उम्र कैसे बीफ़

एजिंग बीफ अधिक रसीला, बीफ स्वाद का उत्पादन करके मांस की कोमलता और स्वाद को बढ़ाता है। अधिकांश गोमांस एक प्रक्रिया में वृद्ध हो जाता है जिसे गीली उम्र बढ़ने कहा जाता है। हालांकि, मांस को हवा में उजागर करने से पानी का वाष्पीकरण हो जाएगा, जिससे उसका स्वाद केंद्रित हो जाएगा। इसे ड्राई एजिंग कहा जाता है। सूखी उम्र बढ़ने मांस के प्रकार और कटौती के साथ-साथ वांछित अंत स्वाद और कोमलता के आधार पर दो से तीन सप्ताह तक कहीं भी ले जा सकता है। [1]

ड्राई एजिंग के लिए आपका फ्रीजर पढ़ना

ड्राई एजिंग के लिए आपका फ्रीजर पढ़ना
एक अलग सूखी उम्र बढ़ने रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर नामित करें। अपने मांस को सुरक्षित रूप से और ठीक से सूखने के लिए, आपको तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन को सीमित करने के लिए कदम उठाने होंगे। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अपने मांस को सही तापमान पर रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक अलग सूखी उम्र बढ़ने वाले रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर को डिजाइन करना ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है।
  • मांस 40 ° F (4 ° C) से ऊपर खराब हो जाएगा, लेकिन 32 ° F (0 ° C) से नीचे जम जाएगा। उम्र बढ़ने के लिए आदर्श तापमान 36 ° F (2.2 ° C) पूरी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान है। [२] एक्स रिसर्च सोर्स
  • अपने रोजमर्रा के रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जितना अधिक आप अपने रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर को खोलेंगे और बंद करेंगे, उतना ही अधिक तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन होगा।
  • आप अपनी सूखी उम्र बढ़ने के लिए एक छोटे, तापमान समायोज्य "डॉर्म" रेफ्रिजरेटर या एक भंडारण फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। [३] एक्स रिसर्च सोर्स
ड्राई एजिंग के लिए आपका फ्रीजर पढ़ना
संभव संदूषक के अपने रेफ्रिजरेटर को साफ करें। मीट अन्य मजबूत स्वादों और गंधों को अवशोषित करेगा। पनीर, मछली और लहसुन जैसी चीजें आपके मांस के स्वाद को प्रभावित करती हैं, जबकि यह उम्र है। सूखी उम्र बढ़ने से पहले पूरी तरह से सफाई आपके मांस के प्राकृतिक स्वाद प्रोफ़ाइल को बचाने में मदद करेगी।
  • यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपके रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर में कोई सूक्ष्म दूषित पदार्थ न हों और एक उपयुक्त सामान्य प्रयोजन क्लीनर के साथ अपने फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट और साफ करना है।
  • यदि सफाई के बाद अदरक की गंध आती है, तो अपने रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर की आंतरिक सतहों पर बेकिंग सोडा की एक परत छिड़कें और अच्छी तरह से चीर के साथ पोंछ लें।
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अपने रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर में तापमान को सत्यापित करें। घर के रेफ्रिजरेटर और फ़्रीज़र कभी-कभी वाणिज्यिक ग्रेड वाले के रूप में एक आंतरिक थर्मामीटर के रूप में ठीक नहीं होते हैं। कुछ मामलों में, आपके रेफ्रिजरेटर में आंतरिक तापमान गेज नहीं हो सकता है, और आपको एक खरीदने की आवश्यकता होगी ताकि आप पूरी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में एक सुसंगत तापमान सुनिश्चित कर सकें।
  • एक सामान्य थर्मामीटर ठंडे तापमान के साथ-साथ विशेष रूप से इच्छित ठंडे तापमान / फ्रीजर थर्मामीटर तक नहीं खड़ा हो सकता है। ये आपके स्थानीय हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध होंगे।
  • आप एक थर्मामीटर चुनना चाहते हैं जिसमें एक आर्द्रता गेज है, साथ ही साथ। सुसंगत परिणामों के लिए, 60% की आर्द्रता को बनाए रखा जाना चाहिए, हालांकि घर के कई ड्राई-एजर्स ने पाया है कि व्यापक उत्पाद का अंतिम उत्पाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। [4] एक्स रिसर्च सोर्स
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सुधार परिसंचरण के लिए एक प्रशंसक जोड़ें। शुष्क उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है। सीमित संचलन आपके मांस को इष्टतम स्तर पर निर्जलीकरण करने में विफल कर सकता है। अपने मांस रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर के अंदर एक छोटा डेस्क फैन जोड़ना इस समस्या को हल कर सकता है।
  • आपको पंखे की नाल के लिए अपने फ्रिज / फ्रीजर की सील में एक पायदान की कटौती करनी पड़ सकती है। कोर्ड को पायदान में फिट करने के बाद, आप किसी भी तरह के इन्सुलेशन के साथ किसी भी खुले अंतराल को पैक करना चाह सकते हैं। [५] एक्स रिसर्च सोर्स

