हलौमी पनीर बनाने की विधि

हालौमी पनीर की उत्पत्ति दक्षिण पूर्वी यूरोप से होती है, और विशेष रूप से ग्रीक, साइप्रेट और तुर्की व्यंजनों में अच्छी तरह से जाना जाता है। कभी-कभी "स्क्वैकी पनीर" के रूप में जाना जाता है, यह पनीर विविधता एक सरल घर-शैली पनीर है जो अपने कम एसिड सामग्री के कारण बहुत अधिक पिघल तापमान के लिए जाना जाता है। चूंकि यह शायद ही कभी पिघलता है, इसलिए यह कई प्रकार की शैलियों में तलने की भी अनुमति देता है।

दही बनाना

दही बनाना
दूध को 34 theC / 93.2ºF तक गर्म करें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, रैनेट जोड़ें।
दही बनाना
यदि उपलब्ध हो तो दूध को क्लिंग फिल्म या पॉट ढक्कन से ढक दें। एक गर्म जगह में सेट करें, इसे गर्म रखने के लिए तौलिये में लपेटा जाता है।
दही बनाना
एक "क्लीन ब्रेक" बनने तक 30 मिनट बैठें। एक साफ ब्रेक तब होता है जब आप चाकू डालते समय दही को अलग से साफ करते हैं और इसे धीरे से एक तरफ खींचते हैं। यदि यह तले हुए अंडे के समान है, तो आप करीब हैं, लेकिन काफी नहीं; इसे गर्म रखें और 10 मिनट में फिर से परीक्षण करें। (टिप्स देखें)।

दही का प्रसंस्करण

दही का प्रसंस्करण
चाकू का उपयोग करके, दही को 1 सेंटीमीटर (0.4 इंच) क्यूब्स में काटें। 15 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर कटा हुआ चम्मच के साथ दही को उत्तेजित करें। एक और 15 मिनट आराम करें।
  • पैन को धीरे से 38ºC / 100.4 panF तक गर्म करें, एक और आधा घंटा आराम करें। इस प्रक्रिया के दौरान दही अधिक मट्ठा को बाहर निकाल देगा।
दही का प्रसंस्करण
चाय-तौलिया या चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध कोलंडर में दही को स्थानांतरित करें। यह सबसे आसान एक स्लेटेड चम्मच, मेष-स्ट्रेनिंग चम्मच, या एक छलनी के साथ किया जाता है। अधिशेष मट्ठा फेंक न दें — फिर से ढक्कन या क्लिंग फिल्म को फिर से पैन पर डालें और मट्ठा को अलग कर दें, जब तक कि सभी दही को हटा न दिया जाए।
दही का प्रसंस्करण
हलौमी को कपड़े में लपेटें। एक तश्तरी पर एक बड़ा भारी वजन रखें, फिर उन्हें संपीड़ित करने और अधिक तरल निष्कासित करने के लिए दही के ऊपर रखें। इसमें कम से कम 1 घंटा लगेगा।
  • 5kg / 11lb एक अनुशंसित द्रव्यमान है। पानी से भरा एक बड़ा बर्तन अच्छी तरह से काम करता है। अधिक मट्ठा को बाहर निकालने के लिए वजन को दबाने से प्रक्रिया में तेजी आती है, लेकिन इसे अधिक नहीं करना चाहिए क्योंकि आप दही को विभाजित करेंगे और उन्हें उखड़ जाएंगे।
दही का प्रसंस्करण
दही द्रव्यमान को वेजेज या हलुमी के मोटे स्लाइस में स्लाइस करें। ऐसे स्लाइस काटने का लक्ष्य रखें जो आपके स्टोरेज कंटेनर में आसानी से फिट हो जाएं।

मट्ठा तैयार करना और स्वाद जोड़ना

मट्ठा तैयार करना और स्वाद जोड़ना
मट्ठा को उबाल लें और नमक जोड़ें। इस स्तर पर, कोई भी शेष दूध प्रोटीन एक साथ बुनना और ऊपर उठ जाएगा। इसे कटोरे में निकाल लें।
  • रिकोटा स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी के साथ खाने के लिए एक अतिरिक्त उपचार है, लेकिन इस मात्रा के लिए, आपको केवल 4 या 5 बड़े चम्मच मिल सकते हैं।
मट्ठा तैयार करना और स्वाद जोड़ना
हलौमी स्लाइस जोड़ें। जब तक स्लाइस तैरने न लगें, तब तक एक और 15 मिनट तक पकाएं। अवैध शिकार के बाद, एक साफ केक-ठंडा रैक पर नाली।
मट्ठा तैयार करना और स्वाद जोड़ना
अपने निष्फल भंडारण कंटेनर में, एक-चौथाई कंटेनर को भरने के लिए वैकल्पिक पुदीना (स्वाद के लिए) और कुछ मट्ठा डालें। स्लाइस जोड़ें, फिर मट्ठा के साथ शीर्ष जब तक पनीर पूरी तरह से कवर न हो जाए। कंटेनर को धीरे से सुनिश्चित करें कि पुदीना समान रूप से फैला हुआ है।

भंडारण और सेवा

भंडारण और सेवा
आवश्यकता होने तक पनीर को फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप पुदीना मिलाते हैं तो इसे कम से कम रात भर बैठने दें; यह स्वाद को घुसने देगा।
भंडारण और सेवा
सेवा कर। जबकि हलुवे पनीर को जैसा भी खाया जा सकता है, इसे निम्न तरीकों में से एक में भी परोसा जा सकता है:
  • पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, फिर हलवे को कुरकुरा और ब्राउन होने तक थोड़े से जैतून के तेल में तलें।
  • ऊपर से भूनें, फिर पैन में कुछ ताजा जड़ी बूटियों और चेरी टमाटर डालें और जब तक कि टमाटर गर्म न हो जाएं और बस खुला तोड़ना शुरू करें। काली मिर्च के साथ सीजन, एक नींबू का पत्ता और स्वाद के लिए थोड़ा नमक। तुर्की रोटी के रूप में एक अच्छी रोटी के साथ महान रस को सोप करने के लिए।
  • तपस या एंटीपास्टो स्टाइल स्नैक्स में तली हुई हलौमी का उपयोग करें। यह सफेद मीट का एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प भी है।
क्या मैं रीनेट के विकल्प के रूप में नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूं?
नहीं, यह अनुशंसित नहीं है।
रेनेट / शाकाहारी रेनेट को कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार, पनीर बनाने वाले आपूर्तिकर्ताओं या सबसे आसानी से ऑनलाइन खट्टे किए जा सकते हैं।
अधिशेष मट्ठा एक स्वादिष्ट सूप में बनाया जा सकता है, विशेष रूप से नूडल्स या पास्ता के साथ जो अपशिष्ट को समाप्त करता है। मट्ठा नमकीन होगा, इसलिए जब तक ज़रूरत न हो, अतिरिक्त नमक नहीं डालना चाहिए।
जब आप खरीदे हुए पनीर बनाम होममेड, साथ ही साथ मज़ेदार और अनुभव और अत्यधिक सुखद खाने की लागत की गणना करते हैं, तो इस पनीर को बनाने में धैर्य इसके लायक है।
जैसा कि सभी डेयरी और पनीर उत्पादन के साथ होता है, पनीर को पकाने और पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाली हर चीज को बेदाग और साफ किया जाना चाहिए।
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