ड्राईफिश को कैसे काटें

सूखी मछली एक पारंपरिक अलास्का भोजन है, जो मूल लोगों में से है। यह कई तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन निम्नलिखित मूल नुस्खा आज व्यापक रूप से यूपिक एस्किमो द्वारा उपयोग किया जाता है। यह विशिष्ट तकनीक निचले युकोन नदी क्षेत्र से आती है।

मछली पकड़ना और पकड़ना

मछली पकड़ना और पकड़ना
सही सामन प्राप्त करें। विभिन्न सामन प्रजातियों में अलग-अलग विशेषताएं हैं और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों को आमंत्रित करती हैं। सूखी मछली बनाने के लिए आप किंग सैल्मन और कोहो सैल्मन से बचना चाहेंगे। "चुम्स" (जिसे आर्कटिक कीटा के नाम से भी जाना जाता है) या हम्पी (जिसे पिंक के रूप में भी जाना जाता है) के लिए ऑप्ट। लाल सामन भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली को जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए, और कभी भी जमे हुए नहीं होना चाहिए।
मछली पकड़ना और पकड़ना
एक चाकू ले और सिर को आंखों के पीछे और गर्दन के ऊपर 'गर्दन क्षेत्र' पर नीचे की ओर निकालें। नीचे के होंठ मछली पर रखें, लेकिन गालों और गलफड़ों को सिर के साथ हटा दें।
मछली पकड़ना और पकड़ना
अपने चाकू को पूंछ के आधार पर ले जाएं जहां मछली का "वेंट" है। इस छेद से शुरू करते हुए, अपना चाकू डालें और मछली को सिर की तरफ ऊपर की ओर खिसकाएं। मछलियों को पूरी तरह से पेट से तब तक मलें जब तक वह खुली न फैले।
मछली पकड़ना और पकड़ना
पेट के भीतर सब कुछ निकालें (मछली के लिंग के आधार पर अंडे या एक शुक्राणु बोरी हो सकती है)। एक बार जब सभी हिम्मत हटा दी जाती है, तो चाकू ले लो और 'रक्त रेखा' को काट लें (जो खुले पेट के भीतर रीढ़ के आधार पर पाया जा सकता है; यह एक गहरे लाल रंग की पट्टी जैसा दिखेगा)। रक्त लाइन के भीतर से सभी रक्त निकालें।

पेट से मांस के माध्यम से काटना

पेट से मांस के माध्यम से काटना
ताजे पानी में मछली को कुल्ला।
पेट से मांस के माध्यम से काटना
पीठ के आधार के नीचे एक रेखा काटें। मछली को एक तरफ कर दें। मछली की पीठ पर, रीढ़ से परे एक इंच, मांस काट दिया और पूंछ के आधार पर सभी तरह से मांस का टुकड़ा करना जारी रखा।

उल्टी तरफ दोहरा रहा है

उल्टी तरफ दोहरा रहा है
पेट की ओर मांस के माध्यम से काटें। रिब पिंजरे से बचें। अपने चाकू का उपयोग करें और मछली के पेट की ओर काट लें, जैसे ही आप काटते हैं, रिब पिंजरे को ट्रेस करते हैं।
उल्टी तरफ दोहरा रहा है
मांस से एक 'पट्टिका' निकालें, लेकिन इसे पूंछ से न निकालें। पूंछ के आधार तक कटे हुए मांस का पालन करें और फिर बंद करें।

मछली को भगाना

मछली को भगाना
दूसरी तरफ से शुरू, एक बार फिर से रीढ़ के आधार से मांस की एक पट्टी काट लें, पेट के सभी रास्ते को हटा दें, रिब पिंजरे को हटा दें। मांस को पूंछ के आधार पर रखें।
मछली को भगाना
रिब पिंजरे (शरीर) को हटा दें। एक बार जब आप मछली के प्रत्येक हिस्से पर पट्टियाँ काट लेते हैं, तो आपको पूंछ के आधार पर तीन स्ट्रिप्स एक साथ जुड़ी होनी चाहिए। अपनी दोनों पट्टियों को पूंछ से जोड़े रखें, लेकिन पूंछ के आधार पर रीढ़ की हड्डी से काटकर, शरीर को हटा दें।
मछली को भगाना
प्रत्येक पट्टिका में कट स्लाइस। एक पट्टिका पर शुरू करके, इसे कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। चाकू को एक कोण पर पकड़ें, और पूंछ के आधार से मछली के मांस को लगभग 2 इंच (5.1 सेमी) टुकड़ा करें। मछली की त्वचा के माध्यम से कटौती न करें। केवल मांस काटो। मछली में प्रत्येक 2 इंच (5.1 सेंटीमीटर) नीचे तक पहुंचने तक स्लिट्स जारी रखें।

मछलियों को दाना डालना

मछलियों को दाना डालना
पेट की तरफ नीचे की ओर एक ऊर्ध्वाधर टुकड़ा काटें: अपनी मछली को सूखने के दौरान कर्लिंग से बचाने के लिए, मछली के पेट के नीचे और मुंह के उपास्थि के माध्यम से एक ऊर्ध्वाधर भट्ठा (फिर से त्वचा के माध्यम से नहीं बल्कि केवल मांस) को काटें।
मछलियों को दाना डालना
पिछले दो चरणों को दूसरी तरफ दोहराएं। अपने अन्य पट्टिका के साथ, मछली में स्लाइस काटने की इस प्रक्रिया को दोहराएं और नीचे एक ऊर्ध्वाधर पट्टी।
मछलियों को दाना डालना
एक दिन के लिए धूप और हवा में मछली बाहर लटकाएं, त्वचा का सामना करना पड़ रहा है। मछली को केवल धूप, हवा के दिनों में लटकाएं जब मक्खियां सक्रिय न हों। जमीन से मछली लटकाएं (आमतौर पर प्रत्येक पक्ष पर एक पट्टिका के साथ एक पोल पर)। त्वचा को बाहर की ओर होना चाहिए, अंदर की ओर पट्टियाँ। उन्हें 24 घंटे तक धूप में सूखने दें।
यदि आप मक्खियों को अंडे देने से रोकना चाहते हैं, तो अपनी कच्ची मछलियों को नमक की नमकीन में डुबोएं, उन्हें धूप और हवा में सुखाने के लिए लटका दें।
अपने ड्राईफिश खाने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सूखा है। यह कठोर होना चाहिए, और मांस के अवशेषों को छोड़ने के बिना मांस का प्रत्येक टुकड़ा त्वचा से छीलने में सक्षम होना चाहिए।
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