लघु पसलियों को कैसे बढ़ाएं

ब्रेसिंग एक संयोजन खाना पकाने की विधि है जिसमें गीला और सूखा दोनों गर्मी का उपयोग करना शामिल है। मीट जो कठिन हैं, गोमांस छोटी पसलियों की तरह, खुद को विशेष रूप से अच्छी तरह से ब्रेज़िंग करने के लिए उधार देते हैं। छोटी पसलियों को कसने के लिए, आप पहले गर्म तेल के साथ लेपित एक गहरे बर्तन में मांस के बाहर खोज लेंगे। फिर, 2-2, घंटे के लिए ओवन में पॉट, कवर, और पसलियों को पकाने के लिए स्वादिष्ट कप तरल के 3 कप (720 मिलीलीटर) जोड़ें। जब वे बाहर निकलते हैं, तो वे रसदार, सुगंधित और मखमली होंगे जो हड्डी को छीलने के लिए पर्याप्त होगा।

पसलियों को ट्रिमिंग और सीज़ करना

पसलियों को ट्रिमिंग और सीज़ करना
छोटी पसलियों को रात भर हिलाएं। पसलियों को एक लिडेड प्लास्टिक कंटेनर या रेसेबल जिपर बैग में रखें और 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि आप उन्हें बाजार से घर लाते हैं तो वे भी अपने मूल कसाई कागज में ठीक लिपटे रहेंगे। [1]
  • पसलियों को ठंडा करने से वसा जम जाती है, जिससे ट्रिम करना आसान हो जाता है।
  • पसलियों को फ्रीजर में रखने से बचें, जब तक कि वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत न हों। अनावश्यक ठंड और विगलन में मांस को सख्त बनाने की प्रवृत्ति होती है। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
पसलियों को ट्रिमिंग और सीज़ करना
खाना पकाने से आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से पसलियों को हटा दें। यह उन्हें एक तापमान तक पहुंचने का मौका देगा जो कि खोज के लिए बेहतर है। गर्म करने के लिए थिकर कट को पूरे एक घंटे के करीब की आवश्यकता हो सकती है। पसलियों को प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखने से थोड़े समय के लिए शेव करने में मदद मिल सकती है। [3]
  • खाना पकाने से पहले पसलियों के तापमान को ऊपर लाना महत्वपूर्ण है। ठंडे मांस को एक गर्म पैन में फेंकना तेल के पॉपिंग और सभी जगहों पर छींटे भेजने का एक अच्छा तरीका है।
पसलियों को ट्रिमिंग और सीज़ करना
पसलियों से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। पसलियों के किनारों के आसपास से किसी भी अवांछित वसायुक्त ऊतक को सावधानीपूर्वक निकालने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। मांस में बरकरार वसा को छोड़ दें, क्योंकि यह वह है जो इसे इसके अधिकांश स्वाद प्रदान करता है। यदि आपके द्वारा खरीदी गई पसलियां दुबली हैं, तो ट्रिमिंग प्रक्रिया को छोड़ना ठीक है। [4]
  • बोन-इन शॉर्ट रिब्स में बोनलेस की तुलना में उन पर अधिक वसा होती है।
  • लंबे समय तक पकाने के बाद विशेष रूप से वसायुक्त पसलियाँ आसानी से चिकना हो सकती हैं। [५] एक्स रिसर्च सोर्स
पसलियों को ट्रिमिंग और सीज़ करना
स्वाद के लिए पसलियों को सीज करें। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फ्लेवरिंग ज्यादातर वरीयता की बात होगी। आप दिलकश मसालों के अपने अनूठे मिश्रण को बनाने की कोशिश कर सकते हैं, या कोसर नमक और काली मिर्च के साथ पसलियों को लेप करके चीजों को सरल रख सकते हैं। जो भी आप तय करते हैं, एक उदार राशि का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि मांस के पकने के बाद पूरा स्वाद आए। [6]
  • जड़ी-बूटियों और मसालों को चुनें जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे खाना पकाने के तरल की प्रशंसा करते हैं। उदाहरण के लिए, रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से फटा हुआ काली मिर्च, लहसुन और थाइम जोड़ी।
  • चीनी युक्त सीज़निंग का उपयोग करने से बचें। एक अप्रिय जले हुए स्वाद को पीछे छोड़ते हुए, खाना पकाने के पहले चरण के दौरान ये झुलस सकते हैं।