मांस का चयन और तैयारी

मांस का चयन और तैयारी
मांस की एक उच्च गुणवत्ता, बड़े कट चुनें। आप यह भी चाहेंगे कि आपका मांस एक प्रकार का हो, जो त्वरित पकाने के तरीकों का उपयोग करता हो, जैसे कि न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स, रिब स्टेक और पोर्टरहाउस कट। मांस के छोटे कटौती से बचा जाना चाहिए, क्योंकि उम्र बढ़ने के दौरान नमी की कमी से ये भोजन के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बहुत छोटा लग सकता है। दूसरी ओर, बड़े टुकड़ों को नीचे छंटनी की जा सकती है।
  • व्यक्तिगत रूप से कटे हुए स्टेक सूखी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए काम नहीं करेंगे। आपको रिब अनुभाग 103, 107, 109A और 109 निर्यात जैसे पूरे कट की आवश्यकता होगी।
  • बोनलेस बीफ रिब या लोई रोस्ट को "पसंद" या "प्राइम" के रूप में रेट किया जाता है, जो आपकी ड्राई एजिंग के लिए भी अच्छे विकल्प हैं। [६] एक्स रिसर्च सोर्स
  • कसाई से इनमें से एक कट खरीदते समय, आपको उससे अपने मांस के कटे हुए टुकड़े को बिल्कुल भी न काटने के लिए कहना चाहिए।
  • सूखी उम्र बढ़ने के लिए इसे स्टोर करने से पहले अपने मांस को ट्रिम न करें। [before] एक्स रिसर्च सोर्स
मांस का चयन और तैयारी
भंडारण से पहले मांस के रंग की जांच करें। रंग सीधे गोमांस की कोमलता से संबंधित है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कितनी देर तक चलना चाहिए। यदि आपका गोमांस अधिक गहरा है, तो उसे एक सप्ताह से अधिक आयु का होने की आवश्यकता नहीं है। रंग में हल्का होने वाला बीफ 7 दिन से अधिक आयु का होना चाहिए, लेकिन 30 दिनों से अधिक नहीं। [8]
  • यदि आपको एक नज़र में अपने मांस के रंग को समझने में कठिनाई होती है, तो आप मांस की ताजा कटौती के साथ इसकी तुलना करना चाहते हैं।
मांस का चयन और तैयारी
मांस को खोलना और कुल्ला करना। अपने मांस को उस पैकेजिंग से निकालें, जिसमें यह लपेटा हुआ था। फिर, ठंडे पानी के साथ, खुली हवा के संपर्क में आने वाले मांस के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से कुल्ला। के बाद आप rinsing समाप्त हो गया है, कागज तौलिए से मांस सूखी पॅट। एक बार जब आपका मांस सूख जाता है, तो यह लपेटने के लिए तैयार है। [9]
मांस का चयन और तैयारी
अपने मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें। चीज़क्लोथ आपके मांस के चारों ओर एक सुरक्षात्मक बाधा बनाएगा और मांस को अचानक निर्जलीकरण से भी बचाएगा। अपने कटे हुए मांस को लजीज चीज में लपेटें ताकि कपड़े के तीन परतों द्वारा इसके सभी उजागर हिस्से कवर हो जाएं।
  • आप अपने मांस को कागज के तौलिये की एक मोटी मोटी परत के साथ अचानक निर्जलीकरण से बचा सकते हैं। [१०] एक्स रिसर्च सोर्स

