करें, जिससे पूरी लंबाई के साथ पतले कट बन जाएँ। इन कटों को बाद के लिए अलग रखें।
करेले को छोटे, पतले टुकड़ों में काट लें। लौकी को मजबूती से पकड़ें और लंबाई के साथ पतले कट बना लें। बीजों को टुकड़ों के बीच में निकालें। हलवे में लौकी के प्रत्येक कट के घेरे को काटें। आप उन्हें कई या अलग-अलग काटने के लिए स्टैक कर सकते हैं।
करेले के टुकड़ों को नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए बैठने के लिए छोड़ दें। उन्हें एक पैन या किसी कंटेनर में समतल कर दें और ऊपर से नमक छिड़क दें, अपने हाथों या किसी बर्तन से तब तक मिलाएं जब तक कि नमक ज्यादा न हो जाए। 15 मिनट बीत जाने के बाद, कड़वाहट और कुछ नमक को हटाने के लिए नमकीन करेले को पानी से दो बार धोएं। अपने हाथ या बर्तन के साथ लौकी के सभी टुकड़ों को कंटेनर के एक छोर पर ले जाएं और उस पर पानी चलाएं, टुकड़ों को पकड़ लें क्योंकि आप इसे सूखा देते हैं और फिर दोहराते हैं।
कच्चे शार्क के मांस को धोएं और इसे काटने के लिए तैयार करें। जमने पर धीरे-धीरे पिघले। आप इसे एक प्लेट पर मांस को उसके मूल पैकेज में रखकर, रेफ्रिजरेटर में रखकर कर सकते हैं। यदि आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो मांस को ठंडे पानी के नीचे चलाएं या एक कटोरी पानी में रखें जब तक कि यह पिघल न जाए। अपने कटिंग बोर्ड के विपरीत छोर का उपयोग करें जिसे आपने उपयोग किया था लेकिन अन्य सामग्री। मांस को लंबे और पतले या पतले न काटकर, छोटे टुकड़ों में काटें। सभी मांस को पकड़ने के लिए बड़े कटोरे में डालें और अगले चरण के लिए चूने का रस मिलाएं। कितने लोगों को पकवान परोसा जा रहा है, इसके आधार पर कम या ज्यादा मांस जोड़ा जा सकता है।
नीबू निचोड़ें। हिस्सों में काटें और रस को एक मध्यम आकार के कटोरे में इकट्ठा करें। इस कटोरे में मांस के टुकड़े रखें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से रस में शामिल हैं।
10 मिनट के लिए चूने के रस के साथ शार्क मांस के टुकड़ों को दें। चूना कच्ची मछली को अम्लता के साथ पकाएगा। यही कारण है कि नुस्खा को खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, जबकि मांस अभी भी पका हुआ माना जाता है।
पहले तैयार की गई सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें। लाल प्याज, shallot, मिर्च, अदरक की जड़ और करेला के साथ शुरू करें, फिर शीर्ष पर मांस बिछाएं। इसे चूने के रस से बाहर निकाला जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त रस के लिए शेष रस को बचाएं।
सब कुछ एक साथ मिलाएं। यह आपके हाथों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित है ताकि मछली टूट न जाए।
अपनी इच्छा के लिए अधिक नींबू का रस और नमक जोड़ें। पूरे कटोरे में फैलाने के लिए फिर से मिलाएं। अगर आप चूने के रस से बाहर निकलते हैं तो सिरके का इस्तेमाल करें।
ठंडा होने पर ठंडा होने पर सर्व करें।
बर्ड्स आई चिली आपके क्षेत्र में कुछ दुकानों में उपलब्ध नहीं हो सकती है। Jalapeño, Serrano या Cayenne peppers में एक समान ताप स्तर होता है जो एक उपयुक्त प्रतिस्थापन हो सकता है। अगर आप रेसिपी के बारे में सही रहना चाहते हैं और पक्षी की आंख की मिर्च ढूंढना चाहते हैं, लेकिन पास में कोई बाजार नहीं है जो उन्हें बेचते हैं, तो अमेजन सेलर्स इस उत्पाद को उपलब्ध कराते हैं। हमेशा देखें कि उत्पाद कहाँ से शिपिंग हो रहा है इसलिए आप यह सुनिश्चित करने के लिए निकटतम क्षेत्र का चयन कर सकते हैं कि मिर्च शिपमेंट में ढालना नहीं है।
करेला भी एक ऐसा उत्पाद है जो आमतौर पर कुछ क्षेत्रों में नहीं पाया जाता है। यह अमेज़ॅन से ऑर्डर किया जा सकता है, बर्ड की आंखों की मिर्च के साथ समान सावधानी बरती जाती है।
यदि आपके क्षेत्र में शार्क अनुपलब्ध है, तो कई अलग-अलग प्रकार की मछलियां हैं जिन्हें विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मैकेरल को सबसे अधिक एक के रूप में उपयोग किया जाता है। शार्क मांस, सबसे सामान्य रूप से शार्क शार्क को ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए रात भर डिलीवरी के साथ भेज दिया जाता है। जमे हुए भेज दिया जाता है, जब प्राप्त किया जाता है तो मांस को जल्दी से फ्रीजर में रखने की सिफारिश की जाती है जब तक कि आप पकवान बनाने के लिए पहले से तैयार न हों।
अतिरिक्त सामग्री को स्क्वीड या झींगा जैसे जोड़ा जा सकता है।
इस डिश को खास मौकों के लिए बनाएं। यह व्यंजन सबा में कुछ पारंपरिक रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन लगभग हमेशा परिवार के पुनर्मिलन के दौरान परोसा जाता है, मई के दौरान कादज़ान शादियों और कदज़न्स के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्सव, वार्षिक तदाऊ कामातन महोत्सव (चावल की फसल का त्योहार)। यह पारंपरिक व्यंजन कडज़ान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सब्जियों और कच्ची मछली का स्वादिष्ट संयोजन एक दिलचस्प ठंडा पारंपरिक सलाद बनाता है जो बनाने में आसान और नेत्रहीन तपस्वी है।
बर्ड्स आई चिली को संभालने या काटने के बाद अपनी आँखें कभी न रगड़ें! संपर्क के बाद हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं।
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