चूल्हे पर पसलियों को चलाना

चूल्हे पर पसलियों को चलाना
ओवन को 350 ° F (177 ° C) पर प्रीहीट करें। पसलियों को बंद करने के दौरान ओवन को गर्म करना शुरू करने की अनुमति देने से आपको बहुमूल्य समय की बचत होगी और एक गर्मी स्रोत से दूसरे में एक सहज संक्रमण सुनिश्चित होगा। जब तक पसलियों के कूल्हे बंद हो जाते हैं, तब तक ओवन तैयार हो जाएगा और इंतजार कर रहा होगा। [7]
  • जिस पॉट में आप पसलियों को गर्म कर रहे हैं, उसके लिए जगह बनाने के लिए ओवन के अंदरूनी रैक में से एक या अधिक को निकालना आवश्यक हो सकता है।
  • छोटी पसलियों के एक बड़े बैच को ब्रेज़िंग करते समय, तापमान को लगभग 375 ° F (191 ° C) तक उछालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस लगातार पकता है।
चूल्हे पर पसलियों को चलाना
एक बड़े बर्तन में 3 टेबल स्पून तेल गरम करें। जैतून, मूंगफली या कनोला जैसे उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग करें। पसलियों को जोड़ने से पहले पैन को अच्छा और गर्म होने दें - कहीं-कहीं 400-450 ° F (204–232 ° C) होता है जो आमतौर पर सिअरिंग के लिए सबसे अच्छा होता है। आपको पता चल जाएगा कि तेल सही तापमान के करीब है जब यह टिमटिमाना शुरू होता है। [8]
  • यदि आपके पास एक उपयुक्त पॉट नहीं है, तो आप एक गहरे लिड वाले स्किलेट का उपयोग कर सकते हैं।
  • यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आप आंशिक रूप से पसलियों को खाना पकाने को समाप्त कर सकते हैं, जो बाद में आपके रसोइयों को फेंक सकता है।
चूल्हे पर पसलियों को चलाना
आप जो भी सुगंधित सामग्री शामिल करना चाहते हैं, उसमें जोड़ें। एक मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, या प्याज को बर्तन में फेंक दें। सुगंधियों को लगातार चलाते हुए भूरा होने तक भूनें। सिजलिंग तेल अपने तीखे स्वाद को अनलॉक करना शुरू कर देगा, जो तब मांस में अपना रास्ता खोज लेगा। [9]
चूल्हे पर पसलियों को चलाना
प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए छोटी पसलियों को सीवे करें। संभव के रूप में गर्मी के लिए सतह क्षेत्र के रूप में बेनकाब करने के लिए बर्तन के नीचे के खिलाफ प्रत्येक रिब फ्लैट रखें। कई मिनट बीत जाने के बाद, पसलियों में से एक को उठाएं और उनकी प्रगति की जांच करने के लिए अंडरसाइड पर एक नज़र डालें। एक बार जब मांस एक अंधेरे, जंग खाए हुए बाहरी भाग पर ले जाता है, तो पसलियों को एक घुमाव दें और तब तक सीना जारी रखें जब तक कि सभी पक्ष समान रूप से भूरे रंग के न हो जाएं। [10]
  • यदि आप जिन पसलियों के साथ काम कर रहे हैं, वे एक सपाट आकार के अधिक हैं, तो आप दोनों पक्षों में से प्रत्येक को थोड़ी देर के लिए, लगभग 7-8 मिनटों की भयावहता के साथ दूर करने में सक्षम हो सकते हैं।
  • पसलियों पर काबू पाने के लिए नहीं सावधान रहें। वे केवल एक प्रकाश, पैन में चूमा खत्म की जरूरत है। उन्हें ओवन में ले जाना वास्तव में उनके माध्यम से खाना बनाना होगा। [११] एक्स रिसर्च सोर्स