आपके मांस को सुखाता है

आपके मांस को सुखाता है
अपने गोमांस को अपने फ्रिज / फ्रीजर में रखें। आप अपने मांस को सीधे अपने रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर के एक स्वच्छ रैक पर रख सकते हैं, या आप अपने मांस को पहले से ही एक उपयुक्त ट्रे पर रख सकते हैं, जैसे कि रिमेड बेकिंग शीट। अपने रेफ्रिजरेटर के पंखे को कम पर सेट करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान को 36 ° F (2.2 ° C) पर दोगुना करें। [1 1]
आपके मांस को सुखाता है
अपने मांस को पहले दिन के बाद वापस कर दें। मांस की उम्र के रूप में, कभी-कभी आपके आवरण मांस से चिपक सकते हैं, जिससे फाइबर पीछे रह जाते हैं। पहले दिन के बाद, अपने चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल कवरिंग को हटा दें, और फिर उसी कवर का उपयोग करके मांस को ढीला कर दें।
  • जैसा कि आपके पेपर चीज़क्लोथ / पेपर टॉवल ने पहले से ही मांस से कुछ नमी को अवशोषित कर लिया होगा, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया समाप्त होने पर फाइबर को छोड़ने की संभावना कम होगी। [१२] एक्स रिसर्च सोर्स
आपके मांस को सुखाता है
निर्धारित समय के लिए अपने मांस की उम्र की अनुमति दें। आप अपने मांस को उसकी रंगाई से लेकर निर्धारित समय की लंबाई के लिए सुखा देना चाहेंगे। दो सप्ताह से कम समय के लिए इसे उम्र बढ़ने पर आप अपने मांस में अंतर नहीं देख सकते हैं। [13]
  • उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान आपके मांस के लिए एक अप्रिय गंध विकसित करना आम है। यह आपके फ्रिज में अन्य मांस को प्रभावित कर सकता है, जो एक और कारण है कि उम्र बढ़ने के लिए एक अलग, नामित फ्रिज / फ्रीजर का उपयोग करना अच्छा है। [१४] एक्स रिसर्च सोर्स
आपके मांस को सुखाता है
सूखे बाहरी को शेव करें। मांस के बाहरी हिस्से सबसे निर्जलित होंगे। ये भाग संभवत: खाद्य नहीं होंगे, लेकिन इस क्रस्टी सतह के नीचे आपको निविदा, सुगंधित मांस मिलेगा जो कि वृद्ध गोमांस के लिए जाना जाता है। बाहरी परत को मुक्त करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। [15]
  • यदि आपको कोई चर्बी दिखाई देती है जो सूख गई है, तो इसे अपने मांस से भी शेव करें। अच्छा वसा जो अभी भी नम दिखता है, हालांकि, रखा जाना चाहिए।
आपके मांस को सुखाता है
उम्र बढ़ने के तुरंत बाद गोमांस का सेवन करें। अब जब उम्र पूरी हो गई है, तो आप अपने मांस को भागों में काट सकते हैं, जैसे कि स्टेक। उसके कुछ समय बाद, आपके मांस को खाने के बाद की उम्र बढ़ने की एक अस्वास्थ्यकर मात्रा को रोकने के लिए खाया जाना चाहिए।
  • यदि आप मांस को उस दिन खाने में असमर्थ हैं, जिस दिन इसे बूढ़ा किया जाता है, तो आप मांस को बिना नुकसान पहुंचाए इसे 1 से 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। [16] एक्स रिसर्च सोर्स
मैं बहुत असमंजस में हूँ। हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले मांस पर एक्सपायरी डेट होती है, और अन्य वेबसाइटें यह घोषित करती हैं कि इसका उपयोग उस तारीख के 2 दिन के भीतर किया जाना चाहिए। क्या हम उस उपयोग-दर-तिथि को अनदेखा करते हैं?
यदि आप इसे 5 ° C से कम स्टोर करते हैं, तो यह खराब नहीं होगा, हालांकि मैं एक स्थानीय कसाई से मांस चुनूंगा। यदि आप अभी भी चिंतित हैं तो आप तेल में उम्र बढ़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तेल टूट जाता है और प्रोटीन को भंग कर देता है।
मैं कुछ बूढ़ा मांस देख रहा हूं, जबकि मालिक दूर हैं। सीलबंद बैग में गुब्बारा है। क्या यह सामान्य है?
ड्राई एजिंग बैग का उपयोग करते समय, निर्माता के आधार पर, आपका बैग फुल सकता है या हो सकता है। अधिकांश में एक एयर टाइट सील होना माना जाता है जो अतिरिक्त वायु जोखिम को रोकने में नमी की अनुमति देता है। आपको अपने ड्राई एजिंग बैग के साथ आए निर्देशों का पालन करना होगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि यह आपके बैग के लिए स्वाभाविक है या नहीं।
क्या मैं उम्र बढ़ने के बाद मांस पकाता हूं?
जब तक आप टार-टार स्टेक नहीं बना रहे हैं, तो आपको स्टेक को उम्र बढ़ने के बाद पकाना चाहिए अगर आप इसे खाने की योजना बनाते हैं।
क्या मैं 90 दिन के वृद्ध मांस को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप किसी भी वृद्ध मांस को फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन जब डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो यह कम निविदा होगा और एक कमजोर स्वाद होगा। यदि आप एक स्टेक उम्र के हैं, तो मैं बिना ठंड के खाने की सलाह दूंगा।
मैं रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता को कैसे नियंत्रित करूं?
आप पंखे के ऊपर एक गीला तौलिया रखने की कोशिश कर सकते हैं, और देखें कि क्या यह अधिक नम बनाता है। अन्यथा, उस कंपनी से संपर्क करें जहां से आपने रेफ्रिजरेटर खरीदा है और देखें कि क्या उनके पास कोई सलाह है, या मालिक के मैनुअल की जांच करें।
क्या यह जमे हुए होने के बाद मांस की उम्र बढ़ा सकता है?
हां, लेकिन आपको उम्र बढ़ने से पहले कम आर्द्रता या नमक की आवश्यकता होगी।
इसके लिए मुझे गोमांस की न्यूनतम कटौती की क्या आवश्यकता है?
चुनाव या बेहतर। वेल-मार्बल्ड बीफ़ जाने का सबसे अच्छा तरीका है और आपको सबसे अच्छा परिणाम देगा।
क्या अलमारियों को तार ग्रिड होने की आवश्यकता है, या क्या वे ग्लास हो सकते हैं?
शेल्फ कुछ भी हो सकता है - कांच, तार या क्या नहीं। परिसंचरण में मदद करने के लिए मांस को फ्रिज के अंदर एक वायर रैक पर रखना महत्वपूर्ण है। इसके नीचे बेकिंग पैन होने से सफाई बहुत आसान हो जाती है। याद रखें, इस पूरी प्रक्रिया में सैनिटरी की आवश्यकता होती है, या आप आसानी से मांस के किसी भी कटौती को बर्बाद कर सकते हैं। मैं एक क्वालिटी ड्राई एजिंग बैग की सलाह देता हूं। यह शुरुआती के लिए बहुत आसान बनाता है।
क्या मुझे बैक्टीरिया को मारने के लिए गोमांस की सूखी उम्र बढ़ने के दौरान फ्रिज में यूवीसी प्रकाश डालने की आवश्यकता है?
40 डिग्री से नीचे, आपको बैक्टीरिया नहीं होना चाहिए जो मांस को तेजी से सड़ांध देगा। किसी भी प्रशीतित भोजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि 34 और 36 डिग्री के बीच अस्थायी है।
मोल्ड वृद्धि दिखाई देने पर वृद्ध मांस का क्या होता है?
मोल्ड अच्छा है। यह खाना पकाने से पहले काटा जा सकता है, मैंने पूरे शवों को उन पर काफी मोल्ड के साथ वृद्ध किया है, केवल बाद में इसे काटने के लिए और मांस सबसे निविदा और स्वादिष्ट था। यहां तक ​​कि आमतौर पर स्टू मांस के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फोर्लेग मांसपेशी को ज्यादा महीन कट के लिए खरीदा जा सकता है, जो खरीदे गए स्टोर से बेहतर होती है।
यदि आप गोमांस को फ्रीज कर रहे हैं, तो कभी फ्रीज, पिघलना, और फिर इसे अपवर्तित करना। यह आपके मांस के स्वाद और कोमलता की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित करेगा।
आप अपने मांस को बूढ़ा करते समय ड्राई एजिंग बैग का उपयोग भी कर सकते हैं। हालाँकि, आप इन थैलियों द्वारा गठित सील अपर्याप्त पा सकते हैं। [17]
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को स्थानांतरित या परेशान न करें, यदि संभव हो तो, जब तक आप उपभोग करने के लिए तैयार न हों।
उम्र बढ़ने से पहले अपने रेफ्रिजरेटर को ठीक से साफ करने में नाकाम रहने से बैक्टीरिया का विकास हो सकता है जो आपके मांस को बर्बाद कर सकता है या इसे दूषित कर सकता है।
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