ओवन में पसलियों को खत्म करना

ओवन में पसलियों को खत्म करना
खाना पकाने के तरल के 3-5 कप (720 मिलीलीटर-1.2 एल) के साथ पसलियों को कवर करें। रेड वाइन, बीफ शोरबा, और डार्क बीयर लोकप्रिय विकल्प हैं, लेकिन सब्जी स्टॉक, टमाटर सॉस, या यहां तक ​​कि पानी भी स्वीकार्य हैं। एक नियम के रूप में, तरल का स्वाद जितना अधिक मजबूत होगा, उतना ही तैयार पकवान में बाहर खड़ा होगा। पसलियों के लिए बर्तन में पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि ज्यादातर जलमग्न हो सके। [12]
  • विभिन्न तरल पदार्थों के संयोजन से एक अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बन सकती है। उदाहरण के लिए, आप रेड वाइन के 3 कप (720 मिलीलीटर) के साथ बीफ़ शोरबा के 1-2 कप (240-480 मिलीलीटर) का उपयोग कर सकते हैं, या बीयर आधार के साथ शुरू कर सकते हैं और इसे भरने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
  • मुंह में पानी भरने के एक अतिरिक्त विस्फोट के लिए, अपने कुकिंग तरल जैसे वॉर्सेस्टरशायर सॉस या पोंज़ू में। कप (120 मिली) के दूसरे भाग को हिलाकर देखें। [१३] एक्स रिसर्च सोर्स
ओवन में पसलियों को खत्म करना
वांछित के रूप में अन्य मसाला शामिल करें। इस बिंदु पर, आप किसी भी अन्य जड़ी बूटियों या मसालों को फेंक सकते हैं जिन्हें आप पॉट में शामिल करना चाहते हैं और उन्हें पसलियों के साथ ठीक से स्टू करते हैं। लहसुन, लौंग, बे पत्ती, या ताजे दौनी, अजवायन के फूल या टहनी, छोटी पसलियों के बीफ़ के लिए सही तारीफ कर सकते हैं। यह एडिटिव्स सूक्ष्म सुगंधित नोटों को मांस में बदल देगा क्योंकि यह सिमर्स होता है। [14]
  • साबुत मसाले तरल ब्रेज़िंग के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं, लेकिन एक चुटकी केयेन काली मिर्च, हल्दी, या जीरा भी खाना पकाने के तरल के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
ओवन में पसलियों को खत्म करना
ओवन में पसलियों को 2-2½ घंटे के लिए पकाएं। बर्तन को कवर करें और इसे ओवन के केंद्र के करीब रखें जितना आप कर सकते हैं। घड़ी पर कड़ी नजर रखें या पसलियों के अंदर कितनी देर तक रहे हैं, इसे ट्रैक करने के लिए ओवन पर अंतर्निहित टाइमर का उपयोग करें। जैसा कि वे पकाते हैं, मांस अपनी प्राकृतिक नमी को खोए बिना हड्डी-दर-हड्डी हो जाएगा। [15]
  • वैकल्पिक रूप से, आप पसलियों को धीमी कुकर में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें 6-7 घंटे या निविदा तक गर्म कर सकते हैं। [16] एक्स रिसर्च सोर्स
  • एक प्रारंभिक सिरिंज पसलियों के बाहर एक अच्छा क्रस्ट देता है, जबकि ओवन की मर्मज्ञ गर्मी वास्तव में मांस को भीतर से पकाती है।
ओवन में पसलियों को खत्म करना
मांस को 15-20 मिनट तक आराम करने दें। एक बार समय हो जाने पर, बर्तन को ओवन से बाहर स्लाइड करें और इसे कुकटॉप पर सेट करें, फिर भी ठंडा होने के लिए कवर किया गया। 15-20 मिनट के बाद, खाना पकाने के तरल से पसलियों को हटाने के लिए चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करें। प्रत्येक रिब को अतिरिक्त तरल निकालने में मदद करने के लिए एक सौम्य शेक दें। [17]
  • सुनिश्चित करें कि पसलियों को चढ़ाना और सेवा करने से पहले एक सुरक्षित तापमान तक ठंडा किया गया है।
  • यदि आपकी पसलियों को आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं किया गया है, तो उन्हें ओवन में 15-20 मिनट के लिए एक समय में वापस रखें जब तक कि मांस वांछित आंतरिक रंग तक नहीं पहुंच जाता।
ओवन में पसलियों को खत्म करना
अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ ब्रेज़्ड छोटी पसलियों परोसें। बीफ की छोटी पसलियों की जोड़ी पूरी तरह से अन्य समृद्ध, हार्दिक व्यंजनों जैसे मैश किए हुए आलू, सौतेले मशरूम और पॉट रोस्ट वेजीज़ जैसे गाजर और प्याज के साथ होती है। क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड की एक पाव रोटी या कुछ पाइपिंग-हॉट डिनर रोल भोजन को पूरा करने में मदद करेंगे। शेष खाना पकाने के तरल के एक उदार चम्मच पर लड्डू और आनंद लें! [18]
  • हल्के भोजन के लिए, अपने ब्रेज़्ड शॉर्ट पसलियों के साथ जाने के लिए एक मिश्रित हरी सलाद या मौसमी सब्जी मेदली की पेशकश करें।
  • आप बचे हुए पसलियों को एक वायुरोधी लिडेड कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टैश करें। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें 3-4 दिनों तक अच्छा रहना चाहिए, लेकिन 1 या 2. के भीतर खाने पर सबसे अच्छा स्वाद आएगा। [19] एक्स रिसर्च सोर्स
बोन-इन शॉर्ट रिब्स बोनलेस कट्स की तुलना में औसतन कम कीमत के होते हैं, और बूट करने के लिए अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
ओवन से बाहर आने के बाद एक हल्के कुकिंग लिक्विड का उपयोग करके और अपने पसंदीदा सॉस पर स्लाटरिंग करके अपने ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स बारबेक्यू स्टाइल को आज़माएं।
ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स अक्सर बेहतर होते हैं जब अगले दिन उन्हें गर्म किया जाता है, क्योंकि उनके पास अपने खाना पकाने के तरल को सोखने का मौका होता है।
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